2] (5)干燥与整粒：将步骤（4)制得的颗粒状产品50°C下烘干30min，挤压成颗粒；
[0043] (6)压片：向步骤（5)制得的物料中加入0.30Kg硬脂酸镁后混勾，再压制成片，得 52kg澳洲坚果咀嚼片（图1)。
[0044] 实施例2
[0045] (1)制取澳洲坚果油柏：取无病虫害的澳洲坚果，去壳，采用正己烷、超临界二氧 化碳等溶剂萃取lOOKg果仁去除油脂，得到20Kg澳洲坚果油柏，并去除残留溶剂；
[0046] (2)烘干或炒制油柏：将步骤⑴制得的澳洲坚果油柏在100°C烘烤40min，至出 现明显的炒澳洲坚果特有的干果香味、且其水分含量为5%后，取出迅速冷却；
[0047] (3)制澳洲坚果油柏粉料：将步骤⑵烘烤后的澳洲坚果油柏粉碎过100目筛，与 60Kg炒熟并过100目筛的熟淀粉混匀；
[0048] (4)制软材与造粒：将80Kg步骤⑶制得的澳洲坚果油柏粉料与8Kg葡萄糖浆 (固形物含量60% (W/W)，DE>42)充分搅拌混匀，然后将润湿且混匀后的混合物压制、过10 目筛，得到颗粒状产品；
[0049] (5)干燥与整粒：将步骤⑷制得的颗粒状产品70°C下烘干10min，滚压成颗粒；
[0050] (6)压片：向步骤（5)制得的物料中加入0.42Kg硬脂酸镁后混匀，再压制成片，得 88kg澳洲坚果咀嚼片。
[0051] 实施例3
[0052] (1)制取澳洲坚果油柏：取无病虫害的澳洲坚果，去壳，压榨lOOKg果仁去除油脂， 得到20Kg澳洲坚果油柏；
[0053] (2)烘干或炒制油柏：将步骤（1)制得的澳洲坚果油柏在125°C烘烤25min，出现 明显的炒澳洲坚果特有的干果香味、且其水分含量为2%后，取出迅速冷却；
[0054] (3)制澳洲坚果油柏粉料：将步骤⑵烘烤后的澳洲坚果油柏粉碎过90目筛，与 20Kg炒熟并过90目筛的熟淀粉混匀，制得澳洲坚果油柏粉料；
[0055] (4)制软材与造粒：将40Kg步骤（3)制得的澳洲坚果油柏粉料与8Kg葡萄糖浆 (固形物含量70% (W/W)，DE>42)充分搅拌混匀，然后将润湿且混匀后的混合物压制、过10 目筛，得到颗粒状产品；
[0056] (5)干燥与整粒：将步骤⑷制得的颗粒状产品60°C下烘干20min，挤压成颗粒；
[0057] (6)压片：向步骤（5)制得的物料中加入0.5Kg硬脂酸镁后混匀，再压制成片，得 48. 5kg澳洲坚果咀嚼片。
[0058] 效果实施例
[0059] 分别测定实施例1~3制备得到澳洲坚果咀嚼片、澳洲坚果仁（经过150°C烘烤 15min)、澳洲坚果油（实施例1步骤（1)制得）以及澳洲坚果油柏粉料（实施例1步骤 (3)制得）的总酚含量、P0V(过氧化值）、TBA(硫代巴比妥酸值）和氧化诱导时间；其中， P0V(过氧化值）的测定方法参照GBGB/T5538-2005 ;TBA(硫代巴比妥酸值）的测定方法 参照GB/T5009. 181-2003 ;氧化诱导时间的测定方法：澳洲坚果油，直接采用Rancimat法 (.叶丽君，许良，黄雪松.澳洲坚果仁油的品质特性及其氧化稳定性的研究[J].中国粮油 学报，2015, 30 (7) :42-46);其它样品：采用无酚澳洲坚果油为油基样品，加入样品总酚提 取物后，采用上述方法测定。
[0060] 结果见表1，实施例1~3值得的澳洲坚果咀嚼片具有较澳洲坚果及其油更强的抗 氧化作用。
[0061] 表1实施例1~3值得的澳洲坚果咀嚼片抗氧化作用的比较
[0062]
[0063] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于包含如下步骤： (1) 制取澳洲坚果油柏：澳洲坚果通过压榨或萃取方法去除油脂，得到澳洲坚果油柏； (2) 烘烤或炒制油柏：将步骤⑴制得的澳洲坚果油柏100~150°C烘烤或炒制至油柏 获得炒澳洲坚果特有的干果香味、且其水分含量为1~5% ; (3) 制澳洲坚果油柏粉料：将1~3质量份步骤（2)烘烤或炒制后的油柏粉碎并过筛 成粉状，再与1~2质量份炒熟并过筛后的辅料淀粉混匀，制得澳洲坚果油柏粉料； (4) 制软材与造粒：将30~45质量份步骤（3)制得的澳洲坚果油柏粉料与4~6质量 份淀粉水解物充分搅拌混匀，然后将润湿且混匀后的混合物压制、过筛，得到颗粒状产品； (5) 干燥与整粒：将步骤（4)制得的颗粒状产品干燥并整粒； (6) 压片：向步骤（5)制得的物料中加入硬脂酸镁混匀，然后进行压片，得到澳洲坚果 咀嚼片。2. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（2)中所述的烘烤或炒制的时间为15~40min。3. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（4)中所述的淀粉水解物为葡萄糖浆、淀粉糖浆和果葡糖浆中的至少一种。4. 根据权利要求3所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 所述的淀粉水解物的固形物含量为60~70%W/W，葡萄糖值>42。5. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（3)中所述的过筛的目数为80~100目； 步骤（4)中所述的过筛的目数为10~30目。6. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（5)中所述的干燥的条件为：干燥温度30~70°C，干燥时间10~30min。7. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（5)中所述的颗粒状产品干燥后的水分含量为1~5%。8. 根据权利要求1所述的澳洲坚果咀嚼片的制备方法，其特征在于： 步骤（6)中所述的硬脂酸镁与步骤（5)制得的物料的重量比为（0. 5~4) : 100。9. 一种澳洲坚果咀嚼片，其特征在于：通过权利要求1~8任一项所述的制备方法制 备得到。10. 权利要求9所述的澳洲坚果咀嚼片在食品领域中的应用。
【专利摘要】本发明属于保健食品研究开发技术领域，具体涉及一种澳洲坚果咀嚼片及其制备方法与应用。本发明采用压榨或萃取法去除澳洲坚果仁中的油脂，以其油粕为主要原料，加入辅料，依次经过筛、烘焙、制软材、造粒、干燥、整粒、压片得到澳洲坚果咀嚼片。本发明可以充分利用澳洲坚果资源，无废物排放、无污染、减少其抗氧化功能成分损失等优点。
【IPC分类】A23L33/00, A23L25/00
【公开号】CN105394684
【申请号】CN201510807898
【发明人】黄雪松
【申请人】暨南大学
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月19日