一种仙人掌挂面及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种仙人掌挂面及其制作方法。
【背景技术】
:
[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003]仙人掌是是仙人掌属的一种植物。别名仙巴掌、观音掌、霸王、火掌等。仙人掌为丛生肉质灌木，上部分枝宽倒卵形、倒卵状椭圆形或近圆形；花辐状，花托倒卵形；种子多数扁圆形，边缘稍不规则，无毛，淡黄褐色。仙人掌喜强烈光照，耐炎热，干旱、瘠薄，生命力顽强，生长适温为20-30°C。仙人掌可以全株入药，具有行气活血，清热解毒，治心胃气痛，痞块，痢疾，痔血，咳嗽，喉痛，肺痈，乳痈，疔疮，汤火伤，蛇伤的作用。
【发明内容】
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[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的仙人掌挂面及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]—种仙人掌挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0007]高筋面粉:85_105，
[0008]仙人掌粉:15-25，
[0009]海藻酸钠:1-5，
[0010]富强粉:10-15，
[0011]蔗糖脂肪酸酯:1_2，
[0012]复合磷酸盐:0.8-1.6，
[0013]复合维生素B:0.5-1，
[0014]食用盐:0.6-1.2。
[0015]作为优选，所述仙人掌挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0016]高筋面粉:90-100，
[0017]仙人掌粉:18-22，
[0018]海藻酸钠:2_4，
[0019]富强粉:12-14，
[0020]蔗糖脂肪酸酯:1.2-1.8，
[0021]复合磷酸盐::1.0-1.4，
[0022]复合维生素B:0.6-0.9，
[0023]食用盐:0.8-1.0。
[0024]作为优选，所述仙人掌挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0025]高筋面粉:97，
[0026]仙人掌粉:21，
[0027]海藻酸钠:3，
[0028]富强粉:13，
[0029]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0030]复合磷酸盐::1.3，
[0031]复合维生素B:0.8，
[0032]食用盐:0.9。
[0033]上述仙人掌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0034]a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净；
[0035]b、将仙人掌在-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；
[0036]C、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨；
[0037]d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合；
[0038]e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀；
[0039]f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
[0040]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0041]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0042]进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
[0043]进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
[0044]本发明的有益效果:
[0045]本发明以仙人掌全粉和面粉作为原料生产的挂面，采用极速冷读再研磨的方法处理仙人掌，最大限度的保留了仙人掌的营养成分，具有行气活血，清热解毒，治心胃气痛作用，同时添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高，同时保证了挂面的爽滑度和口感，其挂面集营养、色彩鲜艳和好口感于一身。
【具体实施方式】
:
[0046]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0047]实施例1
[0048]—种仙人掌挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0049]高筋面粉:85，
[0050]仙人掌粉:15，
[0051]海藻酸钠:1，
[0052]富强粉:10，
[0053]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0054]复合磷酸盐:0.8，
[0055]复合维生素B:0.5，
[0056]食用盐:0.6。
[0057]上述仙人掌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0058]a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净；
[0059]b、将仙人掌在-180°的冷冻箱内极速冷冻；
[0060]c、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨；
[0061]d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合；
[0062]e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀；
[0063]f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
[0064]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0065]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0066]实施例2
[0067]—种仙人掌挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0068]高筋面粉:105，
[0069]仙人掌粉:25，
[0070]海藻酸钠:5，
[0071]富强粉:15，
[0072]蔗糖脂肪酸酯:2，
[0073]复合磷酸盐:1.6，
[0074]复合维生素B:1，
[0075]食用盐:1.2。
[0076]上述仙人掌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0077]a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净；
[0078]b、将仙人掌在-230°的冷冻箱内极速冷冻；
[0079]C、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨；
[0080]d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合；
[0081]e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀；
[0082]f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
[0083]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0084]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0085]实施例3
[0086]—种仙人掌挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0087]高筋面粉:90，
[0088]仙人掌粉:18，
[0089]海藻酸钠:2，
[0090]富强粉:12，
[0091]蔗糖脂肪酸酯:1.2，
[0092]复合磷酸盐::1.0，
[0093]复合维生素B:0.6，
[0094]食用盐:0.8。
[0095]上述仙人掌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0096]a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净；
[0097]b、将仙人掌在-200°的冷冻箱内极速冷冻；
[0098]C、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨；
[0099]d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合；
[0100]e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀；
[0101]f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
[0102]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0103]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0104]实施例4
[0105]—种仙人掌挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0106]高筋面粉:100，
[0107]仙人掌粉:22，
[0108]海藻酸钠:4，
[0109]富强粉:14，
[0110]蔗糖脂肪酸酯:1.8，
[0111]复合磷酸盐:1.4，
[0112]复合维生素B:0.9，
[0113]食用盐:1.0。
[0114]上述仙人掌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0115]a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净；
[0116]b、将仙人掌在-220°的冷冻箱内极速冷冻；
[0117]C、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨；
[0118]d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合；
[0119]e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀；
[0120]f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
[0121]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0122]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0123]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种仙人掌挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 高筋面粉:85-105， 仙人掌粉:15-25， 海藻酸钠:1-5， 富强粉:10-15， 蔗糖脂肪酸酯:1_2， 复合磷酸盐:0.8-1.6， 复合维生素B:0.5-1， 食用盐:0.6-1.2。2.根据权利要求1所述的仙人掌挂面，其特征在于:所述仙人掌挂面由以下重量份数配比的原料制成: 高筋面粉:90-100， 仙人掌粉:18-22， 海藻酸钠:2-4， 富强粉:12_14， 蔗糖脂肪酸酯:1.2-1.8， 复合磷酸盐::1.0-1.4， 复合维生素B:0.6-0.9， 食用盐:0.8-1.0。3.根据权利要求1所述的仙人掌挂面，其特征在于:所述仙人掌挂面由以下重量份数配比的原料制成: 高筋面粉:97， 仙人掌粉:21， 海藻酸钠:3， 富强粉:13， 蔗糖脂肪酸酯:1.5， 复合磷酸盐::1.3， 复合维生素B:0.8， 食用盐:0.9o4.根据权利要求1-3任一项所述的仙人掌挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将仙人掌剪去刺，并用纱布清洗干净； b、将仙人掌在-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻； c、将冷冻后的仙人掌用打磨机进行打磨； d、将步骤c中打磨后的仙人掌粉末加入面粉充分混合； e、在步骤d的混合物中再加入海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，用搅拌机搅拌均匀； f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面； g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O5.根据权利要求4所述的仙人掌挂面的制作方法，其特征在于:所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。6.根据权利要求5所述的仙人掌挂面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
【专利摘要】一种仙人掌挂面及其制作方法，由高筋面粉、仙人掌粉、海藻酸钠、富强粉、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐按照一定比例，通过清洗、极速冷冻、打磨、混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明以仙人掌全粉和面粉作为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理仙人掌，最大限度的保留了仙人掌的营养成分，具有行气活血，清热解毒，治心胃气痛作用，同时添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高，同时保证了挂面的爽滑度和口感，其挂面集营养、色彩鲜艳和好口感于一身。
【IPC分类】A23L1/302, A23L1/30, A23L1/16
【公开号】CN105104995
【申请号】CN201510512229
【发明人】朱敏
【申请人】安徽成祥面粉有限责任公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月19日