一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉，是我国有悠久历史 的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
[0003] 米线是由大米浸泡、磨浆得到的粉经压榨成型等步骤加工而成，米线的特色风味 和口感是米粉食者认可的，但米线的保持期较短，这一特点已成为制约其远距离销售的重 要瓶颈。现有技术中，通常采用在生产过程中添加防腐杀菌剂来达到延长米线保持期的目 的，如公开号为CN1231837的发明专利，通过在生产过程中加入抗淀粉老化剂（可以是低 聚糖、山梨醇、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上），再将挤出后蒸熟的米粉用酸味剂进 行酸洗，以使制得的米线的保持期可长达3个月以上。又如公开号为CN102178179A的发明 专利，通过控制含水量，分段熟化，并采用化学及物理分段杀菌的工艺以使制得的米线的保 持期可长达6个月以上。上述发明所述的方法生产的米线都有较长的保持期，但由于其采 用的是化学添加剂，人们在长期食用后会对身体健康造成一定影响。
【发明内容】
[0004] 发明目的：为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供一种绿色无害长保 质期爽口米线及其制备方法。
[0005] 技术方案：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下： 一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉25-30份，花 椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6份，所述份数为质 量份数。
[0006] 申请人经研究发现，采用上述配方所制备的米粉，不仅顺滑、可口，而且常温保质 期达2年以上。
[0007] 为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原 料组分还包括：食盐0. 3-0. 6份，所述份数为质量份数。
[0008] 为了进一步增强米粉的口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分 还包括：藕粉3-6份，所述份数为质量份数。
[0009] 为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述绿色无害长保质 期爽口米线，其原料组分还包括：肉豆蔻3-6份，所述份数为质量份数。
[0010] 为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述绿色无害长保质 期爽口米线，其原料组分还包括：栀子8-12份，所述份数为质量份数。
[0011] 为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原 料组分还包括：霍香4-6份，所述份数为质量份数。
[0012] 为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原 料组分还包括：白芷5-8份，所述份数为质量份数。
[0013] 上述绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤： A、 将花椒和八角在150_200°C下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为 花椒和八角质量和的60-70倍； B、 将丁香、肉桂、乌梅和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤； C、 将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型，得米粉； D、 将步骤C所得米粉在室温30-35°C下放置5-6h，然后置于80-85°C水中浸泡1-1. 2h， 取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
[0014] 步骤B中压榨成型所需用水及具体工艺均参照现有技术。
[0015] 上述方法，食盐和藕粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉混匀，进行下一步操作；肉 豆蔻、霍香和白芷与丁香一起加入步骤A所得物料中，进行下一步操作。
[0016] 本发明未提及的技术均参照现有技术。
[0017] 有益效果：本发明绿色无害长保质期爽口米线，煮前易泡开，不仅顺滑、可口，而 且保质期可达1年半以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。
【具体实施方式】
[0018] 为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容 不仅仅局限于下面的实施例。
[0019] 实施例1 一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉26份，花椒 4份，丁香2份，肉桂7份，乌梅9份，陈皮4份，八角4份，食盐0. 4份，藕粉4份，肉豆蔻4 份，栀子9份，霍香4份和白芷6份，所述份数为质量份数。
[0020] 上述绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤： A、 将花椒和八角在160°C下，干炒12分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和 八角质量和的70倍； B、 将丁香、肉桂、乌梅、陈皮、肉豆蔻、霍香和白芷加入步骤A所得物料中，文火炖煮30 分钟后，过滤； C、 将步骤B所得滤液与食盐、藕粉、大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型； D、 将步骤C所得在室温33°C下放置6h，然后置于85°C水中浸泡lh，取出，表层抹一层 植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
[0021] 实施例2 与实施例1基本相同，所不同的是：一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包 括：大米粉100份，懦米粉30份，花椒5份，丁香4份，肉桂9份，乌梅11份，陈皮5份，八角 6份，食盐0. 6份，藕粉6份，肉豆蔻6份，栀子12份，霍香6份和白]E8份，所述份数为质量 份数。
[0022] 对比例 采用大米粉制作，具体参照现有工艺。
[0023] 表1各实施例所得的性能数据
应用实施例 将100平方大小的米粉店，由对比例中的米粉换为实施例1所得米粉，汤料不变，日均 销售额提高了 1. 61倍，对比例中的米粉煮熟后表面有坑坑洼洼，而实施例1所得米粉煮熟 后表面光滑。
【主权项】
1. 一种绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分包括：大米粉100份，糯 米粉25-30份，花椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6 份，所述份数为质量份数。2. 如权利要求1所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括： 食盐0. 3-0. 6份，所述份数为质量份数。3. 如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还 包括：藕粉3-6份，所述份数为质量份数。4. 如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还 包括：肉豆蔻3-6份，所述份数为质量份数。5. 如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还 包括：栀子8-12份，所述份数为质量份数。6. 如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还 包括：霍香4-6份，所述份数为质量份数。7. 如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还 包括：白芷5-8份，所述份数为质量份数。8. 权利要求1-7任意一项所述的绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，其特征在 于：包括顺序相接的如下步骤： A、 将花椒和八角在150-200°C下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为 花椒和八角质量和的60-70倍； B、 将丁香、肉桂、乌梅和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤； C、 将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型； D、 将步骤C所得在室温30-35 °C下放置5-6h，然后置于80-85 °C水中浸泡1-1. 2h，取 出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。9. 如权利要求8所述的方法，其特征在于：食盐和藕粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉 混匀，进行下一步操作；肉豆蔻、霍香和白芷与丁香一起加入步骤A所得物料中，进行下一 步操作。
【专利摘要】本发明公开了一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法。绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉25-30份，花椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6份，所述份数为质量份数。本发明绿色无害长保质期爽口米线，不仅顺滑、可口，而且常温保质期达4个月以上，低温（0-5℃）保质期可达1年以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。
【IPC分类】A23L3/3472, A23L1/30, A23L1/10, A23L1/03
【公开号】CN105053813
【申请号】CN201510517957
【发明人】李卫东, 李天宇
【申请人】江苏云翔食品技术有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月24日