面光滑、不再粘壁为止；
[0028]4)，发酵:将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32°C、湿度为80-85%，发酵2-4小时；
[0029]5)，包馅:将发酵好的面团按所需重量分陀，制成薄饼状包馅；
[0030]6)，成型:将包完馅料的面团按所需形状成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38°C、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；
[0031]7)，烘烤:将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
[0032]8)，注蜜；将出炉的熟面包冷却至45°C以下后，采用人工或机器把蜂蜜注入面包的馅料中，特别是此道工序一定要在无菌的环境中进行，注孔用巧克力封住制成蜜汁火腿夹心面包；
[0033]9)，包装:熟蜜汁火腿夹心面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品蜜汁火腿夹心面包；
[0034]10)，检验、贮存:成品蜜汁火腿夹心面包经检验合格后，入通风、干燥的库房。
[0035]实施例2
[0036]—种蜜汁火腿夹心面包的制备方法，包括以下步骤:
[0037]I)，按照以下重量份数准备各个原料:(I)面包原料，含蛋白质10%以上的面粉30份，水适量，白砂糖1.8份，植物油2.0份，鸡蛋1.5份，面包改良剂0.18份，干酵母0.4份；
(2)馅料的原料:火腿45份，玫瑰花碎0.9份，盐0.8份，蜂蜜45份，色拉油13份；
[0038]2)，制馅:选秘制的金华火腿用清水浸泡3-6小时，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用砂糖、玫瑰花碎、和色拉油拌匀，腌制，备用；
[0039]3)，调制:先将面粉、白砂糖、面包改良剂、干酵母一次性倒入合面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；
[0040]4)，发酵:将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32°C、湿度为80_85%，发酵2-4小时；
[0041]5)，包馅:将发酵好的面团按所需重量分陀，制成薄饼状包馅；
[0042]6)，成型:将包完馅料的面团按所需形状成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38°C、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；
[0043]7)，烘烤:将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
[0044]8)，注蜜；将出炉的熟面包冷却至45°C以下后，采用人工或机器把蜂蜜注入面包的馅料中，特别是此道工序一定要在无菌的环境中进行，注孔用巧克力封住制成蜜汁火腿夹心面包；
[0045]9)，包装:熟蜜汁火腿夹心面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品蜜汁火腿夹心面包；
[0046]10)，检验、贮存:成品蜜汁火腿夹心面包经检验合格后，入通风、干燥的库房。
[0047]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0048]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法，其特征在于采用以下步骤:1)，按照以下重量份数准备各个原料:(I)面包原料，含蛋白质10 %以上的面粉18-30份，优选25份，水8-15份，优选适量，白砂糖0.9-2.0份，优选1.5份，植物油1.8-2.5份，优选2.1份，鸡蛋0.6-1.5份，优选0.9份，面包改良剂0.1-0.19份，优选0.15份，干酵母0.09-0.5份。优选0.3份；(2)馅料的原料:火腿40-50份，优选50份，玫瑰花碎0.3-0.9，优选0.5份，盐0.5-1.0份，优选0.7份，蜂蜜30-45，优选40份，色拉油10-15份，优选12.5份；2)，制馅:火腿用清水浸泡3-6小时，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用砂糖、玫瑰花碎、和色拉油拌匀，腌制，备用；3)，调制:先将面粉、白砂糖、面包改良剂、干酵母一次性倒入合面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；4)，发酵:将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32°C、湿度为80-85%，发酵2_4小时；5)，包馅:将发酵好的面团按所需重量分陀，制成薄饼状包馅；6)，成型:将包完馅料的面团按所需形状成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38°C、湿度为90-95 %，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；7)，烘烤:将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；8)，注蜜；将出炉的熟面包冷却至45°C以下后，采用人工或机器把蜂蜜注入面包的馅料中，特别是此道工序一定要在无菌的环境中进行，注孔用巧克力封住制成蜜汁火腿夹心面包；9)，包装:熟蜜汁火腿夹心面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品蜜汁火腿夹心面包；10)，检验、贮存:成品蜜汁火腿夹心面包经检验合格后，入通风、干燥的库房。2.根据权利要求1所述的一种蜜汁火腿夹心面包，其特征在于:所述的蜂蜜为馅料的主要组分，且为30-45重量份。3.根据权利要求1所述的一种蜜汁火腿夹心面包，其特征在于:馅料中，火腿为云腿、金华火腿等经过传统工艺加工而成的秘制火腿。4.根据权利要求1所述的一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法，其特征在于:所述的面包加工工艺中一定要保证在45°C以下加入蜂蜜，且在此工序后直至成成品，不能再有加工温度高于45°C的工艺工序。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法，选用含蛋白质10％以上的面粉、白砂糖、植物油、鸡蛋、面包改良剂、干酵母、水适量作面包原料；选用秘制火腿、玫瑰花碎、盐、蜂蜜、色拉油制馅，经多道工序制作而成。本发明加入蜂蜜，既作为火腿馅料的甜味剂，又作为蜜汁火腿面包的重要组分，使该面包既具有营养保健功能，又具有独特风味和口感。特别是在制作工艺方面采用了在45℃以下加入蜂蜜，且在此工序后直至成成品，不再经过加工温度高于45℃的工艺工序，使的本发明所述的蜜汁火腿夹心面包馅料中的蜂蜜完全保留了原有的营养成份，更利于被人体吸收。
【IPC分类】A21D2/36, A21D2/34, A21D13/08
【公开号】CN105010475
【申请号】CN201510140623
【发明人】褚衍福
【申请人】褚衍福
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年3月22日