有色蜡组合物的制作方法
【专利说明】
[0001] 相关申请的夺叉引用：本申请要求2013年4月30日提交的系列号为61/817, 613 的美国临时专利申请的权益。该相关申请以引用方式并入本文。
技术领域
[0002] 本发明涉及当施加于糖食组合物时提供带斑纹的外观的有色蜡组合物。更具体地 讲，本发明涉及当将有色蜡组合物施加于咀嚼型胶基糖组合物时具有带斑纹的外观的经包 覆的咀嚼型胶基糖组合物，以及涉及制作有色蜡糖食组合物如咀嚼型胶基糖丸的方法。
【背景技术】
[0003] 在糖食组合物如咀嚼型胶基糖产品上包括包衣（coatings)是为了多种目的，这 些目的包括提供颜色或质构、提供风味、保护糖食芯、提供视觉效果等。
[0004] -种形式的咀嚼型胶基糖产品是经包覆的丸。这些丸包覆着食糖包衣或无糖多 元醇包衣，称为包糖衣（pannings)。在包糖衣时，将多元醇包衣溶液施加到胶基糖中心并 干燥，以反复的步骤进行这个操作，以建立一层包衣。包糖衣可为硬包糖衣或软包糖衣，差 别在于，在软包糖衣时，在多元醇的相续各次施加之间添加粉末甜味剂，以帮助支撑包衣层 和干燥包衣溶液。在硬包糖衣时，不大量地添加这些粉末甜味剂，但可以少量且间歇地添 加。如此产生的多元醇包衣可以是光滑的，以具有斑驳的外观，并且通过在包衣溶液中添加 着色剂，通常是有色的。经包覆的胶基糖丸通常是使用微粉化的或细粉状的蜡（如巴西棕 榈蜡）喷洒在胶基糖丸表面上并在包衣盘中翻滚进行抛光，以得到光滑的表面。这个蜡包 衣外表面给居下的经包覆的丸提供抛光光泽，并且因为它具有疏水性而起到水分屏障的作 用。而且，这个蜡抛光层有助于丸流过高速包装设备。
[0005] 美国专利第5, 171，589号（Richey等人）教导了在抛光步骤中使用有色蜡来改进 有色的经包覆的胶基糖丸上的有色外观。该制作经包覆的胶基糖产品的方法包括以下步 骤：提供胶基糖中心，使该胶基糖中心包覆上有色包衣，并且向该有色的经包覆的胶基糖中 心施加含有錯和着色剂的抛光层。该专利中的錯颗粒据描述小于150微米，优选小于45微 米（见第5栏，第30-44行），并且胶基糖丸整体单一着色，而带斑纹的有色的外观不是所期 望的。（参见实例部分，特别是第6栏第60-66行的比较例5的描述）。
[0006] 带斑纹的有色的糖食组合物如咀嚼型胶基糖丸是商业上期望的。但是，在包衣溶 液包糖衣步骤期间添加着色剂会导致某些加工问题，如渗色以及在颜色在表面上的浓淡和 均匀分布方面存在缺陷。而且，添加到包糖衣的色料的量可能相对较大，因此可能昂贵。此 外，居上的蜡抛光包衣层的添加会进一步降低最终的有色产品的颜色美感。另外，需要在居 下的包糖衣层中添加更多的着色剂以达到期望的颜色程度，因为蜡外包衣会降低这些居下 的包糖衣层中的颜色。因此，需要更好的能克服这些问题的带斑纹的有色糖食组合物。
【发明内容】
[0007] 在一个实施例中，提供一种有色蜡组合物，该有色蜡组合物包含多重有色蜡颗粒， 该有色蜡颗粒包含至少一种蜡、至少一种着色剂以及至少一种乳化剂，其中该有色蜡颗粒 是通过将该至少一种蜡、该至少一种着色剂以及该至少一种乳化剂一起加热，将经熔化的 有色蜡组合物固化，然后由经固化的有色蜡组合物形成颗粒而制作的，所得的有色蜡颗粒 具有至少200微米的平均颗粒尺寸并且能够在糖食产品中形成斑纹。
[0008] 在另一个实施例中，提供一种多区域糖食组合物，其包括：包含糖食基础剂的第一 区域；至少部分地围绕该第一区域的第二区域，该第二区域包含多个包含至少一种蜡、至 少一种着色剂以及至少一种乳化剂的有色蜡颗粒，其中该有色蜡颗粒是通过将该至少一种 蜡、该至少一种着色剂以及该至少一种乳化剂一起加热，将经熔化的有色蜡组合物固化，然 后由经固化的有色蜡组合物形成颗粒而制作的，所得的有色蜡颗粒具有至少200微米的平 均颗粒尺寸并且能够在该多区域糖食组合物中形成斑纹。
[0009] 在另一个实施例中，提供一种制作带斑纹的、有色的、经包覆的糖食组合物的方 法，该方法包括以下步骤：(a)提供具有外表面的糖食基础剂；以及（b)将有色蜡组合物施 加到该糖食基础剂的该外表面的至少一部分；该有色蜡组合物包含多个包含至少一种蜡、 至少一种着色剂以及至少一种乳化剂的有色蜡颗粒，其中该有色蜡颗粒是通过将该至少一 种蜡、该至少一种着色剂以及该至少一种乳化剂一起加热，将经加热的有色蜡组合物固化， 然后由经固化的有色蜡组合物形成颗粒而制作的，所得的有色蜡颗粒具有至少200微米的 平均颗粒尺寸并且能够在该糖食产品中形成斑纹。
[0010] 在另一个实施例中，提供一种有色蜡组合物，其包含：至少一种液体载体、至少一 种蜡、至少一种着色剂以及至少一种乳化剂的固化的液体混合物，并且能够在糖食产品中 形成有色蜡斑纹，其中该混合物包含（a)约2重量％至约30重量％的液体载体；(b)约50 重量％至约95重量％的该至少一种蜡；（c)约0. 1重量％至约3重量％的该至少一种着色 剂；以及（d)约1重量％至约20重量％的该至少一种乳化剂。
[0011] 在另一个实施例中，提供一种多区域糖食组合物，其包括：包含糖食基础剂的第一 区域；以及至少部分地围绕该第一区域的第二区域，该第二区域包含有色蜡组合物，其中该 有色蜡组合物是至少一种液体载体、至少一种蜡、至少一种着色剂以及至少一种乳化剂的 固化的液体混合物并且能够在该糖食组合物中形成有色蜡斑纹，其中该混合物包含（a)约 2重量％至约30重量％的液体载体；(b)约50重量％至约95重量％的该至少一种蜡；（c) 约0. 1重量％至约3重量％的该至少一种着色剂；以及（d)约1重量％至约20重量％的该 至少一种乳化剂。
[0012] 在另一个实施例中，提供一种制作带斑纹的、有色的、经包覆的糖食组合物的方 法，该方法包括以下步骤：(a)提供具有外表面的糖食基础剂；以及（b)将有色蜡组合物施 加到该糖食基础剂的该外表面的至少一部分；该有色蜡包衣组合物包含至少一种液体载 体、至少一种蜡、至少一种着色剂以及至少一种乳化剂的固化的液体混合物并且能够在该 糖食组合物中形成有色蜡斑纹，其中该混合物包含（a)约2重量％至约30重量％的液体载 体；(b)约50重量％至约95重量％的该至少一种蜡；（c)约0. 1重量％至约3重量％的该 至少一种着色剂；以及（d)约1重量％至约20重量％的该至少一种乳化剂。
[0013] 本发明提供糖食产品（如咀嚼型胶基糖）上的斑纹特性的宽范围变化。如果有色 蜡颗粒的平均颗粒尺寸相对较大（例如，1000微米左右），则糖食产品上的所得斑纹将是大 斑纹，并在每单位面积上稀疏分布。如果平均颗粒尺寸相对较小（例如，200微米左右），则 所得的斑纹将是小斑纹，并在每单位面积上密集分布。可采用大斑纹和小斑纹的组合来提 供不同的视觉效果。可通过使用一种着色剂来制成单色的斑纹，或者可通过使用多个多色 的蜡颗粒来获得多色的斑纹。并且，可通过在颗粒中具有较高百分比的着色剂以产生较深 色的斑纹，或者在颗粒中具有较低百分比的着色剂以产生较浅色的斑纹，来改变斑纹的颜 色强度。还可使用较深色的斑纹与较浅色的斑纹的混合。单色的或多色的斑纹可分布在居 下的连续有色区域上，以进一步突出这些斑纹。而且，还可使用不同形状和厚度的斑纹，如 圆形、长方形、正方形、弯曲的或直的形状。此外，可允许斑纹中的着色剂少量渗出，以在糖 食产品的表面上提供模糊的（smudged)颜色外观。以上各参数的组合给糖食产品的生产商 提供很大的余地以便制作不同的带斑纹的有色产品。
[0014] 以下"【具体实施方式】"对以上所描述的实施例和其它实施例进行示例性说明。
【具体实施方式】
[0015] 本文所用的术语"糖食组合物"或"糖食"或"糖食基础剂"意指包含甜的组分的 可食产品。糖食组合物包括用食糖、糖浆或蜂蜜制作的药物制剂，以及甜的食品如糖果或 糕饼。合适的糖食组合物是本领域熟知的，包括"食糖糖食"如硬糖（包括例如无定形糖玻 璃）、太妃糖、法奇糖、方旦糖、胶冻软糖、橡皮糖（gummi)、pastel、焦糖、乳脂糖、牛乳糖和 咀嚼型胶基糖以及"基于脂肪的糖食"如巧克力（包括例如牛奶巧克力、黑巧克力和半甜巧 克力），还有包衣，包括例如巧克力复合包衣、pastel复合包衣如白色巧克力，等等。
[0016] "糖食基础剂"也涵盖多种多样的糖食芯，包括但不限于胶基糖中心或胶基糖芯、 中心填充的糖食、可咀嚼的糖食、酥脆的糖食、慢煮糖食、硬熬煮糖食、方旦糖、焦糖、胶冻软 糖、橡皮糖、牛乳糖、可食膜、坚果仁糊、巧克力、法奇糖，或者包含至少一种上述糖食芯的组 合。
[0017] 术语"包衣"或"包衣区域"用来指至少部分地围绕糖食芯的物质的区域。有色蜡 包衣可称为"抛光"组合物或混合物或者"包衣"组合物或混合物。具有这种有色蜡包衣的 糖食可称为抛光层或包衣层。
[0018] 术语"围绕"、"至少部分地围绕"等并不限于环绕。这些术语可指在所有的面上围 住或限制、环绕或包围，并且不限于对称或相等的厚度。
[0019] 术语"基本上覆盖"是指覆盖多于咀嚼型胶基糖芯的表面积的50%的包衣组合物。 在其他实施例中，"基本上覆盖"可指咀嚼型胶基糖芯表面的覆盖多于55%、多于60%、多 于65%、多于70%、多于75%、多于80%、多于85%、多于90%、多于95%、多于98%以及 多于99%。
[0020] 本文描述的有色蜡组合物被设计为在本发明的糖食基础剂或芯上提供抛光的有 色表面。一个或多个中间层如硬或软包糖衣层可位于糖食芯和有色蜡包覆的表面之间。本 文描述的有色蜡组合物是从四种不同类型的成分制作，即液体载体如水或甘油、至少一种 着色剂、至少一种蜡和至少一种乳化剂。其他成分可添加到这些有色蜡组合物。
[0021] 液体载体是用来帮助其他三种成分混合在一起，并且让乳化剂充当表面活性剂以 使蜡相和着色剂相掺和在一起。可以使用任何合适的液体载体。水是最理想的。对于某些 色淀和染料，甘油也是理想的。按固化的液体混合物的重量计，液体载体的量为从约2重 量％至约30重量％。更理想地，按固化的液体混合物的重量计，液体载体的量为从约3重 量％至约20重量％。
[0022] 任何可食的食品色素都可适合在这些有色蜡组合物中用作着色剂。合适的可食着 色剂包括：美国食品与药物管理局（FDA)执行的食品、药品和化妆品法案（Food，Drug and Cosmetic Act)下批准用于人类消费的食用染料，下文称为"FD&C染料";源自天然的（通 常为植物）来源、通常被认为人类消费安全的天然着色剂；FDA批准的源自天然来源的着色 剂；以及在非美国管辖区域中被批准使用的合成着色剂。还包括颜料和色淀。色淀是特别 理想的，因为与染料相比，它们在蜡包衣中提供明亮鲜艳的颜色。
[0023] 作为与本发明相关的着色剂，可以使用任何已知的FD&C染料，包括但不限于红色 3号（赤藓红）、红色40号（诱惑红）、黄色6号（日落黄FCF)、黄色5号（酒石黄）、绿色 3号（坚牢绿FCF)、蓝色1号（亮蓝FCF)、蓝色2号（靛蓝）、FD&C蓝色2号、FD&C绿色3 号、酒石黄伍102)、喹啉黄伍104)、日落黄伍110)、丽春红伍124)、赤藓红伍127)、专利蓝 V(E131)、二氧化钛（E171)、铝（E173)、诱惑红、银（E174)、金（E175)、颜料玉红/利索尔玉 红BK(E180)、碳酸钙（E170)、炭黑（E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、棕HT、绿S、绿S/酸性艳 绿BS (E142)，以及包含至少一种前述食品色素的组合。示例性的天然着色剂包括但不限于 胭脂树种子提取物、花青苷（存在于各种浆果、葡萄、卷心菜和蔓越桔）、类胡萝卜素（存在 于胡萝卜）、betalins和油树脂（来自根，如姜黄、红辣椒、胭脂红、甜菜根以及西红柿）。颜 料和色淀也可用作根据本发明的着色剂。颜料由微细的、通常无机的、用来在分散于基础剂 时赋予颜色的颗粒组成。颜料的例子包括但不限于高岭土、白垩、二氧化钛和氢氧化铝。色 淀包括与着色剂（如以上提到的FD&C染料或天然着色剂之一）结合的微细颗粒（如氢氧 化铝颗粒）。例子包括但不限于FD&C蓝色1号色淀、FD&C蓝色2号色淀、FD&C黄色5号色 淀、FD&C黄色6号色淀、赤藓红色淀、苋菜红色淀、丽春红4R色淀、淡红色淀、酸性绿苹果色 淀09225、蓝色Opatinit G-10529色淀和FD&C红色40号色淀，所有以上色淀均可获自美国 密苏里州圣路易斯市（St. Louis, Mo.)的Warner Jenkinson Company公司。取决于如上所 提到的期望的斑纹类型，按固化的液体混合物的重量计，着色剂的量为从约〇. 1重量％至 约3重量％。更理想地，按固化的液体混合物的重量计，着色剂的量为从约0. 3重量％至约 2重量％。
[0024] 任何可用于食品的蜡都可在这些有色蜡组合物中使用。这些蜡包括巴西棕榈蜡、 蜂蜡、小烛树蜡、鲸蜡及它们的混合物。其他高熔点蜡包括植物蜡、米糠蜡、聚乙烯蜡、微晶 蜡、大部分石油蜡等等，以及它们的混合物。按固化的液体混合物的重量计，蜡的量为从约 50重量％至约95重量％。更理想地，按固化的液体混合物的重量计，蜡的量为从约55重 量％至约90重量％。
[0025] 任何常用于食品的乳化剂都可在这些有色蜡组合物中使用。合适的乳化剂包括蒸 馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和 双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、 聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、椰油酸甘油酯、阿拉伯树胶、金合欢 树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱 水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸 酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸 酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油单硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸 酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油 单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚 山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬 脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类（tweens)、司班类（spans)、硬脂肪酸脂酰乳酸盐、硬脂 酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、磷脂酸铵、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸 的丙-1，2-二醇酯，以及它们的组合。甘油单硬脂酸酯和卵磷脂的组合是理想的。在一些 实施例中，卵磷脂和甘油单硬脂酸酯以约10:1至约1:10的重量比使用。按固化的液体混 合物的重量计，乳化剂的量为从约1重量％至约20重量％。更理想地，按固化的液体混合 物的重量计，乳化剂的量为从约2重量％至约10重量％。
[0026] 对于一个实施例，有色蜡组合物是在抛光层中的含水混合物并且包含（a)约3重 量％至约20重量％的水；(b)约55 %至约90%的该至少一种蜡；（c)约0. 3重量％至约2 重量％的该至少一种着色剂；以及（d)约2重量％至约10重量％的该至少一种乳化剂。
[0027] 有色蜡组合物是如下制备的：将水与该至少一种着色剂混合；加热该至少一种 蜡；向熔融的蜡加入该至少一种乳化剂并加入水与该至少一种着色剂的至少一种混合物以 形成有色蜡混合物；然后将所得的混合物固化成固体有色蜡材料；并且随后将该固体有色 蜡材料研磨成平均颗粒尺寸大于200微米的颗粒。可能理想的是，该至少一种蜡的平均颗 粒尺寸为从约400微米至约1000微米。加热是在约60摄氏度至约80摄氏度下进行的。
[0028] 然后将这些有色蜡颗粒添加到糖食基础剂组合物，该糖食基础剂组合物可能已经 或可能没有事先包覆上一个或多个中间层（第三区域）。该至少一个中间包衣（第三区域） 可为至少一个多元醇包衣。这一添加可在用来形成外抛光包衣的同一硬包糖衣设备中进 行，该外抛光包衣具有来自有色蜡组合物的带斑纹的着色。在一些实施例中，以糖食组合物 的重量计，有色蜡组合物的量可为从约0. 005重量％至I. 0重量％。
[0029] 本文公开了具有带斑纹的有色蜡包衣的经包覆的咀嚼型胶基糖组合物。在一些实 施例中，经包覆的咀嚼型胶基糖包括包含胶基糖基础剂的胶基糖芯和至少部分地围绕该胶 基糖芯的有色蜡包衣组合物；其中该有色蜡包衣组合物是从至少一种蜡、至少一种着色剂 以及至少一种乳化剂的固化含水混合物制作，并且在该经包覆的咀嚼型胶基糖组合物上形 成带斑纹的有色蜡包衣。
[0030] 在其他实施例中，该糖食基础剂组合物是任选地在施加该有色蜡组合物之前包覆 上至少一层食糖或无糖多元醇的胶基糖中心。该多元醇包衣通常包含选自由山梨糖醇、甘 露糖醇、异麦芽酮糖醇（isomalt)、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇以及它们的组合组 成的组的无糖甜味料。在这个实施例中，按该胶基糖中心的重量计，被包覆到该胶基糖中心 上的多元醇包衣的量可为从约10重量％至100重量％。一个或多个该多元醇包衣可含有着 色剂如二氧化钛，以给该有色蜡抛光层的带斑纹的着色提供中性背景颜色。该至少一个多 元醇包衣可通过常规的包糖衣技术（包括硬和软包糖衣方法两者）添加到该胶基糖中心。 在施加了该至少一个中间多元醇包衣（如果有的话）后，施加该有色蜡组合物以制作带斑 纹的有色咀嚼型胶基糖丸。本文所用的术语"胶基糖"、"咀嚼型胶基糖"和"吹泡型胶基糖" 互换使用，意在包括任何胶基糖组合物。对于咀嚼型胶基糖组合物，这类组合物含有胶基糖 基础剂、风味增强组合物和各种添加剂。
[0031] 本文公开的胶基糖中心组合物可以为厚片、条、丸、球等形式。不同形式的胶基糖 中心的组成将是相似的，但可在各成分之比方面有改变。例如，经包覆的胶基糖组合物可含 有较低百分比的软化剂。丸和球可具有咀嚼型胶基糖芯，该芯已包覆着糖溶液或无糖或多 元醇溶液以产生硬壳。厚片和条通常被配制成在质构上比咀嚼型胶基糖芯更软。在一些情 况中，羟基脂肪酸盐或其它表面活性剂活性物可对胶基糖基础剂具有软化作用。为了对表 面活性剂活性物可能对胶基糖基础剂具有的任何潜在不合需要的软化作用作出调整，可能 有利的是配制具有比通常的质构更坚硬的质构（即，使用的常规软化剂比通常所采用的要 少）的厚片或条。
[0032] 中心填充的胶基糖是另一种常见的胶基糖形式。该胶基糖部分具有与以上描述的 胶基糖部分类似的组成和制造方式。但是，中心填充物通常为含水液体或凝胶，该含水液体 或凝胶在加工期间注入到胶基糖的中心。中心填充的胶基糖还可经包覆，并且可制备成各 种形式，如棒棒糖的形式。
[0033] 咀嚼型胶基糖芯包含胶基糖基础剂、增量甜味剂、高强度甜味剂、风味料、着色剂、 感知物以及任何其它任选的添加剂，包括润喉剂、香料、牙齿增白剂、口气清新剂、维生素、 矿物质、咖啡因、药物（例如药剂、草药和营养补充剂）、口腔护理产品，以及包含至少一种 前述添加剂的组合。本文所用的术语"弹性体部分"和"胶基糖基础剂"指水不溶性物质， 并且可包括但不限于弹性体、增量剂、錯、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂，以及包含至 少一种前述材料的组合。
[0034] 通常，咀嚼型胶基糖组合物包括水不溶性胶基糖基础剂部分和水溶性主体部分 (bulk portion)。胶基糖基础剂根据各种因素可以有很大变化，所述因素例如期望的基础 剂类型、期望的胶基糖稠度、以及为制作最终的咀嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其 它组分。胶基糖基础剂可为本领域已知的任何水不溶性胶基糖基础剂，并包括那些为咀嚼 型胶基糖和吹泡型胶基糖所采用的胶基糖基础剂。本文所用的术语"弹性体部分"和"胶基 糖基础剂"指水不溶性材料，并且可包括但不限于弹性体、增塑剂、弹性体溶剂、蜡、增量剂、 乳化剂、填充剂，以及包括至少一种前述材料的组合。
[0035] 所采用的胶基糖基础剂的量将根据诸如所用的基础剂的类型、期望的咀嚼型胶基 糖稠度以及为制作最终咀嚼型胶基糖芯而在组合物中使用的其他组分的各种因素而有很 大变动。一般而言，基于咀嚼型胶基糖芯的重量，胶基糖基础剂将以咀嚼型胶基糖芯的约5 重量％至约60重量％、具体地讲约25重量％至约50重量％、更具体地讲约3