一种用于调味的山茶油山苍子食用香油组合物及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种改善食物口感的以山茶油山苍子油为主要组分的组合物及其制备方法
【背景技术】
[0002]我国一直以来都是全球食用油消费大国，近年来随着人们健康消费观念的转变，食用油市场消费结构正在发生改变，人们对高端食用油的需求不断增加。据统计，中国食用油产业以年均5% -6%的速度增长，到2020年，中国的人均食用油年消费量可能从目前的18.3公斤上升至23.4公斤左右，其中，精品的高端食用油更是15%-20%的速度逐年递增。目前高端食用油市场，进口橄榄油占据了大半壁江山，而山茶油只占到十分之一的销量。但是山茶油作为我国独有的一种食用油，其在营养价值功效方面甚至更优于橄榄油，价格方面相较进口橄榄油也有绝对的优势。山苍子主产于东亚，我国也有大量种植，长江以南各省都有。山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，是国际十大精油之一，属我国特产香料，产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国。山苍子油主要成分是柠檬醛，含量约达60%-80%，具有浓郁显著的香味，应用于各种凉菜、佳肴的调味，并促进人们的食欲，是人们日常消费品的一部分。就食用油的消费总量而言，芝麻油不是主要的油脂消费品，消费量较少，市场销售量远远低于烹饪油销售总量。充分发挥山茶油和芝麻油各自的优势，发明一种又有营养价值、保健功能，又香又能促进食欲的烹饪食用油成了我们工作出发点。
[0003]山茶油，营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
[0004]1.山茶甙有抗癌、强心作用。
[0005]2.茶多酚又称茶鞣，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。其具体作用包括:抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌、杀菌、抑制艾滋病病毒，抗解重金属盐和生物碱中毒；护齿明目和清除口臭；助消化作用；增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、抗变态反应和皮肤过敏反应、舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用、促进VC的吸收、防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。
[0006]3.阜式双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用。
[0007]4.鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。有抗炎、驱虫、降血压等作用。提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状，降低血脂及血液中的胆固醇，增强人体免疫力，预防感冒、预防肝炎和肝硬化病变、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状，促进人体新陈代谢，加快机体组织修复，改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及并发症状，用于改善皮肤干燥粗糙，促进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合，可令肌肤散发健康美丽的自然光泽。
[0008]5.角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。它是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤色泽，缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患，对人类免疫系统有神奇疗效。有助于治疗心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。有助于保持皮肤的柔软健康。其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。提高免疫功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。
[0009]6.锌促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。维护免疫功能，锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化，锌有助于抑制癌症的发生等。
[0010]油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸为75% -90%，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85% -97%，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。
[0011]油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。
[0012]油茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用担心副作用、有油腻。多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了 “灵丹妙药”。
[0013]人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4: I的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；
[0014]单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明:单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。
[0015]山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。山苍子油主要成分:羰基化合物(以柠檬醛计)多66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60% -80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，柠烯，1,8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，香叶醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。山苍子油的味觉感受是非常独特的。在山苍子产地，鲜果被产区居民直接用于食品，他们喜欢将捣烂的鲜果作为调味品用于汤、面食、豆花、凉粉