马铃薯雪媚娘及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种马铃薯雪媚娘及其制备方法。
【背景技术】
[0002]雪媚娘是日本的地道点心之一，它是以糯米粉、栗粉为表皮材料，以当季的水果裹上奶香怡人的淡奶油为馅料，酸酸甜甜、口感丰富，非常受消费者的欢迎。但是传统制作雪媚娘的原料较为单一，营养也较为缺乏，因此，有待进行雪媚娘品种多样化研究。
[0003]马铃薯的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、优质淀粉、矿物质等，能提供人体所需的大量能量，食用后具有很好的饱腹感，并且富含谷物所缺少的赖氨酸，马铃薯可谓十全十美的食物。目前，在我国马铃薯主要作为蔬菜制作佳肴，采用马铃薯制作的薯条、薯片也非常受人们的喜爱。如果将马铃薯全粉添加到雪媚娘的制作中，不仅能够使雪媚娘的口味更加丰富多样化，而且能够提高雪媚娘的营养价值。但是，目前还没有利用马铃薯全粉制作雪媚娘的研究及报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是:提供一种马铃薯雪媚娘及其制备方法，它面皮口感细腻、劲道，制作出的马铃薯雪媚娘营养丰富、味道独特，且营养价值可显著提高。
[0005]本发明是这样实现的:马铃薯雪媚娘，按质量份数计算，包括马铃薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份，甜奶油600-1000份，淡奶油300-500份，新鲜水果150-250份为制备原料。
[0006]所述的甜奶油与淡奶油的质量比为1.8-2.5:1。
[0007]所述的新鲜水果可为苹果、芒果、草莓或榴莲中的一种或中几种的任意组合。
[0008]马铃薯雪媚娘的制备方法，包括如下步骤:
1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分；
a)将马铃薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤，获得烤熟的粉料；
b)将牛奶与白糖混合均匀，并搅拌成无颗粒的浆状；
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与玉米淀粉一同加入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中，调成无颗粒状的面糊，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟，获得到奶糕；
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温，揉成光滑的面团，入4°C冰箱冷藏半小时；
e)取冷藏后的奶糕28-33g，将其制成团状，再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料，获得一个剂子；重复该步骤，将奶糕均制成剂子；
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，获得马铃薯雪媚娘皮；
2)馅料的制备:
a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；
b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状； 3)将切碎的水果裹覆打发奶油，然后用马铃薯雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好，并放入4°C冰箱中冷藏1-3小时。
[0009]步骤1)中所述的每个剂子的重量为29_35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为l_2g ;每个马铃薯雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g，馅料中的水果为10-15g。
[0010]在步骤1)中，将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉进行烘烤的面火温度为200°C，底火温度为200°C，烘烤时间为8-15分钟。
[0011]本发明将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的马铃薯雪媚娘营养价值显著提高，不含任何食品添加剂，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特，既有马铃薯的薯香味，同时又具有水果的香味，丰富了产品类型，提高了产品的营养品质和口感，具有良好的市场前景广大，可推广作为儿童食品食用，且营养价值可显著提高。
【具体实施方式】
[0012]本发明的实施例:马铃薯雪媚娘，以马铃薯全粉300g、糯米粉500g、玉米淀粉150g、白糖600g、牛奶1500g，甜奶油800g，淡奶油400份，芒果200g为制备原料。
[0013]马铃薯雪媚娘的制备方法，包括如下步骤:
1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分；
a)将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉放在烤盘中进行烘烤，烘烤的面火温度为200°C，底火温度为200°C，烘烤时间为8-15分钟，烘烤至微黄色即可，获得烤熟的粉料；
b)将牛奶与白糖用手动打蛋器混合均匀成无颗粒的浆状；
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3倒入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物放入蒸笼，大火蒸20-25分钟，获得到奶糕；
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温，揉成光滑的面团，入4°C冰箱冷藏半小时；
e)将冷藏后的奶糕用调羹每次取约30g，将调羹连同奶糕一起放入剩余的烤熟的粉料中滚一滚，使奶糕表面的粘附一层烤熟的粉料，然后手指沾上熟粉后，将奶糕从调羹上剥下来，丢入熟粉中再滚一滚，获得一个剂子；重复该步骤，将所有奶糕均制成剂子；每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为l-2g ;
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，擀成中间厚两边薄的面皮，获得马铃薯雪媚娘皮；
2)馅料的制备:
a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；
b)将芒果切成5g左右的块状；
3)将马铃薯雪媚娘皮放入浅口容器中，用裱花袋挤出少量打发奶油涂覆于马铃薯雪媚娘皮上，再放上3块切碎的芒果，在芒果上敷一层打发奶油，然后像包包子一样收口包好，将包好的面团倒扣在手中，略微整形，之后放入2-5°C冰箱中冷藏2小时，即获得成品。
【主权项】
1.一种马铃薯雪媚娘，其特征在于:按质量份数计算，包括马铃薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份，甜奶油600-1000份，淡奶油300-500份，新鲜水果150-250份为制备原料。2.根据权利要求1所述的马铃薯雪媚娘，其特征在于:所述的甜奶油与淡奶油的质量比为 1.8-2.5:1。3.根据权利要求1所述的马铃薯雪媚娘，其特征在于:所述的新鲜水果可为苹果、芒果、草莓或榴莲中的一种或中几种的任意组合。4.一种如权利要求1所述的马铃薯雪媚娘的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分； a)将马铃薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤，获得烤熟的粉料； b)将牛奶与白糖混合均匀，并搅拌成无颗粒的浆状； c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与玉米淀粉一同加入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中，调成无颗粒状的面糊，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟，获得到奶糕； d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温后，揉成光滑的面团，入2-5°C冰箱冷藏半小时； e)取冷藏后的奶糕28-33g，将其制成团状，再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料，获得一个剂子；重复该步骤，将奶糕均制成剂子； f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，获得马铃薯雪媚娘皮； 2)馅料的制备: a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油； b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状； 3)将切碎的水果裹覆打发奶油，然后用马铃薯雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好，并放入2-5°C冰箱中冷藏1-3小时。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为l-2g ;每个马铃薯雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g，馅料中的水果为10-15g。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:在步骤1)中，将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉进行烘烤的面火温度为200°C，底火温度为200°C，烘烤时间为8-15分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯雪媚娘及其制备方法。本发明将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的马铃薯雪媚娘营养价值显著提高，不含任何食品添加剂，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特，既有马铃薯的薯香味，同时又具有水果的香味，丰富了产品类型，提高了产品的营养品质和口感，具有良好的市场前景广大，可推广作为儿童食品食用，且营养价值可显著提高。
【IPC分类】A23L19/12, A23L33/00, A23L19/00, A23L7/122
【公开号】CN105310004
【申请号】CN201510635051
【发明人】陈中爱, 陈超, 陈朝军, 唐健波, 李俊, 王辉, 关郁芳, 刘永翔, 雷尊国, 刘嘉, 刘辉, 董楠, 吕都
【申请人】贵州省生物技术研究所
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年9月30日