一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
[0003]牛腱富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0004]现在市场上销售的牛腱类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见专门针对成年男女，开发的具有防止脱发功能卤味牛腱休闲食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对成年男女，提供了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法，该牛腱营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3_4、花椒
3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1_2、桂皮2_3、八角2_3、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2-3、熟地2-3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3_4、制首乌2_3、旱莲草2_3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
[0007]作为上述方案的进一步优化，一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。
[0008]本发明还提供了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤:
[0009]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0010]步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0011]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0012]步骤(4)、制备水果腌制液:将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0013]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤⑴处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0014]步骤￠)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ;
[0015]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ;
[0016]步骤⑶、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0017]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
[0018]步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤⑷的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
[0019]步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0020]步骤(12)、装袋:按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0021]与已有技术相比，本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法的有益效果体现在:
[0022]1、本发明的一种具备防止脱发功能的齒味牛腱营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐质。
[0023]2、本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，针对成年男女开发，具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
[0024]3、本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，可以实现牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的牛腱，牛腱发色均匀，产品风味独特，香味浓厚，细嚼慢咽有果香味，留香持久的特点。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0026]针对成年男女，开发的本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱经过中草药水腌制过，其中，中草药水中包括生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草。生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草在在药理上的作用如下:
[0027]生地，别名生地黄、野地黄，味甘，性寒。归心、肝、肾经。具有清热凉血、益阴生津之功效。用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛等症。
[0028]熟地，又名熟地黄或伏地，属玄参科植物，是一种上好中药材，具有补血滋阴、益精填髓的功效。可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症。
[0029]当归，味甘，性温。归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便之功效。常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡、肠燥便秘等症。
[0030]侧柏叶，味苦、涩，性寒。归肺、肝、脾经。具有凉血止血，化痰止咳，生发乌发的功效。用于吐血，衄血，咯血，便血，崩漏下血，肺热咳嗽，血热脱发，须发早白等症。
[0031]黑芝麻，味甘，性平。有滋补肝肾，乌发润发，益血润肠，通便，通乳的功效。
[0032]制首乌，苦、甘、涩，微温。具有补益精血，养肝安神，强筋骨，固肾乌须的功效。用于血虚而见头昏目眩，心悸失眠健忘，萎黄乏力，肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白等症。
[0033]旱莲草，味甘酸，性凉。入肝肾二经。具有滋补肝肾，乌须固齿，凉血止血的功效。
[0034]实施例1
[0035]—种具备防止脱发功能的卤味牛腱，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2_3、熟地2_3、当归2_3、侧柏叶
1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
[0036]本优选实施例的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤:
[0037]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0038]步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0039]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0040]步骤(4)、制备水果腌制液:将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0041]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤⑴处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0042]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ;
[0043]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ;
[0044]步骤⑶、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10_20min，当牛腱肉表面