] 所述添加剂由乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯按5 ;3 ;2的 配比组成；
[0054] (2)将步骤⑴所制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至41°C后入发酵罐；
[0055] (3)将步骤⑵发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接 种量为2U/T，丹尼斯克YM-CLY0,接种量为5g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93,接种量为3g/ T;具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到200ml灭菌水中溶解，混匀后加入 到发酵罐中，搅拌10分钟后静置发酵；所述发酵温度为41°C，保温密闭发酵4小时后，终止 发酵，开启搅拌5分钟破乳，备用。
[0056] 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯 克YM-CLY0菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌；所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆 菌、干酪乳杆菌；
[0057] 所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1 ;1。
[0058] 该方法使用不同公司的不同菌种进行复配，主要是考虑生产发酵过程避免出现噬 菌体污染，并加入生物保护菌种植物乳杆菌和干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌，确保发酵的正 常。
[0059] (4)向步骤（3)中发酵罐加入发酵好的胡萝卜原浆，加入量为料液体积5%，搅拌 5-10分钟后进行均质，均质压力3Mpa，然后降温至10°C后灌装即可。
[0060] 实施例3
[0061] 一种胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0062] 1)胡萝卜原浆的制备：
[0063] 选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量1%的食盐、0. 05% 的纤维素酶进行酶解处理，酶解温度50°C，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒杀菌 降温至39度，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用；
[0064] 所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、植物乳杆菌按1 :1 :1的配比混合而成；
[0065] 2)胡萝卜酸奶的制备：
[0066] (1):将合格的生牛乳取出部分预热到50°C，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟， 继续加热到60°C，加入稳定剂，剪切10分钟，再加入菊粉、白砂糖，搅拌5分钟后，降温至 12°C与剩余奶混合，制备成料液备用；
[0067]所制备的料液中含有白砂糖95g/L，乳清蛋白粉15g/L，稳定剂5g/L;
[0068] 所述乳清蛋白粉为昊岳Y0-5011 ;
[0069]所述添加剂由乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯按5 ;3 ;2的 配比组成；
[0070] (2)将步骤（1)所制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至43°C后入发酵罐；
[0071] (3)将步骤⑵发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接 种量为2U/T，丹尼斯克YM-CLY0,接种量为7g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93,接种量为5g/ T;具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到200-300ml灭菌水中溶解，混匀后 加入到发酵罐中，搅拌15分钟后静置发酵；所述发酵温度为43°C，保温密闭发酵8小时后， 终止发酵，开启搅拌10分钟破乳，备用。
[0072] 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯 克YM-CLY0菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌；所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆 菌、干酪乳杆菌；
[0073] 所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1 ;1。
[0074] 该方法使用不同公司的不同菌种进行复配，主要是考虑生产发酵过程避免出现噬 菌体污染，并加入生物保护菌种植物乳杆菌和干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌，确保发酵的正 常。
[0075] (4)向步骤（3)中发酵罐加入发酵好的胡萝卜原衆，加入量为料液体积10%，搅拌 5-10分钟后进行均质，均质压力8Mpa，然后降温至20°C后灌装即可。
[0076] 实施例4
[0077] 选取原味发酵奶四等份，然后在第一份发酵奶中添加发酵奶质量7%的大枣汁，制 得1#产品；在第二份发酵奶中添加发酵奶质量7%的草莓汁，制得2#产品；在第三份发酵 奶中添加发酵奶质量7 %的芒果汁，制得3#产品；在第四份发酵奶中添加发酵奶质量7 %的 发酵胡萝卜原浆，制得4#产品；
[0078] 选取上述制备好的不同口味的酸奶，进行口感对比品尝：品尝地点：公司培训室； 品尝人员：从天香粉丝中选取在校学生7名、办公人员15名，社区居民8人，组成30人的品 评小组，评比结果如下：
[0079]
[0080]
[0081] 由上述评比结果可知：本发明采用加入发酵胡萝卜原浆的饮用型酸奶风味独特、 口感更佳柔和怡人，更易被各个年龄段的广大消费者所接受、喜爱。
【主权项】
1. 一种胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤： 1) 胡萝卜原浆的制备： 选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.5-1 %的食盐、 0. 03-0. 05 %的纤维素酶进行酶解处理，酶解温度45-50°C，酶解时间为30分钟，然后再经 121度15秒杀菌降温至35-39Γ，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用； 2) 胡萝卜酸奶的制备： ⑴：将合格的生牛乳取出部分预热到45-50°C，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，继 续加热到55-60°C，加入稳定剂，剪切10分钟，再加入菊粉、白砂糖，搅拌5分钟后，降温至 6-12Γ与剩余奶混合，制备成料液备用； (2) 将步骤（1)所制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至41-43Γ后入发酵罐； (3) 将步骤（2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种量 为2U/T，丹尼斯克YM-CLYO,接种量为5-7g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93,接种量为3-5g/ T;具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到200-300ml灭菌水中溶解，混匀后 加入到发酵罐中，搅拌10-15分钟后静置发酵；所述发酵温度为41-43Γ，保温密闭发酵4-8 小时后，终止发酵，开启搅拌5-10分钟破乳，备用； (4) 向步骤（3)中发酵罐加入发酵好的胡萝卜原浆，加入量为料液体积5-10%，搅拌 5-10分钟后进行均质，均质压力3-8Mpa，然后降温至10-20°C后灌装即可。2. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述丹尼斯克乳 酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌 按1 :1 :1的配比混合而成。3. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所制备的料液中 含有白砂糖70-95g/L，乳清蛋白粉10-15g/L，稳定剂3-5g/L。4. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白粉 为昊岳Y0-5011。5. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述添加剂由乙 酰化二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯按5 ;3 ;2的配比组成。6. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述帝斯曼 FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯克YM-CLYO菌剂菌种 成分为副干酪乳杆菌；所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干酪乳杆菌。7. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述昊岳BG112和 昊岳BGP93配比为1 ;1。8. 根据权利要求1所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 胡萝卜原浆的制备： 选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.7%的食盐、0.04%的 纤维素酶进行酶解处理，酶解温度47°C，酶解时间为30分钟，，然后再经过121度15秒杀菌 降温至37度，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用； 所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌、植物乳杆菌按1 :1 :1的配比混合而成； 2) 胡萝卜酸奶的制备： ⑴：将合格的生牛乳取出部分预热到47°c，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，继续 加热到57°C，加入稳定剂，剪切10分钟，再加入菊粉、白砂糖，搅拌5分钟后，降温至6-12°C 与剩余奶混合，制备成料液备用； 所制备的料液中含有白砂糖82g/L，乳清蛋白粉12g/L，稳定剂4g/L; 所述乳清蛋白粉为昊岳Y0-5011 ; 所述添加剂由乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯按5 ;3 ;2的配比 组成； (2) 将步骤（1)所制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至42°C后入发酵罐； (3) 将步骤（2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种量 为2U/T，丹尼斯克YM-CLYO,接种量为6g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93,接种量为4g/T;具体 添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到250ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发酵 罐中，搅拌12分钟后静置发酵；所述发酵温度为42°C，保温密闭发酵6小时后，终止发酵， 开启搅拌7分钟破乳，备用； 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯克YM-CLYO菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌；所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干 酪乳杆菌； 所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1 ;1 ; (4) 向步骤（3)中发酵罐加入发酵好的胡萝卜原浆，加入量为料液体积7%，搅拌7分 钟后进行均质，均质压力5Mpa，然后降温至15°C后灌装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，属于乳品发酵加工技术领域。所述胡萝卜味饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：胡萝卜发酵原浆的制备、料液的制备、杀菌、接种发酵、混合罐装等；本发明方法制备的酸奶含有多种益生菌代谢产物，并且含有丰富的膳食纤维，经发酵的胡萝卜原浆色泽更加鲜亮，且更适应酸性环境下长期生长，同时增加了许多芳香类物质，使得产品风味更饱满和突出，口感更佳柔和怡人；有效缓解和改善便秘，补充膳食纤维和维生素；产生的乳酸链球菌素是天然的抑菌物质，能有效抑制杂菌生长，无需添加防腐剂和色素，颜色更稳定，发酵胡萝卜原浆的质量也更稳定，因此更有利于酸奶后期储存跟质量的保证。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/123
【公开号】CN105248636
【申请号】CN201510795810
【发明人】刘艳玲, 刘凤臣, 赵群辉, 康红彦, 郑玮丽
【申请人】河北新希望天香乳业有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月18日