一种糖蜜莲子的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种糖蜜莲子的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。
[0003]中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
[0004]莲子不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成糖蜜莲子，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜莲子不耐贮藏，经济效益低，提供一种糖蜜莲子的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖蜜莲子的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、烫漂:配制浓度为1-2%的明矾水，加热煮沸，将莲子倒入沸水中烫漂10分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；
B、加糖干燥:将莲子摊在烘盘上，撒上蛋白糖800克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥12小时后再加入麦芽糖500克，每隔2小时翻动一次，干燥10小时；
C、加糖粉:将剩余的蔗糖干燥后磨成糖粉，混入适量的葛根粉、浙贝母粉、蛋白粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒3-5天，直至莲子上没有糖浆即可；
D、加蛋白糖:将蛋白糖分两批慢慢搓擦在莲子中，使糖渗入果肉中，淋上少许芭乐汁，再将莲子放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明成品颗粒饱满，质地松爽，酸甜适口，有明显的莲子风味，本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖蜜莲子的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、烫漂:配制浓度为0.3%的明矾水、0.2%柠檬酸，加热煮沸，将莲子倒入沸水中烫漂15分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；
B、加糖干燥:将莲子摊在烘盘上，撒上麦芽糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小时后再加入麦芽糖450克，每隔1.5小时翻动一次，干燥25小时；
C、加糖粉:将剩余的麦芽糖干燥后磨成糖粉，混入适量的菊芋粉、郁李仁粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒3-4天，直至莲子上没有糖浆即可；
D、加蔗糖:将蔗糖分两批慢慢搓擦在莲子中，使糖渗入果肉中，淋上少许庵罗果汁，再将莲子放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种糖蜜莲子的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、烫漂:配制浓度为0.2%的明矾水，加热煮沸，将莲子倒入沸水中烫漂10分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；
B、加糖干燥:将莲子摊在烘盘上，撒上果糖800克，放入烘房，每隔3小时翻拌一次；干燥12小时后再加入果糖2千克，每隔4小时翻动一次，干燥25小时；
C、加糖粉:将剩余的果糖干燥后磨成糖粉，混入适量的蛋白粉、何首乌粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒2-3天，直至莲子上没有糖浆即可；
D、加川白糖:将川白糖分四批慢慢搓擦在莲子中，使糖渗入果肉中，淋上少许林檎汁，再将莲子放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖蜜莲子的加工方法，其特征在于，采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、烫漂:配制浓度为1-2%的明矾水，加热煮沸，将莲子倒入沸水中烫漂10分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分； B、加糖干燥:将莲子摊在烘盘上，撒上蛋白糖800克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥12小时后再加入麦芽糖500克，每隔2小时翻动一次，干燥10小时； C、加糖粉:将剩余的蔗糖干燥后磨成糖粉，混入适量的葛根粉、浙贝母粉、蛋白粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒3-5天，直至莲子上没有糖浆即可； D、加蛋白糖:将蛋白糖分两批慢慢搓擦在莲子中，使糖渗入果肉中，淋上少许芭乐汁，再将莲子放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种糖蜜莲子的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品颗粒饱满，质地松爽，酸甜适口，有明显的莲子风味，本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【IPC分类】A23B9/24
【公开号】CN105248633
【申请号】CN201510697081
【发明人】胡本奎
【申请人】胡本奎
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日