阿胶海虾山芋果及其制备方法

文档序号:9265726阅读:193来源:国知局
阿胶海虾山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域,主要是一种阿胶海虾山芋果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯,俗称山芋,红薯块根中含有60%_80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
[0003]山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等,也可凉拌作点心食用,还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎,这样得到的山芋粉含渣质较多,且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉,油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆,不能提取精粉,晒干后成淡黑色,没有实用价值,因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用,直接出售也会因为质次而价低,因而需要在山芋粉中提取精粉,用以去除油粉,方便加工成各种山芋食品,提高山芋食品的质量,为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。
[0004]另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一,多是单独采用山芋粉直接加工的,所含的营养也是山芋粉的营养成分,营养元素少,因而影响了山芋果的整体营养价值,口味也是单一,没有改善食感。

【发明内容】

[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供一种阿胶海虾山芋果及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种阿胶海虾山芋果,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶
2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。
[0007]所述一种阿胶海虾山芋果的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎,而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤,过滤时温度保持在25°c -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液,将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中,直至浸没山芋粉块,静置6-8分钟后进行第二次过滤,过滤时温度在24°C左右;而后用到搅拌桶,先往搅拌桶里倒入1/5的水,再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌,同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里,边加山芋粉粉块边加水,当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时,停止搅拌,经过十几个小时沉淀即可;最后把搅拌桶里的水抽去,挖干净上面的山芋渣后,把中间的山芋精粉挖出来且晒干;
(2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起,加8-9倍的水煎煮20-25分钟,过滤取中药提取液;
(3)将海虾肉加水煮,煮的过程中拌入胡椒粉,水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净,而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮,煮沸后拌入步骤2的中药提取液,继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽,将它们碾磨成粉糊;
(4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮,且熬煮过程中不断搅拌,直至阿胶溶化,最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内,搅均匀后将物料保温在65°C左右;
(5)将苹果搅碎成苹果泥,而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起,再加少量温开水调拌成苹果粉糊;
(6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起,同时拌入步骤4的物料和白糖后,再加适量的温开水搅拌调成泥糊状,而后揉成丸状,将丸子放入步骤5的苹果粉糊内,在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊,而后将丸子下入七成热的油中,炸熟后捞出。
[0008]本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键,山芋不能腐烂变质,坏山芋出精粉少,油粉多,油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆,其不能提取精粉,晒干后成淡黑色,没有实用价值,因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。
[0009]本发明步骤I中把粉碎的山芋用尼龙布或纱布进行第一次过滤,过滤时温度保持在25°C _28°C,过滤时应防止气温过高,气温过高,山芋淀粉发酵成出现油粉;而后用食盐配制成0.5%的溶液,将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中,直至浸没,这样操作能对山芋粉块起到护色作用。步骤I操作中山芋粉在搅拌桶中搅拌沉淀后,所需要提取的山芋精粉在中间,表面为山芋渣,最下层是泥渣。
[0010]布渣叶,性味淡、微酸,平。主治:清暑,消食,化痰,用于感冒,中暑,食滞,消化不良,腹与。
[0011]本发明的优点:
本发明的阿胶海虾山芋在加工过程中对主料山芋粉进行了精制提取,再配合其他多种辅料一起加工,使得加工的山芋果营养丰富全面,其中还有海虾肉,虾肉味鲜美,营养价值高,长期食用,可给身体补足所需的各类营养物质,还能清暑消食,食用开胃,适用于任何人群食用。
【具体实施方式】
[0012]一种阿胶海虾山芋果,由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶
2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。
[0013]一种阿胶海虾山芋果的制备方法,包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎,而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤,过滤时温度保持在25°c -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液,将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中,直至浸没山芋粉块,静置6-8分钟后进行第二次过滤,过滤时温度在24°C左右;而后用到搅拌桶,先往搅拌桶里倒入1/5的水,再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌,同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里,边加山芋粉粉块边加水,当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时,停止搅拌,经过十几个小时沉淀即可;最后把搅拌桶里的水抽去,挖干净上面的山芋渣后,把中间的山芋精粉挖出来且晒干;
(2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起,加8-9倍的水煎煮20-25分钟,过滤取中药提取液;
(3)将海虾肉加水煮,煮的过程中拌入胡椒粉,水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净,而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮,煮沸后拌入步骤2的中药提取液,继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽,将它们碾磨成粉糊;
(4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮,且熬煮过程中不断搅拌,直至阿胶溶化,最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内,搅均匀后将物料保温在65°C左右;
(5)将苹果搅碎成苹果泥,而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起,再加少量温开水调拌成苹果粉糊;
(6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起,同时拌入步骤4的物料和白糖后,再加适量的温开水搅拌调成泥糊状,而后揉成丸状,将丸子放入步骤5的苹果粉糊内,在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊,而后将丸子下入七成热的油中,炸熟后捞出。
【主权项】
1.一种阿胶海虾山芋果,其特征在于,由以下重量份的原料制成: 山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。2.根据权利要求1所述一种阿胶海虾山芋果的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤: (1)将选好的山芋洗净后粉碎,而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤,过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液,将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中,直至浸没山芋粉块,静置6-8分钟后进行第二次过滤,过滤时温度在24°C左右; 而后用到搅拌桶,先往搅拌桶里倒入1/5的水,再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌,同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里,边加山芋粉粉块边加水,当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时,停止搅拌,经过十几个小时沉淀即可;最后把搅拌桶里的水抽去,挖干净上面的山芋渣后,把中间的山芋精粉挖出来且晒干; (2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起,加8-9倍的水煎煮20-25分钟,过滤取中药提取液; (3)将海虾肉加水煮,煮的过程中拌入胡椒粉,水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净,而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮,煮沸后拌入步骤2的中药提取液,继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽,将它们碾磨成粉糊; (4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮,且熬煮过程中不断搅拌,直至阿胶溶化,最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内,搅均匀后将物料保温在65°C左右; (5)将苹果搅碎成苹果泥,而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起,再加少量温开水调拌成苹果粉糊; (6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起,同时拌入步骤4的物料和白糖后,再加适量的温开水搅拌调成泥糊状,而后揉成丸状,将丸子放入步骤5的苹果粉糊内,在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊,而后将丸子下入七成热的油中,炸熟后捞出。
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶海虾山芋果,由以下重量份的原料制成:山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8-10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。本发明山芋在加工过程中对主料山芋粉进行了精制提取,再配合其他多种辅料一起加工,使得加工的山芋果营养全面,其中还有海虾肉,虾肉味鲜美,营养价值高,长期食用,可给身体补足所需的各类营养物质,还能清暑消食,食用开胃。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/312, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/30
【公开号】CN104982866
【申请号】CN201510336378
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日
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