一种粉丝米发糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种粉丝米发糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
[0003]红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。
[0004]如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种粉丝米发糕及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种粉丝米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、腌鸭肉10-15、胡萝卜丝8-12、粉丝10-15、草莓10-15、椰蓉4-7、羊肚菌3-6、丝瓜粉2-4、螺蛳肉8-10、苹果叶1-3、扁蓄菜2-4、莲子2-4、百合2-4、黄花菜1-3、小苏打0.5_1、白糖8-15。
[0007]一种粉丝米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将苹果叶、扁蓄菜、莲子、百合和黄花菜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将腌鸭肉切成小块后放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出；将羊肚菌清洗干净后放在温水中泡软；
二、将泡发的羊肚菌与腌鸭肉混合加入8-12倍的水，煮开后改文火慢炖20-30分钟，再倒入粉丝；粉丝变软后，捞出羊肚菌、腌鸭肉和粉粉丝，沥干后，绞碎，得到碎粉丝；
三、将草莓加入10-20倍的水，打浆过滤得到草莓汁；将螺丝肉放在草莓汁中煮开后，加入胡萝卜丝慢火煮10-20分钟；捞出螺丝肉和胡萝卜丝，冷却后，干燥粉碎得到螺蛳肉粉；
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎粉丝、螺狮肉粉、椰蓉和丝瓜粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到粉丝米发糕。
[0008]红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。
[0009]红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对粉丝米发糕的吸收消化。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明工艺中将粉丝与处理后的腌鸭肉一起混合绞碎，加入到原料中，使得做出的米发糕的口味更加独特，口感更好；螺丝肉、羊肚菌和中药等的使用，也使得该米发糕具备了改善睡眠、增强身体抵抗力等保健功效。
【具体实施方式】
[0011]一种粉丝米发糕，其各原料组分之间的重量为:粘米粉105、生红薯84、腌鸭肉12、胡萝卜丝10、粉丝13、草莓12、椰蓉5、羊肚菌4、丝瓜粉3、螺蛳肉9、苹果叶2、扁蓄菜3、莲子3、百合3、黄花菜2、小苏打0.8、白糖10。
[0012]一种粉丝米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将苹果叶、扁蓄菜、莲子、百合和黄花菜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将腌鸭肉切成小块后放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出；将羊肚菌清洗干净后放在温水中泡软；
二、将泡发的羊肚菌与腌鸭肉混合加入8-12倍的水，煮开后改文火慢炖20-30分钟，再倒入粉丝；粉丝变软后，捞出羊肚菌、腌鸭肉和粉粉丝，沥干后，绞碎，得到碎粉丝；
三、将草莓加入10-20倍的水，打浆过滤得到草莓汁；将螺丝肉放在草莓汁中煮开后，加入胡萝卜丝慢火煮10-20分钟；捞出螺丝肉和胡萝卜丝，冷却后，干燥粉碎得到螺蛳肉粉；
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎粉丝、螺狮肉粉、椰蓉和丝瓜粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到粉丝米发糕。
【主权项】
1.一种粉丝米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、腌鸭肉10-15、胡萝卜丝8-12、粉丝10-15、草莓10-15、椰蓉4-7、羊肚菌3-6、丝瓜粉2-4、螺蛳肉8-10、苹果叶1-3、扁蓄菜2-4、莲子2_4、百合2_4、黄花菜1_3、小苏打0.5-1、白糖 8-15。2.根据权利要求1所述一种粉丝米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤: 一、将苹果叶、扁蓄菜、莲子、百合和黄花菜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将腌鸭肉切成小块后放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出；将羊肚菌清洗干净后放在温水中泡软； 二、将泡发的羊肚菌与腌鸭肉混合加入8-12倍的水，煮开后改文火慢炖20-30分钟，再倒入粉丝；粉丝变软后，捞出羊肚菌、腌鸭肉和粉粉丝，沥干后，绞碎，得到碎粉丝； 三、将草莓加入10-20倍的水，打浆过滤得到草莓汁；将螺丝肉放在草莓汁中煮开后，加入胡萝卜丝慢火煮10-20分钟；捞出螺丝肉和胡萝卜丝，冷却后，干燥粉碎得到螺蛳肉粉； 四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉； 五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎粉丝、螺狮肉粉、椰蓉和丝瓜粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到粉丝米发糕。
【专利摘要】本发明公开了一种粉丝米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、腌鸭肉10-15、胡萝卜丝8-12、粉丝10-15、草莓10-15、椰蓉4-7、羊肚菌3-6、丝瓜粉2-4、螺蛳肉8-10、苹果叶1-3、扁蓄菜2-4、莲子2-4、百合2-4、黄花菜1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中将粉丝与处理后的腌鸭肉一起混合绞碎，加入到原料中，使得做出的米发糕的口味更加独特，口感更好；螺丝肉、羊肚菌和中药等的使用，也使得该米发糕具备了改善睡眠、增强身体抵抗力等保健功效。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/29, A23L1/214, A23L1/333, A23L1/015, A23L1/28, A23L1/30, A23L1/315
【公开号】CN104982805
【申请号】CN201510302809
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月6日