专利名称：鲜花月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼。
背景技术：
月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求。
发明内容
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本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种鲜花月饼，以期对于月饼的口感和外型带来新的突破。本发明为解决技术问题采用如下技术方案。本发明鲜花月饼的特点是在月饼皮的表层粘有一层花瓣。本发明鲜花月饼的特点也在于所述花瓣为干玫瑰花瓣。所述花瓣是在月饼成型之前粘附在月饼的表面，再与月饼共同经成型、烘烤和冷却得成品。所述月饼皮的原料构成为小麦粉20_30kg、炼乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖浆7 — 8 kg和玉米淀粉26-28 kg ;所述糖浆的原料构成为水20-25kg、白砂糖45-50kg、柠檬汁20g和菠萝汁400g。所述月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2. 5 7.5。所述月饼馅为玫瑰花馅或为蓉沙馅。所述鲜花月饼按如下步骤进行加工a、将糖浆、炼乳和雪白乳化油共同拌匀；再加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，成面团；b、所述面团经放置松驰2小时后包入月饼馅成饼坯，每只饼坯重量为50_100g ；C、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满花瓣后模压成型摆放在烤盘上；d、烤盘入烘箱，以160_180°C的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。8、根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是所述糖浆的制备方法是将20-25kg的水加热至沸腾时加入45-50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆。与已有技术相比，本发明有益效果体现在I、本发明在月饼皮的表层粘有一层花瓣，口感独特、外形美，开创了月饼的全新品种；2、本发明在月饼皮的表达粘有一层玫瑰花瓣，玫瑰花含有丰富的维生素A、B、C、E、K以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助；据《食物本草》记载，玫瑰花具有主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之其甜美令人神爽，具有很好的食用价值和保健价值。3、本发明月饼皮雪白、甜而不腻、低糖低油，颠覆了传统月饼皮的概念。
具体实施例方式实施例I :本实施例中鲜花月饼按如下过程加工I、制备糖浆将20kg的水加热至沸腾时加入45kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；··2、将糖衆7 kg、炼乳3 kg和雪白乳化油10 kg共同拌勻；再加入小麦粉20kg和玉米淀粉26 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为50g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2. 5 7.5 ；3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；4、烤盘入烘箱，以160°C的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。实施例2 :本实施例中鲜花月饼按如下过程加工I、制备糖浆将25kg的水加热至沸腾时加入50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；2、将糖浆8 kg、炼乳4 kg和雪白乳化油12 kg共同拌匀；再加入小麦粉30 kg和玉米淀粉28 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为100 g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2. 5 7.5 ；3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；4、烤盘入烘箱，以180°C的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。实施例3 :本实施例中鲜花月饼按如下过程加工I、制备糖浆将20kg的水加热至沸腾时加入48kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆；2、将糖浆7. 5 kg、炼乳3. 5 kg和雪白乳化油11 kg共同拌匀；再加入小麦粉30kg和玉米淀粉26 kg拌匀，成面团；所得面团经放置松驰2小时后包入玫瑰花馅或蓉沙馅成饼坯，每只饼坯重量为100g，月饼皮和月饼馅按重量份的比例为2. 5 7.5 ；3、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满干玫瑰花瓣后模压成型摆放在烤盘上；4、烤盘入烘箱，以170°C的温度烘烤20分钟，出烘箱后自然冷却包装。
权利要求
1.一种鲜花月饼，其特征是在月饼皮的表层粘有一层花瓣。
2.根据权利要求I所述的鲜花月饼，其特征是所述花瓣为干玫瑰花瓣。
3.根据权利要求I或2所述的鲜花月饼，其特征是所述花瓣是在月饼成型之前粘附在月饼的表面，再与月饼共同经成型、烘烤和冷却得成品。
4.根据权利要求I所述的鲜花月饼，其特征是所述月饼皮的原料构成为小麦粉20-30kg、炼乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖浆7 — 8 kg和玉米淀粉26-28 kg ;所述糖浆的原料构成为水20-25kg、白砂糖45-50kg、柠檬汁20g和菠萝汁400g。
5.根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是所述月饼皮和月饼馅按重量份的比例为 2. 5 7. 5。
6.根据权利要求5所述的鲜花月饼，其特征是所述月饼馅为玫瑰花馅或为蓉沙馅。
7.根据权利要求5或6所述的鲜花月饼，其特征是按如下步骤进行加工 a、将糖浆、炼乳和雪白乳化油共同拌匀；再加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，成面团； b、所述面团经放置松驰2小时后包入月饼馅成饼坯，每只饼坯重量为50-100g； C、在饼坯表皮喷水，在湿润的饼坯表皮上沾满花瓣后模压成型摆放在烤盘上； d、烤盘入烘箱，以160-180°C的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。
8.根据权利要求4所述的鲜花月饼，其特征是所述糖浆的制备方法是将20-25kg的水加热至沸腾时加入45-50kg白砂糖，以大火加热使其保持在沸腾状态20分钟，再加入柠檬汁20g和菠萝汁400g，并转为中火继续煮制40分钟后自然冷却，静置20天即得糖浆。
全文摘要
本发明公开了一种鲜花月饼，其特征是在月饼皮的表层粘有一层花瓣。本发明使月饼的口感和外型获得了全新的突破。
文档编号A21D13/08GK102783512SQ20121030607
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日
发明者董剑 申请人:董剑