一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料，属饮食调料技术领域。
【背景技术】
[0002]公知的火锅涮物、涮法多种多样，有历史悠久的传统羊肉涮锅，肥牛涮锅、狗肉涮锅等，其涮具也有多人、单人和自助餐式的，近年来随着生活水平的不断提高，涮锅已广泛进入百姓人家，其涮物和涮法也花样增多，且都注重营养滋补和饮食品味，普通的锅底料已不能满足人们的需求，而且有些锅底料确实存在一些不尽人意的弊端。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种能将狗肉中安五脏，轻身益气的成份通过滋补营养锅底料和火煮将其提纯出来，使食用者真正能够吸收，达到滋补营养的目的。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:涮汤是由下列重量份配比的原辅材料制成:狗肉35% -45%、狗骨45% -60%、狗油8% -10%和适量的纯净水放入大锅内用火煮熟、煮烂，然后用文火靠煮，使狗肉汤在大锅内冒热泡，以此汤为火锅的涮汤。
[0005]滋补营养锅底料各种原料的重量份配比是:
人参 4%-6% 鹿茸 4%-6%
枸杞子10%-15% 大枣 15%-20%
白莲子6%-8% 野苏子叶18%-25%
炒制芝麻2 % -6 % 胡椒粉 I % -2 %
韭菜花酱 5%-8% 芝麻酱 30%-40%
制备方法是:按上述重量份配比，将鹿茸切成薄片，大枣分瓣取出核切成四份，将芝麻炒熟呈黄色不要炒黑，韭菜花收拾干净，经多次清洗后磨制成酱状，白莲子清洗晾干破碎，野苏子叶清洗晾干制成碎片，人参和枸杞子清洗晾干，胡椒粉是将胡椒粉碎后用180目的筛子筛制而成，芝麻酱是将芝麻炒熟磨制而成。将上述十种锅底料制备后，经灭菌消毒，质量检测合格后，分别用真空包装物进行包装备用，在食用时将狗肉汤在火锅内煮沸后，再将上述滋补营养锅底料按其配比重量份投入火锅，将煮熟的狗肉投入火锅内进行涮制，涮狗肉的同时可根据各自的口味将绿色蔬菜放入火锅内一起涮制，涮好后用食用筷捞出蘸上各自喜爱的蘸料食用，也可边吃狗肉边饮用涮汤。
[0006]“狗肉涮锅”越来越被人们所认可，成为一种饮食时尚，因为狗肉被誉为是大补肉食，在我国有悠久的历史，早在商周时期用狗肉烹制菜肴就已成为宫廷宴饮，狗肉不仅蛋白质含量高，而且还富含多种氨基酸和其它营养成份，祖国医学认为狗肉味甘、咸、酸，性温和，具有安五脏、轻身益气，宜胃补肾、暖腰膝、壮筋骨，补五劳七伤，补血脉，滋阴壮阳，再加入本发明的滋补营养锅底料更将其各种营养成份充分提纯出来，给食用者滋补营养，而且口味鲜美宜人，肥而不腻，老少皆宜，体弱者食用滋补养身，体壮者食用，增进体质，精力更加充沛，所以百食而不厌。
[0007]本发明的有益效果是:经多年经营的饭店实践经验和回头客的反馈反应证实，该火锅涮狗肉的滋补营养锅底料和其它普通涮料相比，一是它能将狗肉中的多种氨基酸和蛋白质提纯出来，易被食用者吸收，增加滋补营养价值；二是它能调解狗肉中不适合食用者的异味和口感，促进食欲、增加食用量；三是原料配方被人们所公知、公认，而且原料随地可以购到，其制备方法简单易行。
【具体实施方式】
[0008]按重量配比份称取纯净人参5kg，鹿茸5kg切成薄片，大枣18kg将洗净后每个分成四瓣取出核，枸杞子8kg，白莲子7kg洗净晾干破碎，野苏子叶16kg洗净晾干制成碎片，芝麻3kg用文火将其炒熟，呈黄色不炒成黑色，胡椒1.5kg粉碎后用180目的筛子筛制成粉，鲜韭菜花6kg收拾干净，经多次清洗后磨制成酱状，芝麻33kg，炒熟后磨制成芝麻酱。将上述十种原料制备完成后进行分别灭菌消毒，然后将各物料分别进行真空包装，分别存放，投料时再按不同计量分别投放；再一种【具体实施方式】是大批量生产后，按其计量不同各自按各自的份，分包成小包装。
【主权项】
1.一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料，其特征在于:涮汤是由下列重量份配比的原辅材料制成:狗肉35% '45%、狗骨45% -60%、狗油8% -10%和适量的花椒、大料等佐料，加适量的水煮熟、烂；滋补营养锅底料各种原料的重量份配比是:人参4% -6%、鹿茸4% -6%、枸杞子10% -15%、大枣15% -20%、白莲子6% _8%、野苏子叶18% -25%、炒制芝麻2% -6%、胡椒粉1% -2%，制备的韭菜花酱5% -8%、芝麻酱30% -40%。2.根据权利要求1所述的一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料的制备方法，其特征在于:按上述涮汤的原辅材料配方配比放入大锅中加入适量的纯净水用火煮熟、煮烂，然后用文火靠煮，使狗肉汤在大锅中冒热泡；按上述滋补营养锅底料的配方配比将鹿茸切成薄片，大枣分瓣取出核后分成四瓣，将芝麻炒黄，韭菜花收拾干净，经多次清洗后磨成酱状，白莲子清洗晾干破碎，野苏子叶清洗晾干制成碎片，人参和枸杞清洗晾干，胡椒粉是将胡椒粉碎后用180目的筛子筛制成粉，芝麻酱是将芝麻炒熟磨制而成，将上述十种锅底料制备后经灭菌消毒，分别用真空包装物进行包装；也可按其配比重量不同分为小包包装。
【专利摘要】一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料。其特征在于：涮汤是由下列重量份配比的原辅材料制成：狗肉35％`45％、狗骨45％-60％、狗油8％-10％和适量的花椒、大料等佐料，加适量的水煮熟、烂；滋补营养锅底料各种原料的重量份配比是：人参4％-6％、鹿茸4％-6％、枸杞子10％-15％、大枣15％-20％、白莲子6％-8％、野苏子叶18％-25％、炒制芝麻2％-6％、胡椒粉1％-2％，制备的韭菜花酱5％-8％、芝麻酱30％-40％。
【IPC分类】A23L1/226, A23L1/29
【公开号】CN105077151
【申请号】CN201410204586
【发明人】徐小芹
【申请人】徐小芹
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月15日