一种低糖可乐味的南瓜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种低糖可乐味的南瓜饼及其制备方法，属于食品中的南瓜饼工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用；其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研宄，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。
[0003]南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
[0004]南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病，果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
[0005]南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
【发明内容】
[0006]一种低糖可乐味的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:南瓜120~150、白芝麻6~8、木糖醇20~22、玉米粉30~40、胡椒粉8~10、花生油20~25、玫瑰花汁4~6、洋葱6~8、绿豆60~80、可乐20~25、食用碱6~8、食盐10~12、葱末8~12、蜜枣10~12、虾皮5~7、鸡蛋20~30、葡萄干10~12、榛子仁14~16、甜菜8~10、白芷根6~8、助剂4~5和水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0007]一种低糖可乐味的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将南瓜洗净后去皮、去子，切成小块后放入预先准备好的砂锅，再加入葡萄干、白芷根、好皮、榛子仁和水，加热煮沸30~40min，自然冷却；
(2)将(I)所述的砂锅内水滤除，再剔除白芷根，搅拌剩余部分成糊状，加入玉米粉、可乐、食盐、葱末、揉捏成鸡蛋大小的南瓜团；
(3)准备高压锅一个，放入绿豆、食用碱、蜜枣、甜菜、木糖醇、洋葱、玫瑰花汁、助剂和水，大火烧开，之后小火慢熬50~60min，打开高压锅，滤掉水分，加入搅拌后的鸡蛋并混匀，舂成匀浆，通过注射器注射到(2)所述的南瓜团里；
(4)平底锅铺上一层花生油，将(3)所述的南瓜团，放入花生油上煎炸8~15min至表面金黄为止，挤压扁平，捞出后表面撒上白芝麻和胡椒粉即可。
[0008]发明中罕见的添加料介绍如下:
覆盆子根:为蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的根，药用主治胃气不和，呕逆不下食等症。
[0009]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，晒干或鲜用，有清热，平肝，解毒等功效。
[0010]荨麻:荨麻科的一种多年生草本植物，茎叶上的蜇毛有毒性，但营养丰富，枯死经霜或经人工处理后可入药。
[0011]壮筋草:为豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗净，切片，晒干备用，有舒筋活血功效，药用治肢体麻木，半身不遂等疾病。
[0012]本发明的优点:本发明的南瓜饼是一种低糖的南瓜饼，是用木糖醇代替糖类，众所周知，南瓜饼中的南瓜是一种营养价值高且不易发胖的食品，受到各年龄段的人喜爱，低糖是为了减小糖尿病的隐患，此外，本发明还添加可乐改善南瓜饼的口味，单纯的南瓜饼有一股南瓜特有的青涩味，很多人不能忍受，通过可乐及玉米粉的添加，解决了这个困扰，使得饼顺滑而酥脆，最后炸制而成，外焦里酥，加上榛子仁、葡萄干、蜜枣等参插其中，味道好极了。
【具体实施方式】
[0013]一种低糖可乐味的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:南瓜120~150g、白芝麻6~8g、木糖醇20~22g、玉米粉30~40g、胡椒粉8~10g、花生油20~25g、玫瑰花汁4~6g、洋葱6~8g、绿豆60~80g、可乐20~25g、食用碱6~8g、食盐10~12g、葱末8~12g、蜜率10~12g、好皮5~7g、鸡蛋20~30g、葡萄干10~12g、榛子仁14~16g、甜菜8~10g、白]E根6~8g、助剂4~5g和水500~650g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、荨麻2~3g、生姜4~5.5g、蜜率核4~6g、荷叶l~2g、壮筋草2~3.5g、燕麦粉8~12g ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0014]一种低糖可乐味的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将南瓜洗净后去皮、去子，切成小块后放入预先准备好的砂锅，再加入葡萄干、白芷根、好皮、榛子仁和水，加热煮沸30~40min，自然冷却；
(2)将(I)所述的砂锅内水滤除，再剔除白芷根，搅拌剩余部分成糊状，加入玉米粉、可乐、食盐、葱末、揉捏成鸡蛋大小的南瓜团；
(3)准备高压锅一个，放入绿豆、食用碱、蜜枣、甜菜、木糖醇、洋葱、玫瑰花汁、助剂和水，大火烧开，之后小火慢熬50~60min，打开高压锅，滤掉水分，加入搅拌后的鸡蛋并混匀，舂成匀浆，通过注射器注射到(2)所述的南瓜团里；
(4)平底锅铺上一层花生油，将(3)所述的南瓜团，放入花生油上煎炸8~15min至表面金黄为止，挤压扁平，捞出后表面撒上白芝麻和胡椒粉即可。
【主权项】
1.一种低糖可乐味的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:南瓜120~150、白芝麻6~8、木糖醇20~22、玉米粉30~40、胡椒粉8~10、花生油20~25、玫瑰花汁4~6、洋葱6~8、绿豆60~80、可乐20~25、食用碱6~8、食盐10~12、葱末8~12、蜜枣10~12、虾皮5~7、鸡蛋20~30、葡萄干10~12、榛子仁14~16、甜菜8~10、白芷根6~8、助剂4~5和水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。2.根据权利要求1所述的一种低糖可乐味的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将南瓜洗净后去皮、去子，切成小块后放入预先准备好的砂锅，再加入葡萄干、白芷根、好皮、榛子仁和水，加热煮沸30~40min，自然冷却； (2)将(I)所述的砂锅内水滤除，再剔除白芷根，搅拌剩余部分成糊状，加入玉米粉、可乐、食盐、葱末、揉捏成鸡蛋大小的南瓜团； (3)准备高压锅一个，放入绿豆、食用碱、蜜枣、甜菜、木糖醇、洋葱、玫瑰花汁、助剂和水，大火烧开，之后小火慢熬50~60min，打开高压锅，滤掉水分，加入搅拌后的鸡蛋并混匀，舂成匀浆，通过注射器注射到(2)所述的南瓜团里； (4)平底锅铺上一层花生油，将(3)所述的南瓜团，放入花生油上煎炸8~15min至表面金黄为止，挤压扁平，捞出后表面撒上白芝麻和胡椒粉即可。
【专利摘要】一种低糖可乐味的南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、白芝麻6~8、木糖醇20~22、玉米粉30~40、胡椒粉8~10、花生油20~25、玫瑰花汁4~6、洋葱6~8、绿豆60~80、可乐20~25、食用碱6~8、食盐10~12、葱末8~12、蜜枣10~12、虾皮5~7、鸡蛋20~30、葡萄干10~12、榛子仁14~16、甜菜8~10、白芷根6~8、助剂4~5和水500~650；本发明添加可乐改善南瓜饼的口味，使得饼顺滑而酥脆，最后炸制而成，外焦里酥，加上榛子仁、葡萄干、蜜枣等参插其中，味道好极了。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/212
【公开号】CN104982855
【申请号】CN201510321547
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福食品厂
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月12日