一种扁平独芽绿茶造型的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶造型生产方法，特别涉及一种扁平独芽绿茶造型的生产方法。
【背景技术】
[0002]扁平独芽绿茶是我国绿茶的主要茶类之一，目前一般采用机械方法来制茶，其加工工序普遍为:茶叶采摘-摊凉-杀青-做形-增香，其杀青温度普遍130-140°C，增香步骤一般是将茶叶置于烘箱中烘烤，通过上述生产方法制得的独芽绿茶香气不持久，且色泽易劣变，普遍带有生青味，茶叶不耐泡，存在“生青味重，汤色浅淡，芽头不匀整，不耐泡”的技术问题。因此研发一种“无生青味，汤色浓，芽头匀整，耐泡”的扁平独芽绿茶造型方法具有很高的市场价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于提供一种解决上述问题的扁平独芽绿茶造型的生产方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种扁平独芽绿茶造型的生产方法，包括以下生产步骤:
(1)鲜叶采摘:2月中旬至3月中旬采摘种植在川南地区的茶树上第一片独芽鲜叶，独芽鲜叶标准为芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜、清洁；不采病虫芽(叶)、紫芽(叶)、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物；采摘的独芽鲜叶无废气物污染、机械损伤、发热变红等现象；采摘标准叶1.2-1.6cm ；
(2)鲜叶筛选:采用孔径0.7cm和0.3cm两种圆筛对采摘的鲜叶进行筛选，根据叶片大小进行分级，要求同级鲜叶叶片的长短相差不超过0.4cm，筛选后使用的鲜叶保持均匀，长短在1.2-1.6cm，无残、断、不洁叶片；
(3)杀青:采用杀青的原理，以杀匀为杀青原则，当杀青锅锅温升至150-160°C时将鲜叶抖散少量不间断均匀投入滚筒杀青锅中，持续操作至鲜叶叶质变软、失去光泽、香气显露、手捏不粘时取出即为杀青叶，杀青后达到的程度为鲜叶叶质变软，成扁条状，不出现焦尖、爆点、黄变现象，此时杀青叶含水量为35-40% ;
(4)去末:杀青叶快速冷却2-3min至温度下降到低于20°C后，采用孔径0.3cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后杀青叶在1.1-1.5cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质，通过圆筛和簸箕筛选，使杀青叶水分重新分布均匀；
(5)理条:当多功能理条机锅温升至90-100°C时，将去沫后的杀青叶抖散均匀投入锅中，经4-6min理条，此时理条叶含水量为22%_28%取出摊凉；
(6)去末:理条叶快速冷却2-3min至温度下降到低于20°C后，采用孔径0.3cm圆筛和鑛箕筛选去末，去末后理条叶在1.1_1.5cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；通过圆筛和鑛箕筛选时的叶片碰撞，使叶片水分再次重新分布均匀；
(7)做形:当多功能理条机锅温升至80-90°C时，将去末后的理条叶均匀投入多功能理条机锅中，将做形圆棒放入理条机锅内加压4-5min，待芽叶被压扁，外观呈扁平伸直时出锅即为做形叶，此时做形叶含水量为15%-20% ；
(8)去末:做形叶快速冷却2-3min至温度下降到低于20°C后，采用孔径0.3cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后做形叶在1.0-1.4cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；
(9)干燥:当干燥锅锅温为70-80°C时，将去末后的做形叶均匀投入多功能理条机锅中，使芽叶失水均匀，4-6min后，待芽叶手捏有刺手感、茶芽一折即断时出锅即为干燥叶，此时干燥叶含水量为6%-8% ；
(10)去末:干燥叶快速冷却2-3min至温度下降到低于20°C后，采用孔径0.2cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后干燥叶在1.0-1.4cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；
(11)辉锅:当辉锅温度在60-70°C时将去末后的干燥叶投入，经2-3min，待芽叶色泽呈翠绿色，表面光滑时出锅，成品含水量低于5% ;
(12)去末:辉锅后将茶叶快速冷却2-3min至温度下降到低于20°C后，采用孔径0.2cm圆筛和鑛箕筛选去末，去末后即为成品茶，长度在1.0-1.3cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质，制得成品经检验达标后包装入库投入市场。
[0005]上述杀青机、理条机均为工作表面光滑、容易控温、加热均匀的电控设备。
[0006]通过鲜叶标准的控制、杀青匀度和做形加压的的控制，并将在杀青、理条、做形、干燥、辉锅等步骤中发生少量的茶叶碎裂、焦糊，经过上述步骤后去末的操作步骤，用竹制圆筛和簸箕筛去冷却后的茶叶中的灰渣、茶叶碎片，保持茶叶的完整度、确保茶叶口感纯正度，提尚最后成品的勾整质量。
[0007]有益效果
与现有技术相比，本发明的优点主要有以下几点:
(1)鲜叶标准的控制，增强了茶叶制作中各环节受热的均匀度；
(2)严格控制杀青匀度:杀青原理以杀匀为杀青原则，通过鲜叶抖散少量不间断均匀投入滚筒杀青锅中，使所有杀青叶杀匀杀透。
[0008](3)严格控制做形加压:做形时将做形圆棒放入理条机锅内加压4_5min，使芽叶被压扁，外观呈扁平伸直，通过长时间的加压，有效破坏茶叶细胞内含物，达到茶叶鲜醇的目的。
[0009](4)严格杀青、理条、做形、干燥、辉锅等步骤后的去末:使杀青、理条、做形、干燥、辉锅中发生少量的茶叶碎裂、焦糊，经过去末的操作步骤，保持茶叶的完整度、确保茶叶口感纯正度，提高最后成品的匀整质量；同时有利于芽茶表面光滑，成品茶芽头美观。
[0010]因此本发明制作扁平独芽绿茶造型的方法，每一个步骤是环环相扣且非常讲究的，通过在加工过程中严格控制每一个不同环节，经本发明生产方法制得的扁平独芽绿茶造型外观微扁挺直秀丽、色泽翠绿油润、芽头匀整美观，茶叶香味浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇、耐泡。有效解决了现有扁平独芽绿茶“生青味重，汤色浅淡，芽头不匀整，不耐泡”的技术质量问题。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面以具体实施例对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。
[0013]选用工作表面光滑、容易控温、加热均匀的滚筒杀青机、多功能理条机、竹制圆筛和簸箕为宜。
[0014]一种扁平独芽绿茶造型的生产方法，包括以下生产步骤:
(1)鲜叶采摘:2月中旬至3月中旬采摘种植在川南