一种蓝莓黄粑的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工方法，尤其是一种蓝莓黄粑的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄粑是黔川地区有数百年历史的传统小吃，是大众喜爱食品，其色泽晶滢黄润、味道香甜，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是人们主副食品O
[0003]然而传统黄粑口味较为单一，并且比较粘牙。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种蓝莓黄粑的制作方法，确保加工的黄粑口感美味清香，并且在咀嚼过程中不粘牙。
[0005]本发明采用的技术方案:一种蓝莓黄粑的制作方法，包括如下操作步骤:
I备料
按质量比备用优质糯米10 —15份本地小黄豆1.5— 2份白糖I一2份；
准备粽粑叶、蓝莓叶、糯米稻草适量；
2先将优质糯米、本地小黄豆分别淘洗干净放入清水浸泡8 —12小时后取出控去水分，糯米用木甑蒸30— 50分钟；
3粽粑叶和蓝莓叶洗净备用，其中粽粑叶放入沸水中煮5 —10分钟至软捞出备用；
4把控去水分的黄豆加水打成豆浆，豆浆的质量百分浓度为25— 30%，将上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆浆搅拌，同时加入白糖，一边搅拌一边揉，直至豆浆的水份被糯米完全吸收后，将其捏成型；
5用上述粽粑叶将捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草将其捆好；
6把木甑子放入铁锅内，再加水至甑底下部，然后在甑底内放一层洗净的蓝莓叶，将包捆的糯米粑立放在木甑中围成圈，一层蓝莓叶一层粑，最后在放好的粑上盖一层棉布，再盖紧甑盖；
7用旺火蒸15小时，再用文火闷5— 6小时出甑。
[0006]采用上述方法加工的的蓝莓黄粑，充分吸收粽粑叶、蓝莓叶、糯米稻草辅材的原味，其美味清香，加工中先用旺火蒸，然后再用文火闷，蓝莓黄粑的口感细腻，软而不粘牙，整体上提高了蓝莓黄粑的品质。
【具体实施方式】
[0007]I 备料
按质量比备用优质糯米10千克本地小黄豆2千克白糖1.5千克；
准备粽粑叶、蓝莓叶、糯米稻草适量；
2先将优质糯米、本地小黄豆分别淘洗干净放入清水浸泡10小时后取出控去水分，糯米用木甑蒸40分钟；
3粽粑叶和蓝莓叶洗净备用，其中粽粑叶放入沸水中煮6分钟至软捞出备用；
4把控去水分的黄豆加水打成豆浆，豆浆的质量百分浓度为25— 30%，将上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆浆搅拌，同时加入白糖，一边搅拌一边揉，至豆浆的水份被糯米完全吸收后，将其捏成圆柱体型或者长方体型；
5用上述粽粑叶将捏成圆柱体型或者长方体型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草将其捆好;
6把木甑子放入铁锅内，再加水至甑底下部，然后在甑底内放一层洗净的蓝莓叶，将包捆的糯米粑立放在木甑中围成圈，一层蓝莓叶一层粑，最后在放好的粑上盖一层棉布，再盖紧甑盖；
7用旺火蒸15小时，再用文火闷6小时出甑。
【主权项】
1.一种蓝莓黄粑的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤: (1)备料 按质量比备用优质糯米10 —15份本地小黄豆1.5— 2份 白糖I一2份； 准备粽粑叶、蓝莓叶、糯米稻草适量； (2)先将优质糯米、本地小黄豆分别淘洗干净放入清水浸泡8—12小时后取出控去水分，糯米用木甑蒸30— 50分钟； (3)粽粑叶和蓝莓叶洗净备用，其中粽粑叶放入沸水中煮5—10分钟至软捞出备用； (4)把控去水分的黄豆加水打成豆浆，豆浆的质量百分浓度为25—30%，将上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆浆搅拌，同时加入白糖，一边搅拌一边揉，直至豆浆的水份被糯米完全吸收后，将其捏成型； (5)用上述粽粑叶将捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草将其捆好； (6)把木甑子放入铁锅内，再加水至甑底下部，然后在甑底内放一层洗净的蓝莓叶，将包捆的糯米粑立放在木甑中围成圈，一层蓝莓叶一层粑，最后在放好的粑上盖一层棉布，再盖紧曾瓦盖; (7)用旺火蒸15小时，再用文火闷5—6小时出甑。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓黄粑的制作方法，包括如下操作步骤：按质量比备用优质糯米、本地小黄豆、白糖；先将优质糯米、本地小黄豆分别淘洗干净放入清水浸泡然后用木甑蒸30—50分钟；把黄豆加水打成豆浆，将上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆浆搅拌，同时加入白糖，一边搅拌一边揉，直至豆浆的水份被糯米完全吸收，将其捏成型；用粽粑叶将捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草捆好；在甑底内放一层蓝莓叶，将糯米粑立放在木甑中，一层蓝莓叶一层粑；用旺火蒸15小时，再用文火闷5—6小时出甑。采用上述方法加工的蓝莓黄粑，充分吸收粽粑叶、蓝莓叶、糯米稻草辅材的原味，其美味清香，口感细腻，软而不粘牙。
【IPC分类】A23L1/10
【公开号】CN105053806
【申请号】CN201510499289
【发明人】陈冬梅
【申请人】陈冬梅
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月14日