，获得彩色马铃薯泥备用；
2)按上述质量份数取各组分，将纯净水加入高剪切均质机中，并将纯净水加热至35?40°C，再加其余组分缓慢加入加入纯净水中，高速均质机的转速为2800?3100r/min，充分搅拌均匀，获得混合料；
3)将步骤2)中制得的混合料升温至在70°C，保持加热30min，获得灭菌料；
4)将步骤3)制得的灭菌料进行高压均质，高压均质的压力为18MPa，时间为10s，获得均质料；
5)将步骤4)中获得的质料迅速冷却至4°C后放入老化缸中进行老化，冷却过程中保持搅拌，搅拌速度为85r/min，老化温度为4°C，老化时间为3h，获得老化成熟料液；
6)将步骤5)中获得的老化成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-28°C的条件下进行速冻，速冻时间为45min，获得彩色马铃薯冰淇淋，将彩色马铃薯冰淇淋包装后在-18?-25 °C下保存。
[0017]本发明的实施例2:彩色马铃薯冰淇淋制品，按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40份、全脂奶粉4份、奶油3份、鸡蛋3份、稳定剂0.3份(其中，黄原胶为0.05份、槐豆胶为0.125份、瓜尔豆胶为0.1份、CMC为0.025份)、乳化剂0.45份(其中，单硬脂酸甘油酯为0.3份、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯为0.15份)、蔗糖10份、麦芽糊精2份及37.25份纯净水。
[0018]制备方法同实施例1。
[0019]本发明的实施例3:彩色马铃薯冰淇淋制品，按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥30份、全脂奶粉6份、奶油2份、鸡蛋2份、稳定剂0.4份(其中，CMC为0.1份、卡拉胶0.1份、瓜尔豆胶为0.2份)、乳化剂0.2份(其中，单硬脂酸甘油酯为0.1份、蔗糖脂肪酸酯为
0.1份)、蔗糖13份、麦芽糊精4份及42.4份纯净水。
[0020]制备方法同实施例1。
[0021]本发明的实施例4:彩色马铃薯冰淇淋制品，按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40份、全脂奶粉4份、奶油3份、鸡蛋3份、稳定剂0.3份(其中，CMC0.75份、卡拉胶0.75份瓜尔豆胶为1.5份)、乳化剂0.3份(其中，单硬脂酸甘油酯为0.15份、蔗糖脂肪酸酯为0.15份)、蔗糖10份、麦芽糊精2份及37.4份纯净水。
[0022]制备方法同实施例1。
[0023]上述实施例的产品，请食品行业的专家进行评鉴后，均一致认为，本发明的彩色马铃薯冰淇淋美味可口，将冰淇淋润滑舒爽的口感与彩色马铃薯较高的营养价值和药用价值相结合，制得的产品不仅具有轻滑细腻的组织、紧密而柔软的形体，醇厚而持久的风味。并且具有和胃调中、健脾益气、强身益肾、抗衰老抗癌、预防心血管疾病等功效，并且无需添加色素即可使冰淇淋具有诱人的颜色。
【主权项】
1.一种彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于:按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥30?40份、全脂奶粉4?8份、奶油2?5份、鸡蛋I?3份、稳定剂0.3?0.6份、乳化剂0.2?0.45份、蔗糖10?13份、麦芽糊精2~6份及23.95-50.5份纯净水。2.根据权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于:所述的稳定剂为黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶及CMC，黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶及CMC的质量比为1:2.5:2:0.5 ;或稳定剂为CMC、卡拉胶及瓜尔豆胶，CMC、卡拉胶及瓜尔豆胶的质量比为1:1:2。3.根据权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于:所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯及聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，单硬脂酸甘油酯与聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的质量比为2:1 ;或乳化剂为单硬脂酸甘油酯及蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯的质量比为1:1。4.一种如权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: O将选好的彩色马铃薯经清洗、去皮后，切成2-4cm的片状，将切好的马铃薯片蒸煮30min，然后将蒸煮后马铃薯挤压成泥状，获得彩色马铃薯泥备用； 2)按上述质量份数取各组分，将纯净水加热至35?40°C，再加其余组分加入纯净水中，充分搅拌均匀，获得混合料； 3)将步骤2)中制得的混合料在65?80°C下加热15?20min，获得灭菌料； 4)将步骤3)制得的灭菌料进行高压均质，高压均质的压力为16?20MPa，时间为8?15s，获得均质料； 5)将步骤4)中获得的质料冷却至2?4°C后进行老化，老化温度为2?4°C，老化时间为2?4h，获得老化成熟料液； 6)将步骤5)中获得的老化成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25?-30°C的条件下进行速冻，速冻时间为30?60min，获得彩色马铃薯冰淇淋，将彩色马铃薯冰淇淋包装后在-18?-25°C下保存。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤2)所述的搅拌转速为2800?3100r/mino6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤I)所述的彩色马铃薯的品种为红宝石或黑美人，或两者按任意比例混用。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤5)所述的质料冷却的冷却温度为-10?_20°C，冷却过程中保持搅拌，搅拌转速为80?90r/min。
【专利摘要】本发明公开了一种彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法。本发明充分合理的利用彩色马铃薯的营养价值，以及彩色马铃薯自身所含的色素，通过筛选出适合的组分及用量，将彩色马铃薯制成一种新型的具有保健功效且无需添加额外色素的功能冰淇淋，制得的产品不仅具有轻滑细腻的组织、紧密而柔软的形体，醇厚而持久的风味，同时具有和胃调中、健脾益气、强身益肾、抗衰老抗癌、预防心血管疾病等功效，拓宽了彩色马铃薯的加工类型，不仅增加了冰淇淋的种类，对人们的健康也有很好的促进作用；且其制备方法易于业化生产，产品能够进入食品市场。
【IPC分类】A23G9/40, A23G9/32, A23G9/42, A23G9/34
【公开号】CN105192239
【申请号】CN201510525468
【发明人】唐健波, 刘永翔, 王辉, 李俊, 黄珊, 雷尊国
【申请人】贵州省马铃薯研究所
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月25日