一种马铃薯饼干及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种马铃薯饼干及制备方法。
【背景技术】
[0002] 马铃薯的营养相当丰富，淀粉18.0%~21.0%，占第一位，脂肪1.9%~2.1%，蛋白质8 种氨基酸最主要的赖氨酸含量6.7%~9.6%，并不比牛奶和鸡蛋逊色，并含有Vc 及胡萝 卜素。美国一研究所认为："每天只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的全部食原 素"。欧美国家普遍把马铃薯视为"第二面包"。因此，如何对马铃薯加工，提高其经济效益， 已成为急待解决的新课题。
[0003] 焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品，除 了我们常说的面包，蛋糕、饼干之外，还包括我国烙饼、锅盔、点心、馅饼等传统食品。饼干的 消费量在焙烤食品中比较大。饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提 高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风 味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，二十一世纪的饼干将向营养型、功能型和 保健型方向发展。所以生产一种新型保健型的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增 长的需求。
[0004] 马铃薯富含淀粉及蛋白质、糖类、矿物质、维生素、粗纤维等多种营养物质，吸水吸 油性能良好，复水后具有浓郁的天然香气和滑润的沙质口感，有助于饼干的营养强化及感 官品质的改良。
[0005] 中医的脏象学说认为，胃主受纳，是"水谷之海"。脾主运化，与胃相表里，共同完成 饮食的消化吸收及精微的输布，从而滋养全身，故称脾胃为"后天之本"。然而，在日常生活 中，六淫（即风、寒、暑、湿、燥、火6种外感病邪的统称)外袭、七情（即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊 7种情志变化）内伤、饮食不节、劳逸过度等，都会影响脾胃的升清降浊功能，如脏腑功能的 失调，影响胃的降浊，会出现纳呆(食欲不振）、口臭、脘腹闷胀或疼痛，或大便秘结等症状。 胃气上逆，还会导致嗳气反酸、恶心呕吐、滞胀呃逆等和降失常的病症。
[0006] 本发明提供一种新型养胃保健马铃薯饼干，其口感优良，香味扑鼻，并且具有很好 的养胃功效。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯饼干及制备方法，其口感优良，香 味扑鼻，并且具有很好的养胃功效。
[0008] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种马铃薯饼干，其包括马铃薯粉、黄油、鸡 蛋、糖、中草药提取粉末和淀粉。
[0009] 其中，所述马铃薯饼干中各原料的重量份分别为马铃薯粉35重量份~45重量份、 黄油50重量份~70重量份、鸡蛋10重量份~20重量份、糖40重量份~60重量份、中草药提取 粉末2重量份~3重量份和淀粉100重量份~120重量份。
[0010] 其中，所述中草药提取粉末中的原料包括百蕊草、山药、太子参、玉竹、葛根、灸甘 草、苦参、木香、白头翁、胃友、黄龙藤、阴香皮、南沙参、芸香草、栀子、炒山楂和薏苡仁。
[0011] 其中，所述中草药提取粉末中各原料的重量份分别为百蕊草5重量份~15重量份、 山药25重量份~35重量份、太子参25重量份~35重量份、玉竹15重量份~25重量份、葛根10 重量份~2〇重量份、灸甘草15重量份~25重量份、苦参5重量份~15重量份、木香5重量份~ 15重量份、白头翁10重量份~20重量份、胃友5重量份~15重量份、黄龙藤5重量份~15重量 份、阴香皮5重量份~15重量份、南沙参25重量份~35重量份、芸香草10重量份~20重量份、 栀子15重量份~25重量份、炒山楂15重量份~25重量份和薏该仁15重量份~25重量份。
[0012] 其中，所述中草药提取粉末中各原料的重量份分别为百蕊草8重量份~12重量份、 山药28重量份~32重量份、太子参28重量份~32重量份、玉竹18重量份~22重量份、葛根13 重量份~17重量份、灸甘草18重量份~22重量份、苦参8重量份~12重量份、木香8重量份~ 12重量份、白头翁13重量份~17重量份、胃友8重量份~12重量份、黄龙藤8重量份~12重量 份、阴香皮8重量份~12重量份、南沙参28重量份~32重量份、芸香草13重量份~17重量份、 栀子18重量份~22重量份、炒山楂18重量份~22重量份和薏该仁18重量份~22重量份。
[0013] 其中，所述中草药提取粉末中各原料的重量份分别为百蕊草10重量份、山药30重 量份、太子参30重量份、玉竹20重量份、葛根15重量份、灸甘草20重量份、苦参10重量份、木 香10重量份、白头翁15重量份、胃友10重量份、黄龙藤10重量份、阴香皮10重量份、南沙参30 重量份、芸香草15重量份、栀子20重量份、炒山楂20重量份和薏该仁20重量份。
[0014] 本发明还提供了上述马铃薯饼干的制备方法，其包括： 第一步，制备中草药提取粉末，备用； 第二步，将黄油加热融化，随后降至室温放至黄油稍微凝固，搅拌打至顺滑； 第三步，将糖加入到搅打过的黄油中，使糖和黄油充分结合，体积膨大，随后加入搅拌 均匀的鸡蛋液，搅打至其体积蓬松，至颜色至白色霜状即可； 第四步，将马铃薯粉、淀粉以及第一步制备的中草药提取粉末混合，将混合物粉刺加入 到第三步搅拌后的黄油中，慢速搅拌均匀，获得面糊； 第五步，将第四步获得的面糊装入模具中，挤压至已涂油的烤盘中； 第六步，设置烤箱的温度至150°C，烘烤15min后出箱，冷却至室温包装，避光密封保存。
[0015] 所述第一步进一步具体包括： 第A步，将各原料分别采用超微粉碎工艺，粉碎成不超过200~300目的细粉，混合在一 起； 第B步，将第A步获得的混合物采用200~800W的微波进行以水为溶剂的加热提取，提取 1~3次，每次20~40分钟，每次加入的水量为混合物质量的2~4倍，所得提取液合并后过 滤，滤液浓缩除去溶剂，粉碎成粉末，再次采用超微粉碎工艺粉碎成不超过300~400目的细 粉，即获得中草药提取粉末。
[0016] 本发明的有益效果： 本发明提供的新型养胃保健马铃薯饼干，其口感优良，香味扑鼻，并且具有很好的养胃 功效。
【具体实施方式】
[0017] 本发明提供了一种马铃薯饼干，其包括马铃薯粉、黄油、鸡蛋、糖、中草药提取粉末 和淀粉。
[0018] 进一步优选，所述马铃薯饼干仅由上述原料制备而成。
[0019] 所述马铃薯饼干中各原料的重量份分别为马铃薯粉35重量份~45重量份、黄油50 重量份~7〇重量份、鸡蛋1〇重量份~20重量份、糖40重量份~60重量份、中草药提取粉末2 重量份~3重量份和淀粉100重量份~120重量份。
[0020] 进一步优选，所述马铃薯饼干中各原料的重量份分别为马铃薯粉40重量份、黄油 60重量份、鸡蛋15重量份、糖50重量份、中草药提取粉末2重量份和淀粉100重量份。
[0021 ]本发明还提供了马铃薯饼干的制备方法，其包括： 第一步，制备中草药提取粉末，备用； 第二步，将黄油加热融化，随后降至室温放至黄油稍微凝固，搅拌打至顺滑； 第三步，将糖加入到搅打过的黄油中，使糖和黄油充分结合，体积膨大，随后加入搅拌 均匀的鸡蛋液，搅打至其体积蓬松，至颜色至白色霜状即可； 第四步，将马铃薯粉、淀粉以及第一步制备的中草药提取粉末混合，将混合物粉刺加入 到第三步搅拌后的黄油中，慢速搅拌均匀，获得面糊； 第五步，将第四步获得的面糊装入模具中，挤压至已涂油的烤盘中； 第六步，设置烤箱的温度至150°C，烘烤15min后出箱，冷却至室温包装，避光密封保存。
[0022] 所述中草药