一种牡丹烫面饺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面食的制作方法，尤其涉及一种加入牡丹元素的烫面饺制作方法。
【背景技术】
[0002]牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹花粉具有20多种的氨基酸和维生素，特别是氨基酸总量-蛋白质含量高达总成分的39.3 %，是目前国内所见花粉中蛋白质含量的最高值，这就意味着牡丹花粉中蛋白质的含量为鸡蛋、牛奶的8-10倍。
[0003]牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因；牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，占总油量的92.69%，如α-亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中α-亚麻酸的含量达到66.85%，高出橄榄油α-亚麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。
[0004]烫面饺是一种历史悠久民间吃食，食后余香满口，回味无穷，因而流传不衰，深受百姓欢迎和青睐。但烫面饺的营养较单一，若能把牡丹花、牡丹花粉，牡丹籽等的药用价值相结合，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条，因此这将是牡丹深加工产业的新思路和新科题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供了一种制作方法精细而简单、把牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉与烫面饺有机融合、不仅营养丰富，而且有较高的保健价值、并且适合任何人群口味的牡丹烫面饺制作方法。
[0006]本发明所采用的技术方案是，这种牡丹烫面饺的制作方法为:
[0007]步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置10-15小时，即制得牡丹花瓣水；
[0008]步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m，0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度区间；
[0009]步骤三、和烫面，擀皮；取面粉5-10斤，再加入占面粉总重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2-3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到50-80°C，取混合后的面粉总重量的五分之四，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，揉成白色面脐；把牡丹花瓣水加入牡丹花色素提取液，搅拌均匀，使牡丹花瓣水成为粉红色，加热到50-80°C，取混合后的面粉总重量的五分之一，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将粉红色面团切开放凉，再重新揉匀，揉成粉红色面脐；将粉红色面脐包裹在白色面脐，揉搓和醒发5分钟，切成面脐后，擀成圆片；
[0010]步骤四、拌馅，包饺，蒸制；把主馅料细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主馅料总重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的1-2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的0.5-1%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌30-40分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧粉红色，皱迭八折，形成花边，起脊园平，似朵朵牡丹花盛开；上笼清蒸，15-20分钟即成。
[0011]其中步骤一中将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。
[0012]其中步骤一中纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，如果加入太多的水，将把牡丹花的作用冲淡；在室温下放置10-15小时，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分融入水中，另外关键是放置10-15小时后，水中的杂气和青气释放了，不会影响最终产品的味道。
[0013]其中步骤二的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1 μ m-?ο μ m，0-0.044mm，0.044mm-0.074mm,0.074-lmm中的粒度区间；部分粒度达到了超微粉级，当牡丹籽粉微粉加入面中，牡丹籽粉微粉在和面的过程中不仅粘附在面粉上，更是有一些超微小粉粒渗入面粉的空隙中，使面粉从里到外，均有牡丹籽粉的包裹和渗透，使牡丹籽粉药用价值完全毫无保留地体现。
[0014]其中步骤三中利用50-80°C的牡丹花瓣水将面烫软，使淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，但水温如果太高，不仅做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，而且水温太高会使牡丹花瓣水失去清香，营养物质也会因为高温而失去作用，当50-70°C，和的面的性能和营养价值是逐渐提高的，到70°C是个峰值，在70-80°C，和的面的性能和营养价值是逐渐降低的。
[0015]其中步骤四中的素主馅料可为炒熟的鸡蛋和韭菜或炒熟的鸡蛋和野菜，其中野菜为槐花、荠菜、水芹菜、马齿苋、蒲公英苗或毛妮菜等可食用的野菜。
[0016]其中步骤四中的鲜肉馅可以为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉等。
[0017]其中在步骤四中放入的牡丹籽粉粒度达到了超微粉级，当牡丹籽粉微粉加入馅中，牡丹籽粉微粉不仅粘附在馅上，更是有一些超微小粉粒渗入馅料的空隙中，使馅料从里至IJ外，均有牡丹籽粉的包裹和渗透，使牡丹籽粉药用价值完全毫无保留地体现。
[0018]其中在步骤四中放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主馅料总重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的1_2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的0.5-1%,顺着同一方向与其它馅料搅拌30-40分钟；使馅料、牡丹籽油、牡丹籽粉、牡丹花粉充分融合，不产生分层，从而让牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽与馅料的营养价值和保健价值充分融合，不仅营养丰富，而且有较高的保健价值，并且适合任何人群口味的牡丹烫面饺制作方法。
[0019]传统烫面饺的馅料以猪肉为主要食材，虽然吃起来较香，但食多会产生油腻，长期食用也会对人的身体健康产生影响，易得血脂高、胆固醇高等疾病，因此患高血压、肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者慎食或少食。
[0020]本发明创新地利用了牡丹元素来制作民间小吃烫面饺，不仅在和面用了牡丹花瓣水和牡丹籽粉，而且在馅料加入了少量的牡丹果脯、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油，从而使牡丹烫面饺从皮到馅，被牡丹的清香包围，去除油腻和腥味，尤其是馅料，牡丹果脯可去油腻，清香可口，加入牡丹籽油替代了猪油，牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，不会再增加油腻，本发明把传统的烫面饺、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有机完美的融合在一起，能有效锁住烫面角的丰富蛋白质、维生素C、丰富的钙、磷、铁等多种矿物质，而且能充分体现牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油的药用和保健价值，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条。
【具体实施方式】
[0021]以下实施例详细说明了本发明。
[0022]实施例1:
[0023]适合清真人群和吃素人群的制作方法:
[0024]这种牡丹烫面饺的制作方法为:
[0025]步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置12小时，即制得牡丹花瓣水；
[0026]步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m，0-0.044mm , 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度区间；
[0027]步骤二、和烫面，擀皮；取面粉5斤，再加入占面粉总重量的1%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到50°C，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，切成面月齐后，撥成圆片；
[0028]步骤四、拌馅，包饺，蒸制；以炒熟的鸡蛋和韭菜为主馅料，细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入