一种高钙鱼骨辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高钙鱼骨辣椒酱，尤其涉及一种高钙鱼骨辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中经常食用酱，酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种高钙鱼骨辣椒酱。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份原料制成:黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1-2、大豆油20-25、水适量。
[0005]一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，用清水浸泡5-7小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用；
(2 )将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40 °C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
(3)将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1-2小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6-7小时，得发酵鱼骨泥备用；
(4)将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均勾，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用；
(5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的辣椒酱，采用黄豆新鲜发酵而成，其口感鲜美，制作中添加发酵鱼骨，增加其钙含量，发酵鱼骨的游离钙含量高，能够提供人体更多有效钙，以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加，具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆580、干茉莉花35、米曲霉12、黑曲霉10、活性干酵母8、17%的盐水660、鱼骨70、香蕉汁20、乳酸菌2、蔗糖6、豆腐70、白芝麻25、干辣椒粉40、分心木5、胡桃衣4、灵芝草6、合欢花6、欧石楠8、山荆子花1、大显油20、水适量。
[0008]—种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，用清水浸泡5小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用；
(2 )将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40 °C的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；
(3)将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6小时，得发酵鱼骨泥备用；
(4)将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均勾，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用；
(5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
【主权项】
1.一种高钙鱼骨辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30、乳酸菌2-3、蔗糖6-8、豆腐70-80、白芝麻25-30、干辣椒粉40-50、分心木5-7、胡桃衣4-5、灵芝草6-8、合欢花6-8、欧石楠8-10、山荆子花1_2、大豆油20-25、水适量。2.如权利要求1所述的一种高钙鱼骨辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黄豆洗净，用清水浸泡5-7小时，取出黄豆，置于蒸锅中，将干茉莉花制成粉末，与黄豆混合，搅拌均匀后加热焖蒸，将黄豆蒸熟后备用； (2 )将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40 °C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用； (3)将鱼骨洗净，放入锅中，加适量水，加热煮1-2小时，取出鱼骨，与香蕉汁混合置于碾磨机中碾磨，得鱼骨泥，置于容器中，将鱼骨泥与乳酸菌、蔗糖合并，搅拌均匀后发酵6-7小时，得发酵鱼骨泥备用； (4)将豆腐置于搅碎机中搅碎，搅碎后与白芝麻、干辣椒粉混合，搅拌均勾，置于蒸锅中焖蒸，加热蒸熟，取蒸锅中所有物料备用； (5)将分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花、欧石楠、山荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取液加热浓缩，得中药浓缩液备用； (6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、鱼骨泥、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
【专利摘要】一种高钙鱼骨辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆580-600、干茉莉花35-40、米曲霉12-16、黑曲霉10-11、活性干酵母8-9、17%的盐水660-700、鱼骨70-80、香蕉汁20-30等；本发明的辣椒酱，采用黄豆新鲜发酵而成，其口感鲜美，制作中添加发酵鱼骨，增加其钙含量，发酵鱼骨的游离钙含量高，能够提供人体更多有效钙，以及分心木、胡桃衣、灵芝草、合欢花等中药提取物的添加，具有一定的助睡眠、健脑安神的保健功效。
【IPC分类】A23L33/105, A23L11/00, A23L13/20, A23L27/60
【公开号】CN105249247
【申请号】CN201510699818
【发明人】刘正发
【申请人】合肥刘老四调味品厂
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日