一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种果酱，更具体地说，涉及一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国水果种植面积不断扩大，产量连年上升，价格却不断下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龙眼等也失去了价格优势，降到了历史最低水平，由此可见发展水果深加工已经势在必行，果酱的研制就是必由之路之一。果酱是以鲜果为主料，经过去皮、除核、护色、灭菌、保味等工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。
[0003]果酱的制作过程是是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。
[0004]—般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5?10分钟消毒控干后使用；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。
[0005]中国专利CN103988906A公开了一种含果酱风味发酵乳及其制备方法，该含果酱风味发酵乳制备方法为:(1)将原料乳与甜味剂和增稠剂混合，均质，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵，得发酵乳；(2)水果的可食用部分研磨后得果浆，加入白砂糖，搅拌溶解，巴氏杀菌，冷却后接种酵母菌发酵，发酵结束后再一次进行巴氏杀菌，得发酵果酱；(3)发酵乳和发酵果酱按比例混合均匀，无菌灌装，冷藏，得含果酱风味发酵乳。本发明的含果酱风味发酵乳集酸、甜、醇、香于一体，其中果浆经过酵母菌发酵后，产生丰富的游离氨基酸和维生素及矿物质元素，同时发酵果酱中的多酚具有很强的抗氧化功能，对心血管病，神经退化性疾病及癌症有一定的预防作用，产品既美味又保健。
[0006]中国专利CN104543647A公布了一种水果的深加工技术，具体为一种果酱的制备方法，一种海红果果酱的制备方法。该发明设计合理，海红果果酱营养成分独特，申请人特别将海红果(70% )、海棠果(20% )和槟果(10% )配合构成一种海红果果酱，或者海红果(50% )、海棠果(20% )、槟果(20% )和大红果(10% )配合构成另一种海红果果酱，含有人体必需的黄酮成分，经过该方法的特殊工艺加工，减少添加剂用量2/3以上，混合增加了果酱的适口度，利用高转速设备打浆和搅拌后，增强了产品自身的保鲜和防腐能力。
[0007]猕猴桃营养丰富，含有大量维生素C，但是却是偏寒性，不适用体质虚弱的人服用，因此难以大范围推广。
【发明内容】
[0008]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法，该复合果酱不仅可以有效利用猕猴桃中的营养成分，而且适合所有人群食用。
[0009]本发明所采用的技术方案为:
[0010]一种猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，该果酱包括0.5-3质量份的氯化钙、0.1 -5质量份的梓檬酸、0.1 -1质量份的魔芋粉、5-15质量份的甜味添加剂、15-25质量份的水以及余量的猕猴桃和荔枝；其中所述猕猴桃和荔枝的质量比为1: (0.1-10)。
[0011]优选地，所述果酱还包括1-5质量份的低亚甲基果胶。
[0012]优选地，所述果酱还包括1-3质量份的果冻粉。
[0013]优选地，所述果酱包括1-2质量份的氯化|丐、0.1-3质量份的梓檬酸、0.1-0.5质量份的魔芋粉、7-10质量份的甜味添加剂、20-25质量份的水以及余量的猕猴桃和蒸枝。
[0014]优选地，所述果酱中猕猴桃和荔枝的质量比为1: (0.5-5)。
[0015]优选地，所述甜味添加剂为选自白糖、蔗糖和木糖醇中是至少一种。
[0016]—种猕猴桃和荔枝复合果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括:按照所述猕猴桃和荔枝复合果酱的配方将本发明的用于制备复合果酱的原料混合依次进行打浆、真空浓缩和杀菌处理。
[0017]优选地，采用打浆机或搅拌机进行所述打浆，打浆的时间为1-6小时。
[0018]优选地，所述真空浓缩的条件为:温度为50_70°C，压力为0.4-0.8兆帕。
[0019]优选地，所述杀菌处理为巴氏杀菌处理。
[0020]本发明的有益效果为:本发明利用猕猴桃和荔枝制备果酱，不仅能保存水果中的有益成分，而且猕猴桃属于寒性，荔枝属于热性，二者混合后适合所有人群食用，另外，本发明制备果酱的方法不仅简单易于工业化，且安全无污染。
【具体实施方式】
[0021]为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。
[0022]本发明提供一种猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，该果酱包括0.5-3质量份的氯化1丐、0.1-5质量份的梓檬酸、0.1-1质量份的魔芋粉、5-15质量份的甜味添加剂、15-25质量份的水以及余量的猕猴桃和荔枝；其中所述猕猴桃和荔枝的质量比为1:(0.1-10);优选地，所述果酱包括1-2质量份的氯化钙、0.1-3质量份的柠檬酸、0.1-0.5质量份的魔芋粉、7-10质量份的甜味添加剂、20-25质量份的水以及余量的猕猴桃和蒸枝。
[0023]猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、砸、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
[0024]荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进