一种黑蒜辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黑蒜辣椒酱，尤其涉及一种黑蒜辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中经常食用酱，酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑蒜辣椒酱。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份原料制成:黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30、红辣椒80-100、香菇35-40、芹菜50-60、虾皮35-40、17%的盐水630-700、蓝莓干40-45、杏仁25-30、枸杞5_7、银杏叶4-6、三七4-6、红景天5-6、淫羊藿5-6、萝蘑子3_4、大豆油40-45、水适量。
[0005]—种黑蒜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20-30分钟；
(2)将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得黄豆酱，灭菌备用；
(3)将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20-30分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
(4)将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20-30分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用；
(6)将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝蘑子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的辣椒酱，采用鲜酿黄豆酱搭配辣椒、黑蒜等制备而成，黑蒜有较强的抗氧化、杀菌消炎的作用，搭配枸杞、银杏叶、三七、红景天等的提取物，增强了本发明辣椒酱的抗氧化功效，鲜酿黄豆用玫瑰泡制，再发酵，食用时有淡淡的玫瑰香气，口感独特，可做小菜食用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆500、玫瑰花汁700、米曲霉10、黑曲霉7、活性干酵母7.5、黑蒜60、红辣椒粉20、红辣椒80、香菇35、芹菜50、虾皮35、17%的盐水630、蓝莓干40、杏仁25、枸杞5、银杏叶4、三七4、红景天5、淫羊藿5、萝蘑子3、大豆油40、水适量。
[0008]—种黑蒜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20分钟；
(2)将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得黄豆酱，灭菌备用；
(3)将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
(4)将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用；
(6)将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝蘑子用5倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。
【主权项】
1.一种黑蒜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7_10、活性干酵母7.5_9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30、红辣椒80-100、香菇35-40、芹菜50-60、虾皮35-40、17%的盐水630-700、蓝莓干40-45、杏仁25-30、枸杞5-7、银杏叶4-6、三七4-6、红景天5-6、淫羊藿5-6、萝蘑子3-4、大豆油40-45、水适量。2.如权利要求1所述的一种黑蒜辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20-30分钟； (2)将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得黄豆酱，灭菌备用； (3)将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20-30分钟后停止加热，取锅中所有物料备用； (4)将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20-30分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用； (6)将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝蘑子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用； (7)将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。
【专利摘要】一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30等；本发明的辣椒酱，采用鲜酿黄豆酱搭配辣椒、黑蒜等制备而成，黑蒜有较强的抗氧化、杀菌消炎的作用，搭配枸杞、银杏叶、三七、红景天等的提取物，增强了本发明辣椒酱的抗氧化功效，鲜酿黄豆用玫瑰泡制，再发酵，食用时有淡淡的玫瑰香气，口感独特，可做小菜食用。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24, A23L1/20
【公开号】CN105192597
【申请号】CN201510699815
【发明人】刘正发
【申请人】合肥刘老四调味品厂
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月26日