活为3000 u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g ; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度42 °C，静置处理26min ; 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; 2、鲜花养护： 白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊8cm散热，中途经3 次翻花，翻花后堆厚均控制在8cm，使花温处于34°C之间。待茉莉花开放率达到81%时进行 筛花，去除杂质和花蕾。
[0032] 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 2:0. 8的白 玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为l〇cm，堆温控制在32°C，中途上下翻动2次，IOh后筛 花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 7cm，自然降温至28°C，含水率10%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在30°C，中途不通花，8h后筛花。
[0033] 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.9的茉莉花， 茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在32°C，中途不通花，7h后筛花。
[0034] 复火、摊晾：进风温度86 °C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% 〇
[0035] 茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。
[0036] 蒙顶茉莉花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、 茶坯制备： 选用以蒙山本地"柳叶种"茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经 常规工艺制成优质蒙顶石花绿茶，含水率控制在8% ; 然后配备复合酶溶液：漆酶0. 5g/L，纤维素酶0. 2g/L，维生素 C 0. 5g/L; 所述漆酶的酶活为3000 u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g ; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度40 °C，静置处理36min ; 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; 2、 鲜花养护： 白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊9cm散热，中途经3 次翻花，翻花后堆厚均控制在7cm，使花温处于30°C之间。待茉莉花开放率达到83%时进行 筛花，去除杂质和花蕾。
[0037] 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 2:0. 8的白 玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为8cm，堆温控制在32°C，中途上下翻动2次，12h后筛 花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 7cm，自然降温至28 °C，含水率9%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在32°C，中途不通花，7h后筛花。
[0038] 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.9的茉莉花， 茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在31°C，中途不通花，8h后筛花。
[0039] 复火、摊晾：进风温度88 °C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% 〇
[0040] 茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。
[0041] 实施例5: 本发明的生物酶发酵工艺，其在酶的选取，以及时间和温度的控制非常重要，稍有偏差 就不能达到效果，对比例仅仅为示范。
[0042] 对比例1，不进行复合酶预处理： 蒙顶茉莉花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、 茶坯制备： 选用以蒙山本地"柳叶种"茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经 常规工艺制成优质蒙顶石花绿茶，含水率控制在5% ; 2、 鲜花养护： 白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊9cm散热，中途经3 次翻花，翻花后堆厚均控制在7cm，使花温处于30°C之间。待茉莉花开放率达到83%时进行 筛花，去除杂质和花蕾。
[0043] 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 2:0. 8的白 玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为8cm，堆温控制在32°C，中途上下翻动2次，12h后筛 花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 7cm，自然降温至28 °C，含水率9%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在32°C，中途不通花，7h后筛花。
[0044] 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.9的茉莉花， 茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在31°C，中途不通花，8h后筛花。
[0045] 复火、摊晾：进风温度88 °C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% 〇
[0046] 茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。
[0047] 对比例2,改变复合酶的配比浓度： 蒙顶茉莉花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、茶坯制备： 选用以蒙山本地"柳叶种"茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经 常规工艺制成优质蒙顶石花绿茶，含水率控制在9% ; 然后配备复合酶溶液：漆酶I. 2g/L，纤维素酶0. 2g/L，维生素 C 0. 8g/L; 所述漆酶的酶活为3000 u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g ; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度41 °C，静置处理65min ; 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; 2、鲜花养护： 白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊8cm散热，中途经3 次翻花，翻花后堆厚均控制在6cm，使花温处于33°C之间。待茉莉花开放率达到82%时进行 筛花，去除杂质和花蕾。
[0048] 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 2:0. 8的白 玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为l〇cm，堆温控制在32°C，中途上下翻动2次，I Ih后筛 花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 7cm，自然降温至28°C，含水率10%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在31°C，中途不通花，8h后筛花。
[0049] 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.9的茉莉花， 茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在30°C，中途不通花，7h后筛花。
[0050] 复火、摊晾：进风温度87 °C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% 〇
[0051] 茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。
[0052] 实施例6 :
[0053] 对生产出来的茶叶进行测评，以下品质成分的测定均按照相关标准进行，水浸出 物按照SN/T 0920-2000,茶多酚和儿茶素按照GB/T 8313-2008,游离氨基酸总量按照GB/T 8314-2013,茶叶感官审评按照GB/T 18665-2008进行评定。结果如表1所示： 本发明的蒙顶茉莉花茶制备工艺可以生产出一种全新的蒙顶茉莉花茶，其成茶外形紧 卷多毫，叶底嫩绿油润，并且口感独特，内质滋味醇和回甘，香气鲜灵馥郁，具有浓郁的茉莉 花香气，并且香味持久，汤色黄绿明亮，兼具观赏与品饮价值。 表1
而本发明的生物酶发酵工艺，其在酶的选取，以及时间和温度的控制非常重要，稍有偏 差就不能达到效果，如实施例5对比例的结果可以看出，如果不进行复合酶预处理，其茶 叶品质降低，而且花香很容易变淡；而两种酶只有在特定的比例下，并且含有一定的维生素 C才能让香气保持的时间长，保质期长。这也许是这两种酶在特定的比例下具有某种协同作 用，使得茶叶吸收茉莉花香的性能大幅增加。
[0054] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种蒙顶茉莉花茶的加工方法，包括如下步骤： (1) 茶坯制备： 选用以蒙山本地"柳叶种"茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经 常规工艺制成优质蒙顶石花绿茶，含水率控制在8-9% ; 然后配备复合酶溶液：漆酶0. 5-0. 8g/L，纤维素酶0. 2g/L，维生素C0. 5g/L; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上处理一定时间； 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; (2) 鲜花养护： 白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊6-9cm散热，中途 经3次翻花，翻花后堆厚均控制在6-8cm，使花温处于28~35°C之间；待茉莉花开放率达到 80~85%时进行筛花，去除杂质和花蕾； (3) 窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 2:0. 8的 白玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为8-llcm，堆温控制在32°C，中途上下翻动2次， 10-12h后筛花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 7cm，自然降温至28°C，含水率9-10% ; 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在30-32°C，中途不通花，7~8h后筛花； 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 9的茉莉花，茶花 拌和后堆厚15cm，堆温控制在30-32°C，中途不通花，7~8h后筛花； 复火、摊晾：进风温度85~90°C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% ； 茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。2. 权利要求1所述的蒙顶茉莉花茶的加工方法，其特征在于： 所述漆酶的酶活为3000u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度40-42 °C，静置处理25-38min。3. 权利要求1-2所述的蒙顶茉莉花茶的加工方法制备得到的花茶。
【专利摘要】本发明公开了一种蒙顶茉莉花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶石花绿茶制备茉莉花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶石花绿茶生产茉莉花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/34
【公开号】CN105325581
【申请号】CN201510763844
【发明人】叶建国
【申请人】浙江锦天生物科技有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月11日