一种降低琵琶腿淤血率的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种降低琵琶腿淤血率的方法。
【背景技术】
[0002] 为了生产优质的鸡肉产品，毛鸡从鸡场到屠宰厂要经过一系列的操作及处理过 程，从挂鸡、电麻、放血、沥血、打毛到最后分割出成品。这一系列过程中鸡的应激反应导致 最后琵琶腿淤血率很高，降低产品等级。
[0003] 本发明人对此进行仔细分析，发现导致琵琶腿淤血率高的主要原因如下： 一、 挂鸡台光线过亮，鸡只应激大； 二、 员工挂鸡使用乳胶手套，抓鸡时容易造成鸡腿部受伤； 三、 鸡只在链条传送过程中容易左右晃动，加剧应激； 四、 电麻机的频率、电流、电压不合适，需要经过优化调整； 五、 放血时只放血管一管，血流得较慢，易引起淤血； 六、 打毛子的硬度不合适，容易打破鸡只表面毛细血管； 七、 鸡只在进入电麻机之前需要一定静止时间，放血后也需要一定的滤血时间，确保淤 血排出，但是，静止时间和滤血时间设计不合理。
[0004] 因此，本发明人针对上述原因进行改进，专门制定了一套降低琵琶腿淤血率的方 法，本案由此产生。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种降低琵琶腿淤血率的方法，以提高了产品等级。
[0006] 为了达成上述目的，本发明的解决方案是： 一种降低琵琶腿淤血率的方法，毛鸡从鸡场到屠宰厂的一系列操作及处理过程，对相 应步骤增加如下条件： 第一，挂鸡台增加黑色遮阳布，挡住过亮光线； 第二，员工挂鸡时先戴乳胶手套，再将线手套戴在乳胶手套外面； 第三，从挂鸡处到电麻机的传送过程中，增加按摩板，将鸡只限制在按摩板中间，使传 送过程中鸡只不容易晃动； 第四，进电麻机之前保证35-45S的静止时间； 第五，电麻机的频率设置为450-550HZ之间，电流设置为300-350mA之间，电压设置为 10-15V之间，为最佳电晕效果； 第六，放血时，同时放血管、食管和气管三管； 第七，放血后保证3min30s至4minl0s的滤血时间； 第八，进入打毛机后，打毛子的硬度为55-65HS之间。
[0007] 所述第三，从挂鸡台到电麻机的传送链两侧对应鸡只的后背和前胸设置按摩板。
[0008] 所述第三，按摩板是在传送机构的两侧相对设置的两块板，传送机构在两块按摩 板之间运动，带动鸡只从两块按摩板之间通过，鸡只受按摩板限制而避免晃动，同时，按摩 板对通过其间的鸡只进行按摩。
[0009] 采用上述方案后，本发明针对毛鸡从鸡场到屠宰厂的一系列操作及处理过程中， 每一个可以造成琵琶腿淤血的步骤进行改进，从而使鸡琵琶腿淤血率由原来的百分之五十 下降到百分之三十以下，大大提高了产品等级。
【具体实施方式】
[0010] 本发明揭示的一种降低琵琶腿淤血率的方法，是专门针对毛鸡从鸡场到屠宰厂的 一系列操作及处理过程进行的改进，具体是在相应步骤增加工艺条件。
[0011] 第一，在挂鸡台使用黑色遮阳布，挡住过亮光线，减少光线对鸡只的应激。应激就 是鸡只受到外界刺激时产生的反抗，进而鸡肉中产生某些激素，会导致鸡肉品质变差。
[0012] 第二，员工挂鸡时先戴乳胶手套，再将线手套戴在乳胶手套外面，减少挂鸡是对鸡 只腿部的伤害。
[0013] 第三，从挂鸡处到电麻机的传送过程中，在鸡只后背和前胸两面增加按摩板，将鸡 只限制在按摩板中间，使传送过程中鸡只不容易晃动，减少应激。
[0014] 按摩板具体是在传送机构的两侧相对设置的两块板，按摩板的长度不限，可以尽 可能地沿传送机构延长，使传送机构在两块按摩板之间运动，传送机构带动鸡只更多时间 地从两块按摩板之间通过，鸡只受按摩板限制而避免晃动，同时，按摩板对通过其间的鸡只 进行充分按摩。
[0015] 第四，进电麻机之前保证35-45S的静止时间，减少应激。
[0016] 第五，电麻机的频率设置为450-550HZ之间，电流设置为300-350mA之间，电压设 置为10-15V之间，最大程度上减少鸡只腿部淤血，达到最佳电晕效果。
[0017] 第六，放血时，同时放血管、食管和气管三管。放食管和气管能增加鸡只的挣扎，从 而加快血液的流出，加快放血的速度，放血更加完全，比单血管放血放的更干净。
[0018] 第七，放血后保证3min30s至4minl0s的滤血时间，使淤血尽量排出。所谓放血指 的是割破血管这一个动作，滤血是指放血后让血液自然滴出的一个过程，目的就是排出鸡 只体内的血液，减少淤血，本发明优化滤血时间的长短，充分地滤血可以减少鸡只体内淤血 的残留，降低淤血率，但是时间过久又容易导致鸡只肉质的腐败变质。
[0019] 第八，进入打毛机后，打毛子的硬度为55-65HS之间。打毛机的作用就是将鸡毛打 掉，打毛子的硬度太高，容易打破鸡只表皮的毛细血管，形成淤血，产品品质降低，打毛子的 硬度太低鸡毛打不掉。
[0020] 一、对比例 毛鸡从鸡场到屠宰厂采用传统技术进行操作及处理，抽检数据如表一。
[0021] 表一
二、实施例 毛鸡从鸡场到屠宰厂采用本发明技术进行操作及处理，抽检数据如表二。
[0022]表二
小结：本发明可将鸡琵琶腿淤血率由原来的百分之五十下降到百分之三十以下。
【主权项】
1. 一种降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：毛鸡从鸡场到屠宰厂的一系列操作及 处理过程，对相应步骤增加如下条件： 第一，挂鸡台增加黑色遮阳布，挡住过亮光线； 第二，员工挂鸡时先戴乳胶手套，再将线手套戴在乳胶手套外面； 第三，从挂鸡处到电麻机的传送过程中，增加按摩板，将鸡只限制在按摩板中间，使传 送过程中鸡只不容易晃动； 第四，进电麻机之前保证35-45S的静止时间； 第五，电麻机的频率设置为450-550HZ之间，电流设置为300-350mA之间，电压设置为 10-15V 之间； 第六，放血时，同时放血管、食管和气管三管； 第七，放血后保证3min30s至4minl0s的滤血时间； 第八，进入打毛机后，打毛子的硬度为55-65HS之间。2. 如权利要求1所述的一种降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：所述第三，从挂鸡 台到电麻机的传送链两侧对应鸡只的后背和前胸设置按摩板。3. 如权利要求1所述的一种降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：所述第三，按摩板 是在传送机构的两侧相对设置的两块板，传送机构在两块按摩板之间运动，带动鸡只从两 块按摩板之间通过，鸡只受按摩板限制而避免晃动，同时，按摩板对通过其间的鸡只进行按 摩。
【专利摘要】本发明公开一种降低琵琶腿淤血率的方法，毛鸡从鸡场到屠宰厂的一系列操作及处理过程，对相应步骤增加如下条件：挂鸡台增加黑色遮阳布，挡住过亮光线；员工挂鸡时先戴乳胶手套，再将线手套戴在乳胶手套外面；从挂鸡处到电麻机的传送过程中，增加按摩板；进电麻机之前保证35-45s的静止时间；电麻机的频率设置为450-550Hz之间，电流设置为300-350mA之间，电压设置为10-15V之间；放血时，同时放血管、食管和气管三管；放血后保证3min30s至4min10s的滤血时间；进入打毛机后，打毛子的硬度为55-65HS之间。本发明使鸡琵琶腿淤血率由原来的百分之五十下降到百分之三十以下，大大提高了产品等级。
【IPC分类】A22C21/00
【公开号】CN105028592
【申请号】CN201510352314
【发明人】秦爱敏, 刘晓芳, 沈奇, 刘如根, 刘著, 傅凌韵
【申请人】福建森宝食品集团股份有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月24日