一种草菇保鲜贮藏方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌保鲜及加工技术领域，涉及一种草菇保鲜贮藏方法。
技术背景
[0002]草菇含有多种蛋白质，其肉质细腻，味道可口，性寒味甘，能够消食去热，促进身体健康，提高身体免疫力。草菇富含17种氨基酸，8种人体必需氨基酸，蛋白质含量中占干物质30.1%，与其他菇类相比草菇蛋白质含量是最丰富的，25?35%的氨基酸是游离状态，其他的则相互结合成蛋白质，除赖氨酸以外，其所含的亮氨酸、色氨酸、撷氨酸均超过了理想蛋白质所规定的含量，富含碳水化合物与纤维素，此外还含有足够的维生素和矿物元素。臭氧的消毒杀菌作用；氧化果蔬新陈代谢产物；抗病能力提高；抑制微生物的呼吸作用来达到一定的杀菌效果，能够对菌体表面能够进行彻底地消毒，微生物就不易在食用菌表面存活，从而延缓食用菌的腐烂变质。具有成本低，设备简单，易推广等优点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种操作简单、高效实用的草菇保鲜方法，可以应用于草菇的大规模、长期保鲜贮运中，解决草菇产业发展中一直未解决的保鲜问题。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种草菇的保鲜方法，包括:草菇的预冷处理、草菇的准备、臭氧水配置、臭氧水处理、低温贮藏保鲜。
[0005]包括以下步骤:
O草菇的预冷处理:将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14?16°C下恒温预冷处理
2h ο
[0006]2)草菇的准备:将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用。
[0007]3)臭氧水配置:准备一个IL的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加IL无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧。待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为:0.30m?0.36/L臭氧水待用。
[0008]4)臭氧水处理:将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28?32s，温度控制在25?27°C，装入保鲜袋中，14?16°C下贮藏。
[0009]本发明的显著优点在于:
I)经本发明臭氧处理后的草菇，贮藏期间的失重、褐变、自溶等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。
[0010]2)经比较试验显示，本发明保鲜方法处理后的草菇与经过0.2%氯化钠+0.1%氯化钙复合保鲜液处理、夏季室温下存放草菇的贮藏期延长7天，比未经保鲜处理、14?16°C低温存放的草菇的贮藏期延长5天，臭氧水处理草菇较复合保鲜液组更能延长草菇的储藏时间，延缓草菇的腐败变质，能够有效地延长草菇的货架期。表明采用本发明的保鲜方法处理草菇可获得极显著的保鲜效果，能有效解决草菇贮藏期短的问题。
【具体实施方式】
实施例
[0011]I)草菇的预冷处理:将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14?16°C下恒温预冷处理2h ;2)草菇的准备:将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用；3)臭氧水配置:准备一个IL的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加IL无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧。待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为:0.33m臭氧水待用；4)臭氧水处理:将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28s，温度控制在25°C，装入保鲜袋中，14?16°C下藏。
【主权项】
1.一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述保鲜方法包括:草菇的预冷处理、草菇的准备、臭氧水配置、臭氧水处理、低温贮藏保鲜。2.根椐权利要求1所述草菇的保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤: O草菇的预冷处理:将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14?16°C下恒温预冷处理2h ； 2)草菇的准备:将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用； 3)臭氧水配置:准备一个IL的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加IL无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧； 待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为:0.30m?0.36/L臭氧水待用； 4)臭氧水处理:将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28?32s，温度控制在25?27°C，装入保鲜袋中，14?16°C下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种草菇保鲜贮藏方法。该方法，依次包括如下步骤：1）草菇的预冷处理：将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14～16℃下恒温预冷处理2h；2）草菇的准备：将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用；3）臭氧水配置：准备一个1L的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加1L无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧；待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为：0.30m～0.36/L臭氧水待用；4）臭氧水处理：将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28～32s，温度控制在25～27℃，装入保鲜袋中，14～16℃下贮藏。
【IPC分类】A23B7/00, A23B7/157
【公开号】CN105053157
【申请号】CN201510492086
【发明人】武杰, 吴明满
【申请人】武杰
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月12日