一种适用于三高人群的老鸭药膳的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及药膳制作技术领域，具体涉及一种适用于三高人群的老鸭药膳。
【背景技术】
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[0002]药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药源价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它寓医于食，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003]老鸭，有滋五脏之阳、清虚劳之热，补血行水、养胃生津的功效。民谤说:“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。老鸭汤澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。针对老鸭的上述药用价值，本发明将老鸭与药膳结合，制作出滋补老鸭药膳，从而充分发挥食疗功效。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富且保健功效显著的适用于三高人群的老鸭药膳。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种适用于三高人群的老鸭药膳，由以下质量份数的材料制作而成:
[0007]老鸭200-250份、凤尾菇25-30份、芦笋12-15份、决明子15-18份、丝瓜叶13-16份、银杏叶11-14份、苦瓜10-12份、茄子皮8-11份、芹菜籽5_8份、木瓜7_10份、苹果5_8份、菠萝4-6份、菌油3-5份、鲜生姜片6-9份、紫苏叶3-4份、香茅草2_3份、杜仲叶1_2份、黑芝麻2-3份；
[0008]其制作方法如下:
[0009](I)先将决明子、丝瓜叶、银杏叶、苦瓜、茄子皮和芹菜籽洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45_60min，熬制过程需搅拌3_5次，最后过滤，即得提取物溶液；
[0010](2)老鸭去毛去内脏后先用清洗剂清洗，再用清水冲洗，然后用料酒腌制15-20min，最后再用清水冲洗；
[0011](3)将鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶塞入老鸭肚腩内，用针线缝好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮Ih后加入凤尾菇、芦笋、菌油和黑芝麻，转为文火煮2h，随后加入木瓜、苹果和菠萝，继续文火煮5-10min即可出锅食用。
[0012]所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成:8-10份茼蒿叶粉、5-8份茶枯粉、3-5份荷叶粉、2-4份花椒叶粉、1-2份米醋、3-5份香糟和15-20份水，其制备方法为:先将茼蒿叶粉、茶枯粉、荷叶粉和花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡l_2h，最后加入米醋和香糟混合均匀即可。使用该清洗剂可快速清洗干净老鸭内部的血水和黑色粘膜，并且可以去除部分腥味。
[0013]所述料酒是由以下质量份数的原料制成:12-15份糯米酒、8-10份柠檬皮、5_8份柑橘皮、4-6份黑米粉、3-5份香椿粉、2-3份桑葚干、1-2份黑胡椒粉和0.5-1份甘露醇，其制备方法为:先将柠檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2-3倍量水中浸泡l_3h，然后于超声频率22kHz、功率50-100W下超声15_20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，继续超声处理30-45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5_10min，降温冷却后与甘露醇、糯米酒混合均匀即可。料酒的腌制可有效去除腥味，并且使肉质鲜嫩。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015](I)从具有降三高功效的决明子、丝瓜叶、银杏叶、苦瓜、茄子皮和芹菜籽中提取出有效成分，降低了制作成本；
[0016](2)鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶的加入，能使鸭肉散发自然清香的味道；
[0017](3)低糖水果木瓜、苹果和菠萝的加入，能够有效改善药膳的气味和食用味道；
[0018](4)凤尾菇和芦笋的加入能进一步提高营养价值，并且能充分吸收汤汁，它们的加入适用于不喜食肉的人群；
[0019](5)制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。
【具体实施方式】
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[0020]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0021]实施例1
[0022]—种适用于三高人群的老鸭药膳，由以下质量份数的材料制作而成:
[0023]老鸭200份、凤尾菇25份、芦笋12份、决明子16份、丝瓜叶14份、银杏叶12份、苦瓜10份、茄子皮8份、芹菜籽6份、木瓜8份、苹果7份、菠萝5份、菌油4份、鲜生姜片7份、紫苏叶3份、香茅草2份、杜仲叶2份、黑芝麻2份；
[0024]其制作方法如下:
[0025](I)先将决明子、丝瓜叶、银杏叶、苦瓜、茄子皮和芹菜籽洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸20min后改用文火慢熬60min，熬制过程需搅拌5次，最后过滤，即得提取物溶液；
[0026](2)老鸭去毛去内脏后先用清洗剂清洗，再用清水冲洗，然后用料酒腌制15-20min，最后再用清水冲洗；
[0027](3)将鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶塞入老鸭肚腩内，用针线缝好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮Ih后加入凤尾菇、芦笋、菌油和黑芝麻，转为文火煮2h，随后加入木瓜、苹果和菠萝，继续文火煮1min即可出锅食用。
[0028]清洗剂的制备:先将10份茼蒿叶粉、6份茶枯粉、5份荷叶粉和2份花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入20份水中浸泡l_2h，最后加入I份米醋和3份香糟混合均匀即可。
[0029]料酒的制备:先将10份柠檬皮、8份柑橘皮和2份桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2倍量水中浸泡2h，然后于超声频率22kHz、功率100W下超声20min，再加入5份黑米粉、3份香椿粉和2份黑胡椒粉，继续超声处理45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5min，降温冷却后与I份甘露醇、15份糯米酒混合均匀即可。
[0030]实施例2
[0031]—种适用于三高人群的老鸭药膳，由以下质量份数的材料制作而成:
[0032]老鸭220份、凤尾菇25份、芦笋12份、决明子18份、丝瓜叶15份、银杏叶12份、苦瓜10份、茄子皮8份、芹菜籽6份、木瓜8份、苹果6份、菠萝5份、菌油4份、鲜生姜片8份、紫苏叶3份、香茅草2份、杜仲叶2份、黑芝麻3份。
[0033]本实施例老鸭药膳的制作方法同实施例1。
[0034]实施例3
[0035]—种适用于三高人群的老鸭药膳，由以下质量份数的材料制作而成:
[0036]老鸭250份、凤尾菇30份、芦笋15份、决明子18份、丝瓜叶15份、银杏叶14份、苦瓜10份、茄子皮8份、芹菜籽6份、木瓜9份、苹果7份、菠萝5份、菌油5份、鲜生姜片9份、紫苏叶4份、香茅草2份、杜仲叶2份、黑芝麻3份。
[0037]本实施例老鸭药膳的制作方法同实施例1。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种适用于三高人群的老鸭药膳，其特征在于，由以下质量份数的材料制作而成: 老鸭200-250份、凤尾菇25-30份、芦笋12-15份、决明子15-18份、丝瓜叶13-16份、银杏叶11-14份、苦瓜10-12份、茄子皮8-11份、芹菜籽5_8份、木瓜7_10份、苹果5_8份、菠萝4-6份、菌油3-5份、鲜生姜片6-9份、紫苏叶3-4份、香茅草2_3份、杜仲叶1_2份、黑芝麻2-3份； 其制作方法如下: (1)先将决明子、丝瓜叶、银杏叶、苦瓜、茄子皮和芹菜籽洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45-60min，熬制过程需搅拌3_5次，最后过滤，即得提取物溶液； (2)老鸭去毛去内脏后先用清洗剂清洗，再用清水冲洗，然后用料酒脑制15_20min，最后再用清水冲洗； (3)将鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶塞入老鸭肚腩内，用针线缝好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮Ih后加入凤尾菇、芦笋、菌油和黑芝麻，转为文火煮2h，随后加入木瓜、苹果和菠萝，继续文火煮5-10min即可出锅食用； 所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成:8-10份茼蒿叶粉、5-8份茶枯粉、3-5份荷叶粉、2-4份花椒叶粉、1-2份米醋、3-5份香糟和15-20份水，其制备方法为:先将茼蒿叶粉、茶枯粉、荷叶粉和花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡l_2h，最后加入米醋和香糟混合均匀即可； 所述料酒是由以下质量份数的原料制成:12-15份糯米酒、8-10份柠檬皮、5-8份柑橘皮、4-6份黑米粉、3-5份香椿粉、2-3份桑葚干、1-2份黑胡椒粉和0.5-1份甘露醇，其制备方法为:先将柠檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2-3倍量水中浸泡l_3h，然后于超声频率22kHz、功率50-100W下超声15_20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，继续超声处理30-45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5_10min，降温冷却后与甘露醇、糯米酒混合均匀即可。
【专利摘要】本发明公开了一种适用于三高人群的老鸭药膳，涉及药膳制作技术领域，由以下质量份数的材料制作而成：老鸭200-250份、凤尾菇25-30份、芦笋12-15份、决明子15-18份、丝瓜叶13-16份、银杏叶11-14份、苦瓜10-12份、茄子皮8-11份、芹菜籽5-8份、木瓜7-10份、苹果5-8份、菠萝4-6份、菌油3-5份、鲜生姜片6-9份、紫苏叶3-4份、香茅草2-3份、杜仲叶1-2份、黑芝麻2-3份。本发明不仅降低了制作成本，有效改善了药膳的气味和食用味道；而且制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/314, A23L1/30
【公开号】CN104997049
【申请号】CN201510450171
【发明人】舒欣
【申请人】舒欣
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月24日