一种澳洲坚果咀嚼片及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品研究开发技术领域，具体涉及一种澳洲坚果咀嚼片及其制备 方法与应用。
【背景技术】
[0002] 澳洲坚果（MacadamiaternifoliaF.Muell，又称夏威夷果、澳洲核桃，昆士兰果 等）为山龙眼科（Proteaceae)澳洲坚果属（Macadamia)双子叶常绿乔木，原产于澳大利亚 昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林。澳洲坚果仁营养丰富，油脂含量高达约80%，蛋白质 和碳水化合物的含量各约8%和13%，还含有钾、磷、镁、钙等矿物质以及B族维生素（如烟 酸、硫胺素、核黄素）、维生素C、叶酸和维生素E等多种生物活性物质。澳洲坚果除含有功能 油脂外，还含有其它大量的生物活性物质，如：非淀粉类多糖（>13% )、植物留醇（1618μg/ g油）、维生素E(149±8yg/g)和酚类；其中酚类物质包括2,6_二羟基苯甲酸、2'-羟基-4' 甲氧基苯乙酮（又名丹皮酚）、3'，5'-二甲氧基-4'-羟基-乙酰苯（又名乙酰丁香酮）和 3, 5-二甲基-4-对羟基肉桂酸（又名芥子酸），对羟基苯甲醇、对羟基苯甲酸，对羟基苯甲 醛，3,4_二羟基苯甲酸等，其总酚含量为每100g(鲜重）为45~46mgGAE(GallicAcid Equivalents，没食子酸当量），这些生物活性物质都具有较强的清除自由基、抗氧化、防腐、 澳洲坚果特有香味等生物活性，这是澳洲坚果具有提高免疫力和智力、降血脂、抗氧化、抗 肿瘤、呈香等生物活性的物质基础，也是生产某些保健食品的良好原料。
[0003] 因澳洲坚果营养价值和生物活性均高，且风味独特，具有"干果皇后"之誉。果仁 除主要用作干果食用外，在某些化妆品、保健食品等行业中还有着不可替代的作用，所以， 每年仍有一定量的澳洲坚果用于油脂加工。
[0004] 澳洲坚果油加工过程中，虽然去除了约80%的油脂，但仍会产生相当量的油柏。油 柏中仍然含有一定量的未提取干净的残油与大量的酚类、多糖、活性蛋白等生物活性物质， 仍然保留澳洲坚果的部分营养与保健作用。
[0005] CN103652313A和CN103719531A都涉及到了利用低温提油后的澳洲坚果油柏提 取蛋白的生产方法，CN104336296A是利用澳洲坚果油柏联产多糖和蛋白质的生产方法； 这些专利都是利用的油柏中某一种或两种成分，而对于油柏中其它多种活性成分则未能充 分利用。因此有必要研究澳洲坚果油柏的全利用技术，以减少资源浪费和更好地发挥其营 养与保健作用。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种澳洲坚果咀嚼 片的制备方法。
[0007] 本发明的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的澳洲坚果咀嚼片。
[0008] 本发明的再一目的在于提供上述澳洲坚果咀嚼片的应用。
[0009] 本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0010] -种澳洲坚果咀嚼片的制备方法，包含如下步骤：
[0011] (1)制取澳洲坚果油柏：澳洲坚果通过压榨或萃取方法去除油脂，得到澳洲坚果 油柏；
[0012] (2)烘烤或炒制油柏：将步骤⑴制得的澳洲坚果油柏100~150°C烘烤或炒制至 油柏获得炒澳洲坚果特有的干果香味、且其水分含量为1~5%;
[0013] (3)制澳洲坚果油柏粉料：将1~3质量份步骤⑵烘烤或炒制后的油柏粉碎并 过筛成粉状，再与1~2质量份炒熟并过筛后的辅料淀粉混匀，制得澳洲坚果油柏粉料；
[0014] (4)制软材与造粒：将30~45质量份步骤⑶制得的澳洲坚果油柏粉料与4~6 质量份淀粉水解物充分搅拌混匀，然后将润湿且混匀后的混合物压制、过筛，得到颗粒状产 品；
[0015] (5)干燥与整粒：将步骤⑷制得的颗粒状产品干燥并整粒；
[0016] (6)压片：向步骤（5)制得的物料中加入硬脂酸镁混勾，然后进行压片，得到澳洲 坚果咀嚼片；
[0017] 步骤⑵中所述的烘烤或炒制的时间优选为15~40min;
[0018] 步骤（3)中所述的过筛的目数优选为80~100目；
[0019] 步骤（4)中所述的淀粉水解物优选为葡萄糖浆、淀粉糖浆和果葡糖浆中的至少一 种；
[0020] 所述的淀粉水解物的固形物含量优选为60~70% (W/W)，葡萄糖值>42 ;
[0021] 步骤⑷中所述的过筛的目数优选为10~30目；
[0022] 步骤（5)中所述的干燥的条件优选为：干燥温度30~70 °C，干燥时间10~ 30min；
[0023] 步骤（5)中所述的颗粒状产品干燥后的水分含量优选为1~5%;
[0024] 步骤（5)中所述的整粒优选通过挤压、滚压等方式进行；
[0025] 步骤（6)中所述的硬脂酸镁与步骤（5)制得的物料的重量比为（0. 5~4) : 100;
[0026] 一种澳洲坚果咀嚼片，通过上述方法制备得到；
[0027] 所述的澳洲坚果咀嚼片的崩解时间为lOmin~15min，硬度为50N~55N;片重差 异限度在3.0%以内；
[0028] 所述的澳洲坚果咀嚼片，具有良好的抗氧化作用，可以用于抗氧化保健食品。
[0029] 本发明相对于现有技术主要优点及效果是：
[0030] ⑴澳洲坚果油柏全部利用，不浪费资源。
[0031] ⑵无环境污染、成本低。
[0032] (3)具有澳洲坚果典型风味，方便实用且具有澳洲坚果果仁的主要生物活性。
[0033] (4)产品具有较原澳洲坚果更浓的香味。
[0034] (5)产品具有较澳洲坚果及其油更强的抗氧化作用。
【附图说明】
[0035] 图1是本发明生产澳洲坚果咀嚼片的工艺路线图。
【具体实施方式】
[0036] 下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限 于此。
[0037] 实施例1
[0038] (1)制取澳洲坚果油柏：取无病虫害的澳洲坚果，去壳，压榨lOOKg果仁去除油脂， 得到23Kg澳洲坚果油柏；
[0039] (2)烘干或炒制油柏：将步骤⑴制得的澳洲坚果油柏150°C烘烤15min，出现明 显的炒澳洲坚果特有的干果香味、且其水分含量为4%后，取出迅速冷却；
[0040] (3)制澳洲坚果油柏粉料：将步骤⑵烘烤后的澳洲坚果油柏粉碎过80目筛，与 23Kg炒熟并过80目筛的熟淀粉混匀，制得澳洲坚果油柏粉料；
[0041] (4)制软材与造粒：将46Kg步骤⑶制得的澳洲坚果油柏粉料与6.OKg葡萄糖浆 (固形物含量65% (W/W)，DE>42)充分搅拌混匀，然后将润湿且混匀后的混合物压制、过10 目筛，得到颗粒状产品；
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