阿胶海虾山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域，主要是一种阿胶海虾山芋果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯，俗称山芋，红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
[0003]山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等，也可凉拌作点心食用，还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎，这样得到的山芋粉含渣质较多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用，直接出售也会因为质次而价低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各种山芋食品，提高山芋食品的质量，为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。
[0004]另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一，多是单独采用山芋粉直接加工的，所含的营养也是山芋粉的营养成分，营养元素少，因而影响了山芋果的整体营养价值，口味也是单一，没有改善食感。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种阿胶海虾山芋果及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种阿胶海虾山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶
2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。
[0007]所述一种阿胶海虾山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°c -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分钟，过滤取中药提取液；
(3)将海虾肉加水煮，煮的过程中拌入胡椒粉，水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净，而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮，煮沸后拌入步骤2的中药提取液，继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽，将它们碾磨成粉糊；
(4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮，且熬煮过程中不断搅拌，直至阿胶溶化，最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内，搅均匀后将物料保温在65°C左右；
(5)将苹果搅碎成苹果泥，而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起，再加少量温开水调拌成苹果粉糊；
(6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起，同时拌入步骤4的物料和白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤5的苹果粉糊内，在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
[0008]本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键，山芋不能腐烂变质，坏山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，其不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。
[0009]本发明步骤I中把粉碎的山芋用尼龙布或纱布进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C _28°C，过滤时应防止气温过高，气温过高，山芋淀粉发酵成出现油粉；而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没，这样操作能对山芋粉块起到护色作用。步骤I操作中山芋粉在搅拌桶中搅拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中间，表面为山芋渣，最下层是泥渣。
[0010]布渣叶，性味淡、微酸，平。主治:清暑，消食，化痰，用于感冒，中暑，食滞，消化不良，腹与。
[0011]本发明的优点:
本发明的阿胶海虾山芋在加工过程中对主料山芋粉进行了精制提取，再配合其他多种辅料一起加工，使得加工的山芋果营养丰富全面，其中还有海虾肉，虾肉味鲜美，营养价值高，长期食用，可给身体补足所需的各类营养物质，还能清暑消食，食用开胃，适用于任何人群食用。
【具体实施方式】
[0012]一种阿胶海虾山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶
2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。
[0013]一种阿胶海虾山芋果的制备方法，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°c -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分钟，过滤取中药提取液；
(3)将海虾肉加水煮，煮的过程中拌入胡椒粉，水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净，而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮，煮沸后拌入步骤2的中药提取液，继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽，将它们碾磨成粉糊；
(4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮，且熬煮过程中不断搅拌，直至阿胶溶化，最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内，搅均匀后将物料保温在65°C左右；
(5)将苹果搅碎成苹果泥，而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起，再加少量温开水调拌成苹果粉糊；
(6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起，同时拌入步骤4的物料和白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤5的苹果粉糊内，在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
【主权项】
1.一种阿胶海虾山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8_10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。2.根据权利要求1所述一种阿胶海虾山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右； 而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干； (2)将蝉蜕、布渣叶、野牡丹混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分钟，过滤取中药提取液； (3)将海虾肉加水煮，煮的过程中拌入胡椒粉，水煮沸后捞出海虾肉且将其清洗干净，而后将海虾肉与豌豆芽一起加水大火焖煮，煮沸后拌入步骤2的中药提取液，继续煮熟后捞出海虾肉和豌豆芽，将它们碾磨成粉糊； (4)将阿胶加3-4倍沸水用大火熬煮，且熬煮过程中不断搅拌，直至阿胶溶化，最后将微米党参粉拌入到阿胶溶液内，搅均匀后将物料保温在65°C左右； (5)将苹果搅碎成苹果泥，而后将高粱蛋白粉和蛋清液与苹果泥搅拌混在一起，再加少量温开水调拌成苹果粉糊； (6)将步骤I得到的山芋精粉与绿豆淀粉及步骤3的粉糊混合在一起，同时拌入步骤4的物料和白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤5的苹果粉糊内，在丸子表面上蘸上一层苹果粉糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶海虾山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋370-380、高粱蛋白粉60-65、绿豆淀粉85-90、苹果30-34、海虾肉18-23、胡椒粉2-2.4、蛋清液12-15、阿胶18-20、微米党参粉8-10、豌豆芽27-30、蝉蜕2.3-2.4、布渣叶2.8-3、野牡丹2.7-2.9、白糖和油及水适量。本发明山芋在加工过程中对主料山芋粉进行了精制提取，再配合其他多种辅料一起加工，使得加工的山芋果营养全面，其中还有海虾肉，虾肉味鲜美，营养价值高，长期食用，可给身体补足所需的各类营养物质，还能清暑消食，食用开胃。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/312, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/30
【公开号】CN104982866
【申请号】CN201510336378
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日