一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]全世界共有I 200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种乳香芝麻竹笋干，由以下重量份的原料制成:
竹笋200-220、壮筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水苋0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、虾仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种乳香芝麻竹笋干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；
(3)将壮筋草、沙棘、耳水苋、柳根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用；
(4)将黑芝麻大火炒香后冷却备用，取南瓜榨汁得南瓜汁，虾仁烘干后研磨得虾粉；
(5)将虾粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹笋片后将两面均匀涂抹上一层料奶薄层，送入烘箱内烘10-15分钟取出在其中一面均匀撒上炒香芝麻，再用压模将芝麻压入竹笋片内，置于通风处晾干即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的竹笋干，带有阵阵奶香，香气诱人，食味酥爽，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的酸奶可提供人体所需的多种维生素，而且极具减肥瘦身价值，南瓜可健脾，预防胃炎，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾利湿、行气散瘀、利水通淋、祛风除湿的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种乳香芝麻竹笋干，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹笋200、壮筋草0.5、沙棘0.5、耳水苋0.7、柳根1、酸奶15、虾仁18、黑芝麻3、南瓜
10、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种乳香芝麻竹笋干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；
(3)将壮筋草、沙棘、耳水苋、柳根加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡I小时备用；
(4)将黑芝麻大火炒香后冷却备用，取南瓜榨汁得南瓜汁，虾仁烘干后研磨得虾粉；
(5)将虾粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹笋片后将两面均匀涂抹上一层料奶薄层，送入烘箱内烘10分钟取出在其中一面均匀撒上炒香芝麻，再用压模将芝麻压入竹笋片内，置于通风处晾干即得。
【主权项】
1.一种乳香芝麻竹笋干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、壮筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水苋0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、虾仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种乳香芝麻竹笋干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用； (3)将壮筋草、沙棘、耳水苋、柳根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用； (4)将黑芝麻大火炒香后冷却备用，取南瓜榨汁得南瓜汁，虾仁烘干后研磨得虾粉； (5)将虾粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹笋片后将两面均匀涂抹上一层料奶薄层，送入烘箱内烘10-15分钟取出在其中一面均匀撒上炒香芝麻，再用压模将芝麻压入竹笋片内，置于通风处晾干即得。
【专利摘要】一种乳香芝麻竹笋干，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、壮筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水苋0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、虾仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明的竹笋干，带有阵阵奶香，香气诱人，食味酥爽，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104982851
【申请号】CN201510318354
【发明人】程丹丹
【申请人】程丹丹
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月11日