补虚益气南瓜山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域，主要是一种补虚益气南瓜山芋果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯，俗称山芋，红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
[0003]山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等，也可凉拌作点心食用，还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎，这样得到的山芋粉含渣质较多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用，直接出售也会因为质次而价低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各种山芋食品，提高山芋食品的质量，为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。
[0004]另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一，多是单独采用山芋粉直接加工的，所含的营养也是山芋粉的营养成分，营养元素少，因而影响了山芋果的整体营养价值，口味也是单一，没有改善食感。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种补虚益气南瓜山芋果及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补虚益气南瓜山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋380-390、藕淀粉115-120、南瓜90-100、莲子心20-25、荞麦粉70-75、鹅肉18-23、橙子皮4-5、生姜粉2-3、椰子汁30-35、黄豆浆35-40、太子参3-3.4、菟丝子2.3-2.5、仙茅2-2.3、白糖35-40和适量水。
[0007]所述一种红豆排毒养颜山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，
过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将太子参、菟丝子、仙茅混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液，将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
(3)将鹅肉在盐水中浸泡10-15分钟后取出，而后将其混合生姜粉一起加水煮，煮沸后取出鹅肉，将其与橙子皮一起，加入步骤2的中药浓缩液，再加3-4倍水炖煮，直至鹅肉煮烂，过滤取汤汁，将汤汁保温在70°C左右；
(4)将南瓜切成小块后混合莲子心一起进行隔水蒸煮，蒸熟后混合捣成泥状待用；将椰子汁、黄豆浆混合成混合液后加热，保持在60°C _65°C环境中待用；
(5)将步骤4的混合泥状料与藕淀粉、荞麦粉及步骤I得到的山芋精粉混合在一起，拌入步骤3的汤汁、步骤4的混合液及白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入沸水中，用大火煮滚，再加一小碗冷水，继续煮滚，待丸子开始漂浮上来的时候，立即捞出丸子放入冰水中，静置10-15分钟后，倒出水，再换人新的冰水，静置6-9分钟后取出丸子，烘干表面水分即可。
[0008]本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键，山芋不能腐烂变质，坏山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，其不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。
[0009]本发明步骤I中把粉碎的山芋用尼龙布或纱布进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C _28°C，过滤时应防止气温过高，气温过高，山芋淀粉发酵成出现油粉；而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没，这样操作能对山芋粉块起到护色作用。步骤I操作中山芋粉在搅拌桶中搅拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中间，表面为山芋渣，最下层是泥渣。
[0010]太子参，甘、微苦，平。归脾、肺经。具有体润性和、补气生津的功效。
[0011]菟丝子，辛甘；平。归肝、肾、脾经。有“续绝伤、补不足、益健人”之功。
[0012]本发明的优点:
本发明补虚益气南瓜山芋果的加工原料多样化，有藕淀粉、南瓜、鹅肉、黄豆浆等，所富含的营养丰富，营养价值高，另外原料中还有太子参、菟丝子等中草药，具有一定的养生保健功效，能补气生津，补虚益气；且由于主料是采用精取的山芋精粉，因而加工的山芋果质量好，食用效果好。
【具体实施方式】
[0013]一种补虚益气南瓜山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋380-390、藕淀粉115-120、南瓜90-100、莲子心20-25、荞麦粉70-75、鹅肉18-23、橙子皮4-5、生姜粉2-3、椰子汁30-35、黄豆浆35-40、太子参3-3.4、菟丝子2.3-2.5、仙茅2-2.3、白糖35-40和适量水。
[0014]所述一种红豆排毒养颜山芋果的制备方法，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将太子参、菟丝子、仙茅混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液，将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
(3)将鹅肉在盐水中浸泡10-15分钟后取出，而后将其混合生姜粉一起加水煮，煮沸后取出鹅肉，将其与橙子皮一起，加入步骤2的中药浓缩液，再加3-4倍水炖煮，直至鹅肉煮烂，过滤取汤汁，将汤汁保温在70°C左右；
(4)将南瓜切成小块后混合莲子心一起进行隔水蒸煮，蒸熟后混合捣成泥状待用；将椰子汁、黄豆浆混合成混合液后加热，保持在60°C _65°C环境中待用；
(5)将步骤4的混合泥状料与藕淀粉、荞麦粉及步骤I得到的山芋精粉混合在一起，拌入步骤3的汤汁、步骤4的混合液及白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入沸水中，用大火煮滚，再加一小碗冷水，继续煮滚，待丸子开始漂浮上来的时候，立即捞出丸子放入冰水中，静置10-15分钟后，倒出水，再换人新的冰水，静置6-9分钟后取出丸子，烘干表面水分即可。
【主权项】
1.一种补虚益气南瓜山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋380-390、藕淀粉115-120、南瓜90-100、莲子心20-25、荞麦粉70-75、鹅肉18-23、橙子皮4-5、生姜粉2-3、椰子汁30-35、黄豆浆35-40、太子参3-3.4、菟丝子2.3-2.5、仙茅2-2.3、白糖35-40和适量水。2.根据权利要求1所述一种红豆排毒养颜山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干； (2)将太子参、菟丝子、仙茅混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液，将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液； (3)将鹅肉在盐水中浸泡10-15分钟后取出，而后将其混合生姜粉一起加水煮，煮沸后取出鹅肉，将其与橙子皮一起，加入步骤2的中药浓缩液，再加3-4倍水炖煮，直至鹅肉煮烂，过滤取汤汁，将汤汁保温在70°C左右； (4)将南瓜切成小块后混合莲子心一起进行隔水蒸煮，蒸熟后混合捣成泥状待用；将椰子汁、黄豆浆混合成混合液后加热，保持在60°C _65°C环境中待用； (5)将步骤4的混合泥状料与藕淀粉、荞麦粉及步骤I得到的山芋精粉混合在一起，拌入步骤3的汤汁、步骤4的混合液及白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入沸水中，用大火煮滚，再加一小碗冷水，继续煮滚，待丸子开始漂浮上来的时候，立即捞出丸子放入冰水中，静置10-15分钟后，倒出水，再换人新的冰水，静置6-9分钟后取出丸子，烘干表面水分即可。
【专利摘要】本发明公开了一种补虚益气南瓜山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋380-390、藕淀粉115-120、南瓜90-100、莲子心20-25、荞麦粉70-75、鹅肉18-23、橙子皮4-5、生姜粉2-3、椰子汁30-35、黄豆浆35-40、太子参3-3.4、菟丝子2.3-2.5、仙茅2-2.3、白糖35-40和适量水。本发明山芋果的加工原料多样化，有藕淀粉、南瓜、鹅肉、黄豆浆等，所富含的营养丰富，营养价值高，另外原料中还有太子参、菟丝子等中草药，能补气生津，补虚益气；且由于主料是采用精取的山芋精粉，因而加工的山芋果质量好，食用效果好。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/09
【公开号】CN104982865
【申请号】CN201510336217
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日