份、茯苓超微粉2份、魔芋胶4份、香精0. 1份、水55份。
[0030] 所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法同实施例1，不同之处在于所选马铃薯全粉 为200目，所选香精为榛子油，所选小麦弱筋面粉的湿面筋值为21 %。
[0031] 实施例3
[0032]-种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉32份、小麦低 筋面粉22份、苦荞粉16份、薏该仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、磷脂1. 5 份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3. 5份、全脂奶粉4份、食盐0. 5份、小苏打0. 6份、碳酸氢铵 0. 2份、猪苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋胶3份、香精0. 1份、水45份。
[0033] 所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法同实施例1，不同之处在于所选马铃薯全粉 为150目，所选香精为留兰香油，所选小麦弱筋面粉的湿面筋值为18%。
[0034] 实施例4
[0035]-种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉32份、小麦低 筋面粉22份、苦荞粉16份、薏该仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、磷脂1. 5 份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3. 5份、全脂奶粉4份、食盐0. 5份、小苏打0. 6份、碳酸氢铵 0. 2份、猪苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋胶3份、香精0. 1份、水45份。
[0036] 所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法同实施例1，不同之处在于所选马铃薯全粉 为200目，所选香精为茉莉油，所选小麦弱筋面粉的湿面筋值为18 %。
[0037] 实施例5
[0038]-种马铃薯全粉酥性饼干，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉32份、小麦低 筋面粉22份、苦荞粉16份、薏该仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、磷脂1. 5 份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3. 5份、全脂奶粉4份、食盐0. 5份、小苏打0. 6份、碳酸氢铵 0. 2份、猪苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋胶3份、香精0. 1份、水45份。
[0039] 所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法同实施例1，不同之处在于所选马铃薯全粉 为150目，所选香精为茉莉油，所选小麦弱筋面粉的湿面筋值为15%。
[0040] 试验例
[0041] 产品感官测定
[0042]
[0043] 评价结果描述：本发明的马铃薯酥性饼干花纹清晰，厚薄均匀，无收缩、变形现象， 色泽均匀，表面有光泽，无白粉、过焦或过白现象，香味清纯，口感酥脆，不粘牙，断面细密， 呈多孔状，无大空洞，无油污，无不可食用杂质。
【主权项】
1. 一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉 25-35份、小麦弱筋面粉15-30份、苦荞粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶 油5-7份、椰子油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖浆3-4份、全脂奶粉3-5 份、食盐0.2-0.7份、小苏打0.4-0.8份、碳酸氢铵0.1-0.4份、猪苓超微粉1-2份、茯苓超微 粉1-2份、魔芋胶2-4份、香精0.05-0.1份、水30-55份；所述马铃薯全粉是以新鲜马铃薯 为原料，通过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥的工艺过程，再 经粉碎、过100-200目筛而得的粉末状产品；所述的小麦弱筋面粉的湿面筋值为15-21% ; 所述猪苓超微粉粒度为500目；所述茯苓超微粉粒度为500目；所述香精为小豆蔻油、榛子 油、茉莉油、留兰香油中的一种。2. 根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的组 分制成：马铃薯全粉32份、小麦低筋面粉22份、苦荞粉16份、薏苡仁14份、黑豆12份、人 造奶油6份、椰子油9份、磷脂1. 5份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3. 5份、全脂奶粉4份、食 盐〇. 5份、小苏打0. 6份、碳酸氢铵0. 2份、猪苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋胶 3份、香精0. 1份、水45份。3. 根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，所述马铃薯全粉粒 度为150目。4. 根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，所述小麦弱筋面粉 的湿面筋值为18%。5. 根据权利要求1所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下的步 骤： ⑴取薏苡仁置于锅内用文火炒至微黄色，取出后投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到薏 苡仁粉，取黑豆投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到黑豆粉，备用； ⑵按配方称取椰子油、磷脂、人造奶油，放入锅内，加热至45°C，待磷脂、人造奶油融化 后出锅，得到混合油脂，备用； ⑶将白砂糖粉、淀粉糖浆、食盐、小苏打、碳酸氢铵、魔芋胶、全脂奶粉溶入水中，得到乳 液； ⑷称取马铃薯全粉、小麦弱筋面粉、苦荞粉、薏苡仁粉、黑豆粉、猪苓超微粉、茯苓超 微粉，投入和面机，加入步骤⑵和⑶得到的混合油脂和乳液，搅拌IOmin后，放入温度设为 30°C的醒发箱静置20min，取出，辊印成型，得到饼干坯； (5)在饼干坯表面喷洒香精，送入150°C预热的烤箱，调至上火180°C，下火145°C，烤熟 出炉，冷却lOmin，包装。
【专利摘要】本发明提供一种马铃薯全粉酥性饼干及其制备方法，属于食品领域。该饼干由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25-35份、小麦弱筋面粉15-30份、苦荞粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶油5-7份、椰子油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖浆3-4份、全脂奶粉3-5份、食盐0.2-0.7份、小苏打0.4-0.8份、碳酸氢铵0.1-0.4份、猪苓超微粉1-2份、茯苓超微粉1-2份、魔芋胶2-4份、香精0.05-0.1份、水30-55份。本发明改善了现有马铃薯饼干制备的配方及工艺，使加工的所述马铃薯全粉酥性饼干具有营养均衡、酥脆可口特点的同时，兼有长期食用能达到健脾益胃、排毒美容、渗湿利水、提高免疫力、抗衰老等保健功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08, A23L1/29
【公开号】CN105053139
【申请号】CN201510605495
【发明人】兰俊鹏, 何向辉, 谢喜祥
【申请人】甘肃薯香园农业科技有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月22日