一种美味甘薯油炸糕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味甘薯油炸糕的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味甘薯油炸糕可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种美味甘薯油炸糕的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味甘薯油炸糕的加工方法，其特征在于:采用甘薯泥850g，南瓜泥450g，枣泥50g，熟面粉320g，椒盐，熟芝麻面各85g，花生油300g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择一处理一甘薯泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)甘薯泥制备:选无芽甘薯和新鲜南瓜，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟甘薯、南瓜搅成泥，加入枣泥，搅拌均匀；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将甘薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发25min，分成30个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发12min ;豆油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和熟芝麻面即成。
[0007]有益效果:本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种美味甘薯油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)甘薯泥制备:选无芽甘薯和新鲜紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟甘薯、紫薯、香蕉搅成泥；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将甘薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发30min，分成26个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发1min ;花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。
[0009]实施例2:
一种美味甘薯油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)甘薯泥制备:选无芽甘薯和甘薯、栗子，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟甘薯、土豆、栗子搅成泥；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将甘薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发35min，分成35个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;豆油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上绵白糖和熟芝麻面即成。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种美味甘薯油炸糕的加工方法，其特征在于:采用甘薯泥850g，南瓜泥450g，枣泥50g，熟面粉320g，椒盐，熟芝麻面各85g，花生油300g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择一处理一甘薯泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)甘薯泥制备:选无芽甘薯和新鲜南瓜，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟甘薯、南瓜搅成泥，加入枣泥，搅拌均匀； (2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉； (3)油炸糕制作:将甘薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发25min，分成30个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发12min ;豆油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和熟芝麻面即成。
【专利摘要】本发明公开了一种美味甘薯油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯泥850g，南瓜泥450g，枣泥50g，熟面粉320g，椒盐，熟芝麻面各85g，花生油300g，小苏打20g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105028560
【申请号】CN201510427988
【发明人】洪寒俊
【申请人】洪寒俊
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月21日