一种馄饨皮料及其制备方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种馄饨皮料及其制备方法。
【背景技术】
[0003] 馄饨是深受中国广大人民以及世界各国友人喜爱的食品，过去老北京有〃冬至馄 饨夏至面"的说法。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地， 深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄 手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多 种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁 木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。
[0004] 凡此种种，馄饨都是薄皮馅美，正是因此，对皮料的要求就非常高，需要皮薄而韧， 煮而不破。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种皮薄而韧，煮而不破的馄饨皮料及其制备 方法。
[0006] 本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现： 一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料包括如下质量份数的组份：高筋面粉35-45份；土豆淀 粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陈皮粉1-5份。
[0007] 本发明特别在馄饨皮料中加入适量的陈皮粉、葛根粉，可以有效提高馄饨皮料的 韧度和耐煮性，经过长时间高温水煮馄饨皮仍能保持完整而不破，同时具有较好的持水性， 长时间在空气中静止仍能保持较高的含水量。陈皮粉可选用干制陈皮，以现有技术磨成粉 末。
[0008] 优选的，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；陈皮粉2. 3份。
[0009] 如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为55-60摄氏度的弱碱性 水用水龙头开到一滴一滴状，同时加入陈皮粉，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接 着不停地揉至少十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于30-33 摄氏度的温度中2小时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。
[0010] 优选的，所述的弱碱性水为使用醋酸钠滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
[0011] 本发明具有如下有益效果： 本发明的饺子皮配料优选高筋面粉、土豆淀粉、青稞粉、葛根粉、陈皮粉，然后使用醋酸 钠调配的弱碱性温水来和面，经过揉捏醒面之后制备的混沌皮料，皮薄而韧，煮而不破。优 选的原料配方使得馄饨皮料耐水煮，不易糊汤破裂，而醋酸钠弱碱性水的使用，明显加强了 馄饨皮料的韧性，消除了制备馄饨的过程中破裂露馅的情况。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合实施例对本发明进行详细的说明。
[0013] 实施例1 一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；陈皮粉2. 3份。
[0014] 如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为58摄氏度的弱碱性水用 水龙头开到一滴一滴状，同时加入陈皮粉，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不 停地揉至少十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于32摄氏度的 温度中2小时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。所述的弱碱性 水为使用醋酸钠滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
[0015] 实施例2 一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份：高筋面粉35份；土豆淀粉25 份；青稞粉10份；葛根粉6份；陈皮粉1份。
[0016] 如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将高筋面粉35份；土豆淀粉25份；青 稞粉10份；葛根粉6份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为58摄氏度的弱碱性水用 水龙头开到一滴一滴状，同时加入陈皮粉，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不 停地揉至少十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于32摄氏度的 温度中2小时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。所述的弱碱性 水为使用醋酸钠滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
[0017] 对比例1 一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；山楂粉2. 3份。
[0018] 如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为58摄氏度的弱碱性水用 水龙头开到一滴一滴状，同时加入山楂粉，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不 停地揉至少十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于32摄氏度的 温度中2小时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。所述的弱碱性 水为使用醋酸钠滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
[0019] 对比例2 一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；陈皮粉2. 3份。
[0020] 如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为58摄氏度的弱碱性水 用水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不停地揉至少十分 钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于32摄氏度的温度中2小时，起 到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。所述的弱碱性水为使用醋酸钠 滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
[0021] 韧度实验 将实施例和对比例的馄饨皮料制成5cmX5cmX0. 5_的馄饨皮，将其投入沸腾的水中 煮5min后捞起。将馄饨皮的两端固定在夹子上，分别牵引夹子，测试馄饨皮完全断裂时施 加在夹子上的拉力大小。其结果如表1所示。
[0022] 持水性实验 将实施例和对比例的馄饨皮置于23°C、相对湿度30%的环境中静置，5小时后测试其含 水量。
[0023] 以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能 因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技 术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种馄饨皮料，其特征在于所述的馄饨皮料包括如下质量份数的组份：高筋面粉 35-45份；土显淀粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陈皮粉1-5份。2. 根据权利要求1所述的一种馄饨皮料，其特征在于所述的馄饨皮料括如下质量份数 的组份：尚筋面粉40份；土_&淀粉20份；青稞粉12份；葛根粉5份；陈皮粉2. 3份。3. 如权利要求1或2所述的一种馄饨皮料的制备方法，其特征在于：高筋面粉40份；土 豆淀粉20份；青稞粉12份；葛根粉5份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为55-60 摄氏度的弱碱性水用水龙头滴入其中，同时加入陈皮粉2. 3份，顺时针绞动，将面粉变成一 个面团即可；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于30-33摄氏度的温度中2小时，最后 压制成馄饨皮。4. 根据权利要求3所述的一种馄饨皮料的制备方法，其特征在于所述的弱碱性水为使 用醋酸钠滴定至pH为7. 25-7. 35的纯净水。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体涉及一种馄饨皮料及其制备方法。一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料包括如下质量份数的组份:高筋面粉35-45份；土豆淀粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陈皮粉1-5份。本发明的饺子皮配料优选高筋面粉、土豆淀粉、青稞粉、葛根粉，然后使用醋酸钠调配的弱碱性温水来和面，经过揉捏醒面之后制备的混沌皮料，皮薄而韧，煮而不破。优选的原料配方使得馄饨皮料耐水煮，不易糊汤破裂，而醋酸钠弱碱性水的使用，明显加强了馄饨皮料的韧性，消除了制备馄饨的过程中破裂露馅的情况。
【IPC分类】A23L7/10, A23L29/00, A23L29/30
【公开号】CN105360908
【申请号】CN201510843382
【发明人】刘义芝
【申请人】刘义芝
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月26日