无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0045]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
[0046]步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤⑷的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
[0047]步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0048]步骤(12)、装袋:按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0049]实施例2
[0050]—种具备防止脱发功能的卤味牛腱，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶
1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2_3、熟地2_3、当归2_3、侧柏叶
1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
[0051]本优选实施例的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法同实施例1的制备方法。
[0052]实施例3
[0053]—种具备防止脱发功能的卤味牛腱，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂
3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。
[0054]本优选实施例3的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤:
[0055]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0056]步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮18min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0057]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，文火70分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0058]步骤(4)、制备水果腌制液:将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0059]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉70分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0060]步骤￠)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制26小时，温度控制在3-5°C ;
[0061]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2.5小时，温度控制在3-5°C ;
[0062]步骤⑶、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10_20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0063]步骤(9)、熟制:将经过步骤⑶处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
[0064]步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤⑷的水果腌制液中煮沸后，文火煮10分钟；
[0065]步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮6分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0066]步骤(12)、装袋:按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0067]市场调研观察:本发明随机对安徽省合肥某市的500名35-55岁成年男女进行观察调研，发现其中63名近期存在脱发、发白、须白等问题。免费其无条件提供本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，食用周期1年，并对该500名成员进行回访，表明食用本发明的卤味牛腱后，脱发和发白问题，明显改善，只有4名表示没有什么效果。
[0068]本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，专门针对成年男女研发的，肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质。具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
[0069]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同组分的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0070]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3_4、花椒3_5、胡椒2_3、蒜4_6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2_3、熟地2_3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。2.—种具备防止脱发功能的卤味牛腱，其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。3.一种根据权利要求1或2所述的具备健脾补肾功效的牛腱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用； 步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用； 步骤⑶、制备齒料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、Λ角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用； 步骤(4)、制备水果腌制液:将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用； 步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀； 步骤￠)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ; 步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ； 步骤(8)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫； 步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用； 步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟； 步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌； 步骤(12)、装袋:按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
【专利摘要】本发明公开了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱120、食盐6、白糖3、花生油4、花椒3、胡椒2、蒜5、生姜7、香叶2、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、柴胡2、熟地2、紫石英3、红花2、桃红2、赤芍2、川芎2、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、苦瓜35、柠檬15、苹果醋8。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，肉营养丰富，气香浓郁、风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质；具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
【IPC分类】A23L13/00, A23L13/70, A23L13/40, A23L33/00
【公开号】CN105310005
【申请号】CN201510815056
【发明人】李孝文
【申请人】安徽省宏亮食品有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月20日