一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法。
【背景技术】
[0002] 花卷是和包子、慢头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可 W做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作 料后卷成半球状，蒸熟即可。
[0003] 肝脏是身体内W代谢功能为主的一个器官，并在身体里面起着去氧化，储存肝糖， 分泌性蛋白质的合成等等的作用。肝脏也制造消化系统中之胆汁。肝脏是人体内脏里最 大的器官，位于人体中的腹部位置，在右侧横隔膜之下，位于胆囊之前端且于右边肾脏的前 方，胃的上方。肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。肝脏对来自体内和体外的许多非营 养性物质如各种药物、毒物W及体内某些代谢产物，具有生物转化作用。通过新陈代谢将它 们彻底分解或W原形排出体外。运种作用也被称作"解毒功能"，某些毒物经过生物转化， 可W转变为无毒或毒性较小，易于排泄的物质；但也有一些物质恰巧相反，毒性增强，溶解 度降低。肝脏的生物转化方式很多，一般水溶性物质，常W原形从尿和胆汁排出；脂溶性物 质则易在体内积聚，并影响细胞代谢，必须通过肝脏一系列酶系统作用将其灭活，或转化为 水溶性物质，再予排出。
[0004] 目前肝损伤主要通过西药来治疗，但是服用西药副作用大，因此选择中药和食疗 相结合是W后的发展趋势。市面上也有许多中药和食疗相结合的花卷，但是大多添加了各 种食品添加剂或者外观不好看或者又甜又腻，口感和看相均不佳。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供具有一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方 法。
[0006] 为解决上述技术问题本发明技术方案如下：一种具有护肝功能的巧克力花卷的制 作方法，包括W下步骤：1.按重量份数配比取面粉1600份、干酵母100份拌匀，加水800份， 揽拌7分钟后形成面团发酵80-85分钟；
[0007] 2.将食用碱20份加入水200份化开倒入发酵好的面团中，将麻叶70份打碎备用；
[0008] 3.将面团按重量平均分成两份，将第一份面团加入打碎的麻叶70份和剩余的400 份面粉揽拌10分钟，做为白面团备用；将第二份面团加入白糖200份、可可粉800份、600份 水揽拌20分钟，做为黑面团备用；
[0009] 4.将白面团和黑面团分别压成大小相同的面片，然后将两片颜色不同的面片叠加 压在一起，磋成2cm的长条，切成每段3. 5cm的生巧；
[0010] 5.将生巧放入托盘上醒发90分钟蒸20分钟即可。
[0011] 进一步，按重量份数配比取巧等18-22份、冬瓜子13-17份、泽泻13-17份、金银花 13-17份、金钱草13-17份、杜仲13-17份和太子参8-12份，混合后打粉；并将混合粉加入 步骤3中的黑面团中。
[0012] 进一步，按重量份数配比取玄参20份、车前子15份、猪等15份、崔麦15份、篇蓄 15份、白术15份和通草10份，混合后打粉；并将混合粉加入步骤3中的黑面团中。
[0013] 进一步，按重量份数配比取巧等20份、冬瓜子15份、泽泻15份、金银花15份、金 钱草15份、杜仲15份和太子参10份。
[0014] 进一步，所述巧等为±巧等。
[0015] 本发明具有护肝功能的巧克力花卷的有益效果是：该花卷不添加任何色素和添加 剂、化学成分及矿物质，不但对肝损伤具有辅助保护作用，而且组织细腻，喧软可口，巧克力 味道明显盖过中药味，与传统的花卷不同的是在加入麻叶后甜而不腻，口感很好。
【具体实施方式】
[0016] 实施例一
[0017] 一种具有护肝功能的巧克力花卷，所述花卷由下列重量份数配比成份制成：面粉 2000份、干酵母100份、白糖200份、食用碱20份、可可粉800份和麻叶70份。 阳〇1引实施例二
[0019] 一种具有护肝功能的巧克力花卷，所述慢头由下列重量份数配比成份制成：所述 花卷由下列重量份数配比成份制成：面粉2000份、干酵母100份、白糖200份、食用碱20 份、可可粉800份、麻叶70份、巧等20份、冬瓜子15份、泽泻15份、金银花15份、金钱草15 份、杜仲15份、太子参10份、玄参20份、车前子15份、猪等15份、崔麦15份、篇蓄15份、 白术15份和通草10份。
[0020] 实施例2中的慢头的具体为W下步骤：
[0021] 1.先按重量份数配比取巧等20份、冬瓜子15份、泽泻15份、金银花15份、金钱 草15份、杜仲15份、太子参10份、玄参20份、车前子15份、猪等15份、崔麦15份、篇蓄15 份、白术15份和通草10份混合后打粉备用；
[0022] 2.将面粉1600份、干酵母100份拌匀，加水800份，揽拌7分钟后形成面团发酵 80-85分钟；
[0023] 3.将食用碱20份加入水200份化开倒入步骤2中发酵好的面团中，将麻叶70份 打碎备用；
[0024] 4.将步骤3中的面团按重量平均分成两份，将第一份面团加入打碎的麻叶70份 和剩余的400份面粉揽拌10分钟，做为白面团备用；将第二份面团加入白糖200份、可可粉 800份、600份水W及步骤1中的中药粉末揽拌20分钟，做为黑面团备用；
[0025] 5.将步骤4的白面团和黑面团分别压成大小相同的面片，然后将两片颜色不同的 面片叠加压在一起，磋成2cm的长条，切成每段3. 5cm的生巧。
[0026] 6.将生巧放入托盘上醒发90分钟蒸20分钟即可。
[0027] 动物实验；
[0028] 1.动物模型：酒精性肝损伤模型。
[0029] 2.评价指标：谷丙转氨酶+谷草转氨酶+肝组织病理学检查。
[0030] 3.实验对象：体重15~20克的健康小鼠，用无水乙醇造成肝损伤模型。
[0031] 4.按照实施例二的产品，给每只小鼠每次喂养25g，一天喂养S次，喂养3个月后 结果如下：
[0032] 表一为对肝脏酶活力的影响狂+SD)
[0033]
[0034] 谷草转氨酶活力与模型对照组相比具有显著性差异（P<0. 05)，谷丙转氨酶活力与 模型对照组相比具有较显著性差异（P<〇. 01)，表明能降低小鼠血清谷丙转氨酶和谷草转氨 酶活力。
[0035] 表二为对肝组织切片病理学影响狂+SD)
[0036]
[0037] 与模型对照组相比，实验组能降低肝细胞坏死平均分（P<0. 01)，根据《保健食品检 验与评价技术规范2003》可判定本产品对肝损伤有辅助保护功能动物实验结果为阳性。
【主权项】
1. 一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在于包括以下步骤： ① 按重量份数配比取面粉1600份、干酵母100份拌匀，加水800份，搅拌7分钟后形成 面团发酵80-85分钟； ② 将食用碱20份加入水200份化开倒入发酵好的面团中，将麻叶70份打碎备用； ③ 将面团按重量平均分成两份，将第一份面团加入打碎的麻叶70份和剩余的400份面 粉搅拌10分钟，做为白面团备用；将第二份面团加入白糖200份、可可粉800份、600份水 搅拌20分钟，做为黑面团备用； ④ 将白面团和黑面团分别压成大小相同的面片，然后将两片颜色不同的面片叠加压在 一起，搓成2cm的长条，切成每段3. 5cm的生还； ⑤ 将生坯放入托盘上醒发90分钟蒸20分钟即可。2. 根据权利要求1或2所述的一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：按重量份数配比取茯苓18-22份、冬瓜子13-17份、泽泻13-17份、金银花13-17份、金 钱草13-17份、杜仲13-17份和太子参8-12份，混合后打粉；并将混合粉加入步骤3中的黑 面团中。3. 根据权利要求1或2所述的一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：按重量份数配比取玄参20份、车前子15份、猪苓15份、瞿麦15份、篇蓄15份、白术15 份和通草10份，混合后打粉；并将混合粉加入步骤3中的黑面团中。4. 根据权利要求2所述的一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在于： 按重量份数配比取茯苓20份、冬瓜子15份、泽泻15份、金银花15份、金钱草15份、杜仲15 份和太子参10份。5. 根据权利要求3或4所述的一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：所述茯苓为土茯苓。
【专利摘要】本发明一种具有护肝功能的巧克力花卷的制作方法，包括以下步骤：1.按重量份数配比取面粉1600份、干酵母100份拌匀，加水800份，搅拌7分钟后形成面团发酵80-85分钟；本发明具有护肝功能的巧克力花卷的有益效果是：该花卷不添加任何色素和添加剂、化学成分及矿物质，不但对肝损伤具有辅助保护作用，而且组织细腻，暄软可口，巧克力味道明显盖过中药味，与传统的花卷不同的是在加入麻叶后甜而不腻，口感很好。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/30
【公开号】CN105211726
【申请号】CN201410515207
【发明人】不公告发明人
【申请人】武汉元通堂生物科技有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年9月29日