一种马铃薯全粉酥性饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体是一种马铃薯全粉为主要原料加工的含杂粮酥性饼干 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 以小麦粉为主要原料加工而成的饼干是一种传统食品。随着健康饮食消费观念形 成以及各种保健食品问世，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。
[0003] 在现有技术中，已有马铃薯用于饼干制作的报道。发明专利CN1430900公开了一 种马铃薯饼干及其制作方法，是将15-35 %的由选料、清洗、去皮、蒸煮、碾碎、槌打、烘干、过 筛等工序制作的马铃薯全粉、15-25%的马铃薯淀粉、6-36%的面粉及其白砂糖、奶油、新鲜 鸡蛋等添加剂混合均匀、静置、团面、冲印成型、烘烤、冷却而制作的。与其相近的发明专利， 如专利号为CN103891849B、CN103891850B等技术文件均有涉及马铃薯饼干制作。虽然上述 现有技术已经报道了在制备饼干过程中使用马铃薯全粉和马铃薯淀粉，但使用的面粉量的 差别造成品质各不相同，或以面粉为主要原料，或以马铃薯淀粉为主要原料，或以马铃薯全 粉为主要原料，还有部分发明涉及马铃薯薯渣，制作技术要求高，且产品口感及营养性方面 存在不足，另外，上述涉及马铃薯饼干产品的营养平衡和保健价值仍有待提高。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种马铃薯全粉为主要原料加工的营养丰富、酥脆可口的含 杂粮酥性饼干及其制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，采用以下技术方案予以实现。
[0006] -种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25-35份、小麦 弱筋面粉15-30份、苦荞粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶油5-7份、椰子 油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖浆3-4份、全脂奶粉3-5份、食盐0. 2-0. 7 份、小苏打〇. 4-0. 8份、碳酸氢铵0. 1-0. 4份、猪苓超微粉1-2份、茯苓超微粉1-2份、魔芋 胶2-4份、香精0. 05-0. 1份、水30-55份。
[0007] 优选地，所述的马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉32 份、小麦低筋面粉22份、苦荞粉16份、薏苡仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、 磷脂1. 5份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3. 5份、全脂奶粉4份、食盐0. 5份、小苏打0. 6份、碳 酸氢铵〇. 2份、猪苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋胶3份、香精0. 1份、水45份。
[0008] 所述马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，通过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、 冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥的工艺过程，再经粉碎、过100-200目筛而得的粉末状产品，优 选粒度150目产品。
[0009] 所述的小麦弱筋面粉的湿面筋值为15-21%，优选湿面筋值为18%的产品。
[0010] 所述猪苓超微粉粒度为500目。
[0011] 所述茯苓超微粉粒度为500目。
[0012] 所述香精为小豆蔻油、榛子油、茉莉油、留兰香油中的一种。
[0013] 本发明还提供了所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法，包括以下的具体步骤：
[0014] ⑴取薏苡仁置于锅内用文火炒至微黄色，取出后投入粉碎机粉碎，过100目筛，得 到薏苡仁粉，取黑豆投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到黑豆粉，备用；
[0015] ⑵按配方称取椰子油、磷脂、人造奶油，放入锅内，加热至45°C，待磷脂、人造奶油 融化后出锅，得到混合油脂，备用；
[0016] ⑶将白砂糖粉、淀粉糖浆、食盐、小苏打、碳酸氢铵、魔芋胶、全脂奶粉溶入水中，得 到乳液；
[0017] ⑷称取马铃薯全粉、小麦弱筋面粉、苦荞粉、薏苡仁粉、黑豆粉、猪苓超微粉、茯苓 超微粉，投入和面机，加入步骤⑵和⑶得到的混合油脂和乳液，搅拌l〇min后，放入温度设 为30°C的醒发箱静置20min，取出，辊印成型，得到饼干坯；
[0018] (5)在饼干坯表面喷洒香精，送入150°C预热的烤箱，调至上火180°C，下火145°C， 烤熟出炉，冷却lOmin，包装。
[0019] 本发明的有益技术效果：本发明改善了现有马铃薯饼干制备的配方及工艺，使加 工的所述马铃薯全粉酥性饼干具有营养均衡、酥脆可口特点的同时，兼有长期食用能达到 健脾益胃、排毒美容、渗湿利水、提高免疫力、抗衰老等保健功效。
【具体实施方式】[0020] 实施例1
[0021] -种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25份、小麦弱 筋面粉15份、苦荞粉12份、薏该仁10份、黑豆5份、人造奶油5份、椰子油8份、磷脂1份、 白砂糖粉32份、淀粉糖浆3份、全脂奶粉3份、食盐0. 2份、小苏打0. 4份、碳酸氢铵0. 1份、 猪苓超微粉1份、茯苓超微粉1份、魔芋胶2份、香精0. 05份、水30份。
[0022] 所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法，包括以下的具体步骤：
[0023] ⑴取薏苡仁置于锅内用文火炒至微黄色，取出后投入粉碎机粉碎，过100目筛，得 到薏苡仁粉，取黑豆投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到黑豆粉，备用；
[0024]⑵按配方称取椰子油、磷脂、人造奶油，放入锅内，加热至45°C，待磷脂、人造奶油 融化后出锅，得到混合油脂，备用；
[0025] ⑶将白砂糖粉、淀粉糖浆、食盐、小苏打、碳酸氢铵、魔芋胶、全脂奶粉溶入水中，得 到乳液；
[0026] ⑷称取100目的马铃薯全粉、湿面筋值为15%的小麦弱筋面粉、苦荞粉、薏苡仁 粉、黑豆粉、猪苓超微粉、茯苓超微粉，投入和面机，加入步骤⑵和⑶得到的混合油脂和乳 液，搅拌lOmin后，放入温度设为30°C的醒发箱静置20min，取出，辊印成型，得到饼干坯；
[0027] (5)在饼干坯表面喷洒小豆蔻油，送入150°C预热的烤箱，调至上火180°C，下火 145°C，烤熟出炉，冷却lOmin，包装。
[0028] 实施例2
[0029] -种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉35份、小麦弱 筋面粉30份、苦荞粉20份、薏苡仁18份、黑豆22份、人造奶油7份、椰子油10份、磷脂2 份、白砂糖粉34份、淀粉糖浆4份、全脂奶粉5份、食盐0. 7份、小苏打0. 8份、碳酸氢铵0. 4 份、猪苓超微粉2