碳酸水及其制造方法

碳酸水及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及容器装碳酸水及其制备方法，进而提供一种作为含酒精饮料的基料最 适宜的碳酸水。本发明容器装碳酸水不具有强烈的碳酸刺激感和苦涩味、涩味。
【背景技术】
[0002] 碳酸水（又称苏打水、sodawater)因为其对于舌头的刺激感W及其独特的苦涩 感，而带给饮用的人们W宜人的口感，被广泛地作为饮料、鸡尾酒的基料而使用。近年来，伴 随着消费者嗜好的多样化，W及人们对于碳酸水的宜人口感的追求，碳酸水的生产商正通 过各种不同的方法调节碳酸水的碳酸刺激感和苦涩味、涩味。例如，专利文献1中提出通过 甜味成分来调节二氧化碳气体的刺激感（爽快感）。专利文献2中提出通过添加氯化巧来 提高苏打水中的巧含量，但其作用在于提高苏打水中的巧含量，而并没提到通过添加巧盐 或其混合物从而可W调节苏打水的碳酸刺激感和苦涩味。
[0003] 现有技术中均没有提到可W通过调节原水（地下水、矿物质水等天然水）中本身 所含有的巧盐、镇盐的含量，来调节碳酸水的口感（刺激感和苦涩味、涩味）。
[0004] 本发明通过调节造成碳酸水苦涩味、涩味的根本原因的盐，来调节碳酸水的口感 (刺激感和苦涩味、涩味），降低了碳酸水中其他添加剂的使用，减少人们对于添加剂的摄 入。
[0005] 现有专利文献：
[0006] 专利文献1 ;中国专利公布CN102227173A
[0007] 专利文献2 ;中国专利公布CN101744336A

【发明内容】

[000引碳酸水中的二氧化碳对口腔、喉化有一种独特的刺激感（碳酸刺激感），从而形成 饮用时W及饮用后的爽快感。碳酸水除了单独饮用之外，还可W与酒精类饮料混合后，形成 含碳酸气体的酒。
[0009] 但是单纯的碳酸水中对于口腔、喉化的刺激感比较强烈，其中的苦涩味、涩味比较 浓烈，不能带来充分的宜人感。
[0010] 为了解决上述问题，本申请的发明人经过专必研究发现，通过控制碳酸水中的巧 (化)、镇（Mg)的含量，混合硬度超过100的原水和所述原水的R0膜处理水来改善碳酸水的 碳酸刺激感和苦涩味、涩味。从而完成了本发明。
[0011] 即本发明提供W下内容：
[0012] (1) 一种容器装碳酸水，其特征在于，满足下述（A)或度）中的任意一个：
[001引 （AH丐的含量；25~48. 5ppm
[0014] 度）镇的含量；7. 8~I5卵m。
[0015] (2)如所述的容器装碳酸水，其特征在于，满足所述（A)和所述度）。
[001引 做如（1)或似所述的容器装碳酸水，其通过混合下述似和做而得到，
[0017] (C)硬度超过100的原水
[0018] 值）所述原水的R0膜处理水
[001引 （4)如（1)~做任一项所述的容器装碳酸水，硬度为70. 5~138。
[0020] 妨如（1)~（4)任一项所述的容器装碳酸水，其中，碳酸气体的浓度为0. 55~ 0. 75重量％。
[0021] (6) -种容器装碳酸水的制造方法，其特征在于，混合硬度超过100的原水和所述 原水的R0膜处理水得到混合水，使碳酸气体溶解于所述混合水中，其中，所述容器装碳酸 水满足下述（A)或度）中的任意一种：
[0022] (A)巧的含量；25~48. 5卵m
[0023] 度）镇的含量；7. 8~I5卵m。
[0024] (7)如（6)所述的容器装碳酸水的制造方法，所述容器装碳酸水满足所述（A)和所 述度）。
[002引 做如（6)或（7)所述的容器装碳酸水的制造方法，碳酸水的硬度为70. 5~138。
[0026] (9)如（6)~（8)任一项所述的容器装碳酸水的制造方法，其中，碳酸气体的浓度 为0. 55~0. 75重量％。
[0027] (10) -种混合如（1)-(5)任一项所述碳酸水和蒸傭酒得到的含酒精的饮料。
[002引本发明中的硬度超过100的原水可W是硬度超过100的天然水，例如地下水、矿 泉水等。从容易控制碳酸水的口感W及降低成本的方面考虑，原水的硬度优选超过100、在 150W下的原水，进一步优选100~140,更优选110~140,特别优选115~140。
[0029] 本发明中的R0膜处理水即反渗透膜处理水，简而言之，是制造的除去矿物质的矿 物质少的处理水，并可W将其与矿物质丰富的原水混合的水。R0膜处理水，只要是矿物质含 量低，且在一定范围内稳定即可。从稳定性、容易控制碳酸水的口感W及降低成本的方面考 虑，R0膜处理水的硬度为0~10,优选1~8,进一步优选2~6,更优选3~5. 5。
[0030] 本发明中的硬度超过100的原水和R0膜处理水的混合比例没有特别限定，只要能 够使得到的混合水满足，（A)巧的含量；25~48. 5ppm;度）镇的含量；7. 8~15ppm中的任 意一种即可。从减少添加剂的使用量、降低成本的角度考虑，硬度超过100的原水和R0膜 处理水的比例（硬度超过100的原水；R0膜处理水）通常为1 ;99~80:20,优选40 ;60~ 80:20,更优选 50 ;50 ~70:30。
[0031] 从改善碳酸水的碳酸刺激感W及苦涩味、涩味的观点考虑，本发明的碳酸水的硬 度为70. 5~138,优选75~130,更优选80~120。
[0032] 从碳酸水的碳酸刺激感的角度出发，本发明的碳酸水的碳酸气体的浓度为 0. 55~0. 75重量％，优选0. 6~0. 7重量％。
[0033] 本发明中的蒸傭酒是指通过蒸傭的方法制造的酒，例如威±忌（英文名；Whisky、 Whiskey)、白兰地（英文名：化andy)、伏特加（英文名；Vo化a)、朗姆酒（英文名；Rum)、龙 舌兰酒（英文名；Tequila)、中国白酒等。
【具体实施方式】
[0034] [R0膜处理水]
[0035] R0膜处理水（反渗透膜处理水）的处理程序只要是能够除去矿物质的方法即可， 没有特别的限制，可W用公知的方法进行反渗透膜处理，例如，日本专利特开平11-128919 反渗透膜处理方法中记载的方法：
[0036] 向R0膜处理装置（日东电工株式会社制4英寸R0膜"NTR-759皿"）中在运行压 力为16kg/cm2、回收率70%的处理条件下通入原水。原水与酸碱调节剂经揽拌机揽拌后， 通过R0膜处理，得到的R0膜的处理水，再经过离子交换树脂的过滤，从而得到处理水。
[0037] 此外，混床型离子交换装置中使用阴离子交换树脂（栗田工业株式会社制 "EXAG")和阳离子交换树脂（栗田工业株式会社制"EXCG")W2 ;1的比例混合的树脂，在 SV= 50虹1的条件下通水。
[003引R0给水的抑通常为7. 0的中性条件，W168小时中有一次的频率，在3小时中R0 给水的抑为10. 0的碱性，在抑调整为碱性的期间，也进行取水。
[0039] [巧]
[0040] 可用于本发明的巧源，没有特别的限制，可W是来自于原水中的巧，也可W是添加 的巧。添加的巧，可列举例如氨氧化巧、碳酸巧、碳酸氨巧、氯化巧、糖精巧、乳酸巧、磯酸一 巧、磯酸二巧、磯酸H巧、硫酸巧、巧樣酸巧、苹果酸巧、葡萄糖酸巧、马来酸巧、酒石酸巧、玻 巧酸巧、延胡索酸巧、苯甲酸巧、山梨酸巧、巧樣酸苹果酸巧等。
[0041] 其中从口感优异W及易于得到的角度考虑优选碳酸巧、碳酸氨巧、氯化巧、糖精 巧、乳酸巧、磯酸一巧、磯酸二巧、磯酸H巧、硫酸巧、巧樣酸巧、苹果酸巧、葡萄糖酸巧、马来 酸巧、酒石酸巧、玻巧酸巧、延胡索酸巧。更优选碳酸巧、碳酸氨巧、氯化巧、糖精巧、乳酸巧、 磯酸一巧、磯酸二巧、磯酸H巧、硫酸巧。
[0042] 送些巧盐，可W-种单独使用也可W并用两种W上。
[0043] [镇]
[0044] 可用于本发明的镇源，就没有特别的限制，可W是来自于原水中的镇，也可W是添 加的镇。添加的镇，例如选自由氨氧化镇、碳酸镇、碳酸氨镇、氯化镇、乳酸镇、磯酸镇、硫酸 镇、巧樣酸镇、苹果酸镇、葡萄糖酸镇所组成的组中的一种W上。其中从口感优异W及易于 得到的