>[0058]10.剪肠
[0059]把温度降下的亲亲肠从架车杆上拿下来，进行前肠，就是用剪刀把互相连在一起的肠衣剪断，使肠体分开，有条件也可用剪肠机进行；
[0060]11.真空包装
[0061]剪肠完毕，再按规格定量装袋，用真空包装机进行抽真空封口 ；
[0062]12.冷库保藏
[0063]真空包装结束，再进行打印日期，装箱，最后进-18°C的冷库中贮藏。
[0064]实施例2
[0065]—种亲亲肠，是由以下重量的组分配制而成:猪2号肉10.58kg、去皮鸡大胸7.8kg、鸭脖皮19.9kg、木薯粉5.3kg、木薯变性淀粉13.2kg、大豆分离蛋白2.4kg、冰水22.4kg、食盐1.4kg、白砂糖1kg、味精0.3kg、复合磷酸盐0.3kg、异VC钠0.06kg、百草粉0.06kg、甘草粉0.03kg、火腿精油0.15kg、肉精粉0.1kg、白胡椒粉0.06kg、红曲红5g、诱惑红lg、亚硝酸钠6g、卡拉胶0.4kg、桔皮粉50g、全脂乳粉50g、粳米粉100g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、甜味肽30g、小麦低聚肽30g ;
[0066]所述的百草粉是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、蛋黄粉30g。
[0067]上述亲亲肠加工工艺如下:
[0068]1.解冻
[0069]按配比从冷库中提取猪2号肉、去皮鸡大胸、鸭脖皮等放入15°C以下的车间环境中让其进行自然解冻至半解冻状；
[0070]2.刨肉
[0071]把上述原料半解冻后依次用刨肉机进行刨制成条块状；
[0072]3.绞制
[0073]把刨制成条块状的原料依次用10号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；
[0074]4.配料
[0075]按亲亲肠的配比称取原辅材料；
[0076]5.斩拌
[0077]接配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求:首先向斩拌机内投入绞制好的原料鸡肉、猪肉，进行初步低速斩拌2分钟，再加复合磷酸盐高速斩拌3分钟，紧接着加食盐和配比中三分之一的冰水，然后加木薯粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及绞好的鸭脖皮；整个过程大约需时间15分钟左右；料温最好不要超过5°C，浆料外观有光泽细腻，且不出油，用不锈钢料车盛装进零到4°C的保鲜库中待用；
[0078]6.灌装
[0079]用灌装机灌装，把斩好的浆料从保鲜库中提取，倒入灌装机料斗中进行灌装，灌装时选用口径为17mm蛋白肠衣打扭灌装，定量定为6g左右(也可椐据客户需求来定规格)；
[0080]7.挂杆
[0081]把灌装好了半成品穿上不锈钢杆挂到架车上，依次摆好，再推进烟熏炉中；
[0082]8.蒸煮
[0083]进烟熏炉蒸煮:⑴先用80°C干燥18分钟；⑵干燥结束进行排气；(3)排气好再用78°C蒸煮8分钟；(4)最后排气1分钟出炉；
[0084]9.散热、冷却
[0085]出炉后产品用鼓风机迅速使温度降至常温；
[0086]10.剪肠
[0087]把温度降下的亲亲肠从架车杆上拿下来，进行前肠，就是用剪刀把互相连在一起的肠衣剪断，使肠体分开，有条件也可用剪肠机进行；
[0088]11.真空包装
[0089]剪肠完毕，再按规格定量装袋，用真空包装机进行抽真空封口 ；
[0090]12.冷库保藏
[0091]真空包装结束，再进行打印日期，装箱，最后进-18°C的冷库中贮藏。
[0092]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种亲亲肠，其特征在于，由以下重量的组分制成:猪2号肉10.58kg、去皮鸡大胸7.8kg、鸭脖皮19.9kg、木薯粉5.3kg、木薯变性淀粉13.2kg、大豆分离蛋白2.4kg、冰水22.4kg、食盐1.4kg、白砂糖1kg、味精0.3kg、复合磷酸盐0.3kg、异VC钠0.06kg、百草粉0.06kg、甘草粉0.03kg、火腿精油0.15kg、肉精粉0.1kg、白胡椒粉0.06kg、红曲红5g、诱惑红lg、亚硝酸钠6g、卡拉胶0.4kg、桔皮粉50g、全脂乳粉50g、粳米粉100g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、甜味肽30g、小麦低聚肽30g。2.根据权利要求1所述的亲亲肠，其特征在于，所述的百草粉是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、蛋黄粉30g。3.一种加工权利要求1或2所述亲亲肠的工艺，其特征在于，步骤如下: (1)解冻 按配比从冷库中提取猪2号肉、去皮鸡大胸、鸭脖皮放入15°C以下的车间环境中让其进行自然解冻至半解冻状； (2)刨肉 把上述原料半解冻后依次用刨肉机进行刨制成条块状； (3)绞制 把刨制成条块状的原料依次用10号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用； (4)配料 按亲亲肠的配比称取原辅材料； (5)斩拌 接配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求:首先向斩拌机内投入绞制好的原料鸡肉、猪肉，进行初步低速斩拌2分钟，再加复合磷酸盐高速斩拌3分钟，紧接着加食盐和配比中三分之一的冰水，然后加木薯粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及绞好的鸭脖皮；整个过程需时间15-20分钟；料温不要超过5°C，浆料外观有光泽细腻，且不出油，用不锈钢料车盛装进零到4°C的保鲜库中待用； (6)灌装 用灌装机灌装，把斩好的浆料从保鲜库中提取，倒入灌装机料斗中进行灌装，灌装时选用口径为17mm蛋白肠衣打扭灌装，定量定为6g ； (7)挂杆 把灌装好了半成品穿上不锈钢杆挂到架车上，依次摆好，再推进烟熏炉中； (8)蒸煮 进烟熏炉蒸煮:(1)先用80°C干燥18分钟；(2)干燥结束进行排气；(3)排气好再用78°C蒸煮8分钟；(4)最后排气1分钟出炉； (9)散热、冷却 出炉后产品用鼓风机迅速使温度降至常温； (10)剪肠 把温度降下的亲亲肠从架车杆上拿下来，进行前肠，就是用剪刀把互相连在一起的肠衣剪断，使肠体分开； (11)真空包装剪肠完毕，再按规格定量装袋，用真空包装机进行抽真空封口 ；(12)冷库保藏真空包装结束，再进行打印日期，装箱，最后进_18°C的冷库中贮藏。
【专利摘要】一种亲亲肠，是由以下重量的组分配制而成：猪2号肉10.58kg、去皮鸡大胸7.8kg、鸭脖皮19.9kg、木薯粉5.3kg、木薯变性淀粉13.2kg、大豆分离蛋白2.4kg、冰水22.4kg、食盐1.4kg、白砂糖1kg、味精0.3kg、复合磷酸盐0.3kg、异VC钠0.06kg、百草粉0.06kg、甘草粉0.03kg、火腿精油0.15kg、肉精粉0.1kg、白胡椒粉0.06kg、红曲红5g、诱惑红1g、亚硝酸钠6g、卡拉胶0.4kg、桔皮粉50g、全脂乳粉50g、粳米粉100g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、甜味肽30g、小麦低聚肽30g。
【IPC分类】A23L13/60, A23L13/20, A23L33/10, A23L13/50, A23L13/40
【公开号】CN105360989
【申请号】CN201510801638
【发明人】杨立
【申请人】安徽富煌三珍食品集团有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月19日