一种月饼的制作方法
【专利说明】一种月饼 【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种月饼。 【【背景技术】】
[0002] 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱，月饼圆又圆，又是合家分 吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，时 至今日，品种更加繁多，风味因地各异，但传统月饼属于高糖高脂食品，对人体健康多有不 益，随着人们生活水平的不断提高，生活质量有了一个大的飞跃，人民对食品的要求也多样 化，传统的月饼已不能满足各类人群的需要，由于目前人们越来越注重形象工程及养生，年 轻女性更是希望可以通过日常摄入的食物改善肤质肤色、延缓衰老、保持身材以给人更好 的印象。 【
【发明内容】
】
[0003] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，且具低脂低糖、美白、 延缓衰老效果的月饼。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
[0005] -种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其中，
[0006] 月饼皮主要由以下重量份的原料制成:面粉60-80份，水25-30份，蒜油20-30份，麦 芽糖醇15-30份，碱水10-30份，糯米醋5-10份，红酒1-5份；
[0007] 月饼馅主要由以下重量份的原料制成：馅料50-60份，水25-30份，植物性油脂15-20份，木糖醇15-20份，蜂蜜10-15份。
[0008] 优选地，所述面粉包括以下重量份的原料：玉米粉20-30份，红薯粉20-30份，高筋 面粉20-30份、土豆粉10-20份，栗子粉10-15份、燕麦粉10-15份，艾叶粉5-10份。
[0009] 优选地，所述馅料包括以下重量份的原料:葡萄干15-25份、紫皮花生15-25份、核 桃仁10-15份、腰果仁10-15份、榛子仁10-15份、瓜子仁10-15份、甜杏仁10-15份、三文鱼ΙΟ-? 5份。
[0010] 优选地，所述植物性油脂是小麦胚芽油或麦胚油或芝麻油或鱼肝油中的一种或它 们的任意组合。
[0011] 本发明的优点在于，在月饼皮中添加糯米醋、红酒、艾叶粉，增加了饼皮独特的艾 草香味；同时糯米醋具有中和多余碱水的作用；月饼皮的面粉加入的蒜油、栗子粉、燕麦粉， 都含有丰富的维生素 Ε，可以有效对抗自由基，抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素生成， 维生素 E还能消除由紫外线、空气污染等外界因素造成的过多的氧自由基，起到延缓衰老的 作用；而且，馅料中加入葡萄干、花生仁、核桃仁等，都含有丰富的维生素 E，同时，葡萄干口 感酸甜，使得馅料口感更佳。本发明提供的月饼，即提高了月饼的口感，又能起到改善肤质 肤色、延缓衰老、保持身材的作用。 【【具体实施方式】】
[0012]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何 方式限制本发明。
[0013] 实施例1
[0014]取面粉60份，水25份，蒜油20份，麦芽糖醇15份，碱水10份，糯米醋5份，红酒1份，在 20-25°C温度条件下，搅拌成面团状，待用；其中，所述面粉包括以下重量份的原料:玉米粉 20份，红薯粉20份，高筋面粉20份、土豆粉10份，栗子粉10份、燕麦粉10份，艾叶粉5份；
[0015]取馅料50份，水25份，小麦胚芽油15份，木糖醇15份，蜂蜜10份，调馅，待用；其中， 所述馅料包括以下重量份的原料:葡萄干15份、紫皮花生15份、核桃仁10份、腰果仁10份、榛 子仁10份、瓜子仁10份、甜杏仁10份、三文鱼10份；
[0016] 将面团制成饼皮，馅与皮比例按7:3包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆， 放入烤箱中在220°C下烘烤20分钟，成熟后出炉冷却制成月饼。
[0017] 实施例2
[0018]取面粉80份，水30份，蒜油30份，麦芽糖醇30份，碱水30份，糯米醋10份，红酒5份， 在20-25°C温度条件下，搅拌成面团状，待用；其中，所述面粉包括以下重量份的原料:玉米 粉30份，红薯粉30份，高筋面粉30份、土豆粉20份，栗子粉15份、燕麦粉15份，艾叶粉10份；
[0019] 取馅料60份，水30份，麦胚油20份，木糖醇20份，蜂蜜15份，调馅，待用；其中，所述 馅料包括以下重量份的原料:葡萄干25份、紫皮花生25份、核桃仁15份、腰果仁15份、榛子仁 15份、瓜子仁15份、甜杏仁15份、三文鱼15份；
[0020] 将面团制成饼皮，馅与皮比例按7:3包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆， 放入烤箱中在220°C下烘烤20分钟，成熟后出炉冷却制成月饼。
[0021] 实施例3
[0022]取面粉70份，水28份，蒜油28份，麦芽糖醇25份，碱水20份，糯米醋8份，红酒3份，在 20-25°C温度条件下，搅拌成面团状，待用；其中，所述面粉包括以下重量份的原料:玉米粉 25份，红薯粉25份，高筋面粉25份、土豆粉15份，栗子粉12份、燕麦粉12份，艾叶粉8份；
[0023]取馅料55份，水28份，芝麻油18份，木糖醇18份，蜂蜜12份，调馅，待用；其中，所述 馅料包括以下重量份的原料:葡萄干20份、紫皮花生20份、核桃仁13份、腰果仁13份、榛子仁 12份、瓜子仁12份、甜杏仁11份、三文鱼11份；
[0024] 将面团制成饼皮，馅与皮比例按7:3包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆， 放入烤箱中在220度下烘烤20分钟，成熟后出炉冷却制成月饼。
[0025] 本发明选取180克每个的月饼400个为研究试验对象。以下为4组月饼，每组100个， 做对比试验:其中A、B、C组月饼分别为实施例1-3中的月饼，D组为一般市面上的月饼，结果 如表1。
[0026] 表 1
CN 105519656 A P/j 卞> 3/3 页
[0028]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于： 月饼皮主要由以下重量份的原料制成:面粉60-80份，水25-30份，蒜油20-30份，麦芽糖 醇15_30份，喊水10-30份，懦米醋5_10份，红酒1_5份； 月饼馅主要由以下重量份的原料制成:馅料50-60份，水25-30份，植物性油脂15-20份， 木糖醇15-20份，蜂蜜10-15份。2. 根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述面粉包括以下重量份的原料:玉米粉 20-30份，红薯粉20-30份，高筋面粉20-30份、土豆粉10-20份，栗子粉10-15份、燕麦粉10-15 份，艾叶粉5_10份。3. 根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料:葡萄干 15-25份、紫皮花生15-25份、核桃仁10-15份、腰果仁10-15份、榛子仁10-15份、瓜子仁10-15 份、甜杏仁10-15份、三文鱼10-15份。4. 根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述植物性油脂是小麦胚芽油或麦胚油或 芝麻油或鱼肝油中的一种或它们的任意组合。
【专利摘要】本发明涉及一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮由以下重量份的原料制成：面粉60-80份，水25-30份，蒜油20-30份，麦芽糖醇15-30份，碱水10-30份，糯米醋5-10份，红酒1-5份；月饼馅由以下重量份的原料制成：馅料50-60份，水25-30份，植物性油脂15-20份，木糖醇15-20份，蜂蜜10-15份。月饼皮中添加糯米醋、红酒、艾叶粉，增加了饼皮独特的艾草香味；同时糯米醋具有中和多余碱水的作用；月饼皮的面粉加入的蒜油、栗子粉、燕麦粉，都含有丰富的维生素E，可以有效对抗自由基，抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素生成，起到延缓衰老的作用。
【IPC分类】A21D2/14, A21D13/00, A21D2/36, A21D2/18, A21D2/16, A21D13/08
【公开号】CN105519656
【申请号】CN201610096884
【发明人】廖海妮
【申请人】玉林市心悦食品有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年2月22日