红花苗菜饼干的制备方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及饼干的制作工艺，特别是一种红花苗菜饼干的制备方法。
[0002]【背景技术】:
红花是一种经济作物，其幼苗、花、种子、秸杆均可加以利用。其有效成分黄酮、腺苷等已经广泛应用到医药上，它是重要的降血压、活血祛瘀、通经止痛的药材。河南是红花的重要产区，尤其是新乡、封丘、卫辉等地。红花的种子在部分地区用来榨油，还有很多地方用它作为饲料，甚至有些地方将其废弃浪费掉。
[0003]近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，保健食品及营养强化食品受到越来越多人群的关注，保健型面包、饼干、饮料的研究也日益增多，如杂粮饼干、猴头菇饼干、猴头菇饮料、猴头菇消食片等。但是使用红花作为饼干原料的产品尚未面市。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花苗菜饼干的制备方法。
[0005]本发明的技术方案是，红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于:以红花种子在试验田生长得到的红花苗菜为原料，经过红花苗菜粉和面粉的预混、面粉调制、辊乳、成型、醒发、烘烤、冷却，制得。
[0006]红花苗菜饼干的制备方法包括以下操作步骤:
(1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20°C水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层l_2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为 26 cC -28 0C ；
(2)红花苗菜粉的制备:从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为:43-46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；
(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；
(4)面粉调制:将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好;
(5)辊乳及成型:反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1-1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发:按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46-50分钟；
(7)烘烤:醒发完成后，放进烤箱中焙烤；
(8)冷却:将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20-25°C，冷却时间1-2小时。
[0007]所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
[0008]所述的参数为低筋面粉为10g-1lO g、植物油为13.00_15g、酵母粉为2_3.2g、红花苗菜粉为2.5-4g，食盐为0.7-lg，水为35-45g。
[0009]所述步骤(7)的面火温度设置为180° C，底火温度设置为150° C，烘烤时间为10-12分钟。
[0010]所述的小苏打或者泡打粉可以替代酵母粉；小苏打的加入量0.4-0.6g，泡打粉的加入量0.8-1.2g。
[0011]所述的在饼干配方中添加乳粉4-10g，鸡蛋30-35g，黄油25_35g。
[0012]所述的植物油为:大豆油或花生油。
[0013]本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了饼干一种独特的风味，改善了饼干的口感和质量。红花保健饼干具有良好的口感和营养价值，低盐低糖，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。
[0014]
【具体实施方式】:
实施例1，
(1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20°C水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层Icm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为
260C ；
(2)红花苗菜粉的制备:从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为:43天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
[0015](3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为100g、植物油为13.00g、酵母粉为2g、红花苗菜粉为
2.5g，食盐为lg，水为35g0
[0016](4)面粉调制:将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊乳及成型:反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为Imm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发:按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在50分钟；
(7)烘烤:醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150° C，烘烤时间为10分钟。
[0017](8)冷却:将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20°C，冷却时间I小时，完成制备。
[0018]
实施例2 (1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20°C水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为
270C ；
(2)红花苗菜粉的制备:从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为:45天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
[0019](3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为105g、植物油为14.00g、酵母粉为2.5g、红花苗菜粉为3g，食盐为0.8g，水为40go
[0020](4)面粉调制:将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊乳及成型:反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.2mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发:按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46分钟；
(7)烘烤:醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150° C，烘烤时间为12分钟。
[0021](8)冷却:将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为22°C，冷却时间1.5小时，完成制备。
[0022]
实施例3
Cl)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20°C水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.5cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为 28 0C ；
(2)红花苗菜粉的制备:从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为:46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
[0023](3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为110g、植物油为15.00g、酵母粉为3.2g、红花苗菜粉为4g，食盐为0.7g,水为45g0
[0024](4)面粉调制:将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；
(5)辊乳及成型:反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；
(6)醒发:按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在50分钟；
(7)烘烤:醒发完成后，放进烤箱中焙烤；所述的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150° C，烘烤时间为11分钟。
[0025](8)冷却:将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为25°C，冷却时间2小时，完成制备。
[0026]
实施例4
Cl)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20°C水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种在试验田里，上面铺一层1.6cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为 26 0C ；
(2)红花苗菜粉的制备:从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为:46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。
[0027](3)预混:将标准粉、植物油、小苏打、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为105g、花生油为14.00g、小苏打为0.4g、红花苗菜粉为3g，食盐为0.8g，水为40g，添加乳粉4g，鸡蛋30g，黄油25go
[0028](4)面粉调制:将标准粉、