一种清香养生绿豆酱的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清香养生绿豆酱。
【背景技术】
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[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。
[0003]绿豆最常见的谷物类当中的一种，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，经典中医认为:可消肿通气，清热解毒。专家指出，绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。在中医中，绿豆可以入药，具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的〃济世良谷〃。
【发明内容】
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[0004]本发明提供一种清香养生绿豆酱，该酱料以绿豆为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该绿豆酱既具有传统酱的味道，又具有绿豆的清香，吃起来轻脆爽口，吃完口齿留香，回味无穷，同时该绿豆酱还具有养生功能，常食此酱能够肿通气、清热解毒、清血利尿、明目降压。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种清香养生绿豆酱，其特征在于，所述绿豆酱由以下组份的原料和配比制成:
[0007]绿豆30-40份、黄豆15-20份、辣椒5_8份、肉8_10份、决明子5_10份、桑叶8_10份、石榴籽5-10份、百合8-10份、乌梅5-8份、红枣3-6份、生姜3_5份、大蒜3_5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，上述原料搭配混合制得的绿豆酱清香扑鼻、口感轻脆，同时具有上述养生功能。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，通过浸泡液，既增强绿豆酱清香质脆的口感又增加了绿豆酱的养生功效。
[0009]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通过香辛料，增加香味儿和养生功效。
[0010]—种清香养生绿豆酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)取绿豆、黄豆清洗干净后，分别通过温盐水浸泡至绿豆、黄豆长出嫩芽，取出备用；
[0013]2)称取辣椒、决明子、桑叶、百合、乌梅、红枣、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的清香口感和营养成分；
[0014]3)取出肉，清洗干净后，切成黄豆大小的肉丁，开水入锅，加少量未被使用的浸泡液，焖煮10-15分钟，闻到肉香后取出放凉备用；
[0015]4)取烧菜锅，倒入植物油，加热后，先将上述肉丁入锅翻炒，然后放入长出嫩芽的绿豆、黄豆，添加食盐、步骤2)的浸泡液，翻炒后，添加2倍量的水，闷炖10-15分钟，闷炖结束后放凉备用，绿豆、黄豆与肉丁在一起闷炖，既增加了绿豆酱的清香口味，又增强了营养成分；
[0016]5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的辣椒、决明子、桑叶、百合、乌梅、红枣、大蒜、生姜和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的绿豆、黄豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得清香养生绿豆酱。
[0017]本发明的有益效果为，提供一种清香养生绿豆酱，该酱料以绿豆为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该绿豆酱既具有传统酱的味道，又具有绿豆的清香，吃起来轻脆爽口，吃完口齿留香，回味无穷，同时该绿豆酱还具有养生功能，常食此酱能够肿通气、清热解毒、清血利尿、明目降压。
【具体实施方式】
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[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例一
[0020]—种清香养生绿豆酱，其特征在于，所述绿豆酱由以下组份的原料和配比制成:
[0021]绿豆30份、黄豆15份、辣椒5份、肉8份、决明子5份、桑叶8份、石榴籽5份、百合8份、乌梅5份、红枣3份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食盐3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、菊花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0024]—种清香养生绿豆酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)取绿豆、黄豆清洗干净后，分别通过温盐水浸泡至绿豆、黄豆长出嫩芽，取出备用；
[0027]2)称取辣椒、决明子、桑叶、百合、乌梅、红枣、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的清香口感和营养成分；
[0028]3)取出肉，清洗干净后，切成黄豆大小的肉丁，开水入锅，加少量未被使用的浸泡液，焖煮10-15分钟，闻到肉香后取出放凉备用；
[0029]4)取烧菜锅，倒入植物油，加热后，先将上述肉丁入锅翻炒，然后放入长出嫩芽的绿豆、黄豆，添加食盐、步骤2)的浸泡液，翻炒后，添加2倍量的水，闷炖10-15分钟，闷炖结束后放凉备用，绿豆、黄豆与肉丁在一起闷炖，既增加了绿豆酱的清香口味，又增强了营养成分；
[0030]5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的辣椒、决明子、桑叶、百合、乌梅、红枣、大蒜、生姜和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的绿豆、黄豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得清香养生绿豆酱。
[0031]实施例二
[0032]—种清香养生绿豆酱，其特征在于，所述绿豆酱由以下组份的原料和配比制成:
[0033]绿豆35份、黄豆18份、辣椒6份、肉9份、决明子