一种白茯苓保健乳扇及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，具体地说是一种白茯苓保健乳扇及制备方法。
【背景技术】
[0002]乳扇是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳扇的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳扇存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。
【发明内容】
[0003]本发明的目在开发的一种保健乳扇及制备方法。本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分，口味酸甜适中，颜色艳丽、而且具有较好补虚、强壮的作用，尤其适合老人和小孩等体弱者食用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
[0004]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种白茯苓保健乳扇，其特征包括以下重量份的组份:
杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。
[0005]—种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于其制备方法包含以下步骤:
(1)乳液制备:将乳液采用巴氏消毒法加热至121°C，时间10-15min后，冷却至80-85°C用二层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将杨梅汁、白茯苓果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000-4000s/min过滤时间为30-35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳:按配方比例将乳酸菌和步骤(2)所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为200-300s/min，时间为4_6小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将步骤(3)所得凝块在室温下静置1-2小时；
(5)压置成型:将步骤(4)所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将步骤(5)所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入5-8L保鲜液中，时间为2_3min，吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
所述乳液为水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一种。
[0006]所述杨梅汁的制备:选取新鲜杨梅用打浆机将杨梅进行破碎，去核后将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，加糖调整糖度至14-18%左右、偏重亚硫酸到0.012-0.015%。
[0007]所述白茯苓汁的制备:选取成熟、无腐烂、无病害的白茯苓，用纯净水清洗后，将白茯苓果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得白茯苓果汁。
[0008]所述红枣汁的制备:选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1:3比例混合，加热至80-85 °C后，用60目纱布过滤，得红枣汁。
[0009]所述保鲜液的制备:由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121°C高温灭菌15_20min所得。
【具体实施方式】
[0010]乳扇制作工艺流程:乳液一杀毒过滤一添加乳酸菌一添加杨梅等果汁一搅拌一凝乳一静置凝固一压置成型一保鲜一成品。
[0011]实例1:
(1)乳液制备:将20kg山羊奶采用巴氏消毒法加热至121°C，时间1min后，冷却至85°C用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将6.5kg杨梅汁、Ikg白茯苓果汁和1.5kg红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳:按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为4小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型:将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
[0012]实例2:
Cl)乳液制备:将20kg鲜牛奶采用巴氏消毒法加热至121°C，时间1min后，冷却至85°C用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将5.5kg杨梅汁、1.2kg马齿苋汁、Ikg红李果汁和Ikg桑椹汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳:按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为3.5小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型:将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
[0013]实例3:
Cl)乳液制备:将20kg鲜水牛奶采用巴氏消毒法加热至121°C，时间1min后，冷却至85°C用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备:将6kg杨梅汁、2kg海棠果汁、1.5kg金刚刺果汁和1.2kg刺梨汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁后静置备用；
(3)凝乳:按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为4小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固:将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型:将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装:将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为 3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
【主权项】
1.一种白茯苓保健乳扇，其特征包括以下重量份的组份:杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓 18-25、蔗糖 30-40、乳酸菌 0.3-0.5、乳液 180-200。2.一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于其制备方法包含以下步骤: Ca)乳液制备:按权利要求1所述配方比例将乳液采用巴氏消毒法加热至121°C，时间10-15min后，冷却至80_85°C用三层纱布过滤后备用； (b)果汁制备:将杨梅汁、白茯苓果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000 - 4000s/min过滤时间为30-35分钟，得到果汁，静置备用； (c)凝乳:按权利要求1所述配方比例将乳酸菌和步骤(b)所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为200-300s/min，时间为4_6小时，得絮状凝块； (d)静置凝固:将步骤(c)所得凝块在室温下静置1-2小时； (e)压置成型:将步骤(d)所得凝块用放入模具中制成成型； (f)保鲜袋装:将步骤(e)所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入5-8L保鲜液中，时间为2_3min，吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。3.根据权利要求1所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于:所述乳液为水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一种。4.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于:所述杨梅汁的制备:选取新鲜杨梅用打浆机将杨梅进行破碎，去核后将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，加糖调整糖度至14-18%左右、偏重亚硫酸到0.012-0.015%。5.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于:所述白茯苓汁的制备:选取成熟、无腐烂、无病害的白茯苓，用纯净水清洗后，将白茯苓果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得白茯苓果汁。6.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于:所述红枣汁的制备:选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1:3比例混合，加热至80-85°C后，用60目纱布过滤，得红枣汁。7.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于:所述保鲜液的制备:由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121°C高温灭菌15-20min 所得。
【专利摘要】本发明公开了一种白茯苓保健乳扇及制备方法，包括以下重量份的组份：杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分，口味酸甜适中，颜色艳丽、而且具有较好补虚、强壮的作用，尤其适合老人和小孩等体弱者食用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
【IPC分类】A23C19/02
【公开号】CN105145855
【申请号】CN201510694490
【发明人】王可健, 王伟, 李娟
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月26日