猕猴桃酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果酱的生产制备领域，具体地，涉及猕猴桃酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃作为一种富含有丰富维生素的水果，其营养价值极高，因而受到各类人士 的喜爱。而众所周知，猕猴桃虽营养丰富，但是食多易涩，因而会使得人们不愿意食用过多 的猕猴桃，导致其虽然营养丰富，但是并非所有的人都愿意大量食用。同时，猕猴桃肉质较 软，稍微磕碰则可能会导致其被挤压变坏，从而使得其食用成本大大提高。
[0003] 因此，提高一种保质期较长，且食用较多也不会口感较涩的猕猴桃酱及其制备方 法是本发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中猕猴桃肉质较软，稍微磕 碰则可能会导致其被挤压变坏，从而使得其食用成本大大提高的问题，从而提供一种保质 期较长，且食用较多也不会口感较涩的猕猴桃酱及其制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了 一种猕猴桃酱，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴 桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，
[0006] 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含 量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述 蛋清的含量为1-5重量份。
[0007] 本发明还提供了一种猕猴桃酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：将猕猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后进行蒸煮，制得猕猴桃酱；其中，
[0008] 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为30-60重量份，所述蜜桃的用 量为10-20重量份，所述甜橙的用量为1-10重量份，所述牛奶的用量为10-30重量份，所述 蛋清的用量为1-5重量份。
[0009] 通过上述技术方案，本发明将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比 例进行混合后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大 增加，且即使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。
[0010] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0011] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0012] 本发明提供了一种猕猴桃酱，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、 牛奶和蛋清；其中，
[0013] 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含 量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述 蛋清的含量为1-5重量份。
[0014] 上述设计通过将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例进行混合 后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大增加，且即 使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。
[0015] 为了使制得的猕猴桃酱的口感更好，且保质期更长，在本发明的一种优选的实施 方式中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为40-50重量份，所述蜜桃的含 量为12-17重量份，所述甜橙的含量为3-7重量份，所述牛奶的含量为15-25重量份，所述 蛋清的含量为2-4重量份。
[0016] 为了使各物质之间混合更为均匀，在本发明的一种更为优选的实施方式中，所述 冰糖可以为粒径不大于Imm的冰糖粉末。
[0017] 本发明还提供了一种猕猴桃酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：将猕猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后进行蒸煮，制得猕猴桃酱；其中，
[0018] 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为30-60重量份，所述蜜桃的用 量为10-20重量份，所述甜橙的用量为1-10重量份，所述牛奶的用量为10-30重量份，所述 蛋清的用量为1-5重量份。
[0019] 同样地，为了使制得的猕猴桃酱的口感更好，且保质期可以更长，在本发明的一种 优选的实施方式中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为40-50重量份，所 述蜜桃的用量为12-17重量份，所述甜橙的用量为3-7重量份，所述牛奶的用量为15-25重 量份，所述蛋清的用量为2-4重量份。
[0020] 为了使各物质之间的混合更为均匀，在本发明的一种更为优选的实施方式中，所 述制备方法还可以包括将冰糖打碎为粒径不大于Imm的粉末。
[0021] 所述蒸煮过程可以按照本领域常规的方式进行操作，蒸煮条件可以根据实际 情况进行调节，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，所述蒸煮过程的蒸煮温度为 90-100°C，蒸煮时间为 15-40min。
[0022] 为了避免制得的猕猴桃酱在蒸煮过程中蒸煮过度，在本发明的一种更为优选的实 施方式中，所述制备方法还可以包括在蒸煮过程中进行搅拌。
[0023] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述猕猴桃、所述冰 糖、所述蜜桃、所述甜橙、所述牛奶和所述蛋清为常规市售品。
[0024] 实施例1
[0025] 将40g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、12g蜜桃、3g甜橙、15g 牛奶和2g蛋清混合后置于温度为90°C的条件下边搅拌边蒸煮15min，制得猕猴桃酱Al。
[0026] 实施例2
[0027] 将50g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、17g蜜桃、7g甜橙、25g 牛奶和4g蛋清混合后置于温度为100°C的条件下边搅拌边蒸煮40min，制得猕猴桃酱A2。
[0028] 实施例3
[0029] 将45g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、15g蜜桃、5g甜橙、20g 牛奶和3g蛋清混合后置于温度为95°C的条件下边搅拌边蒸煮25min，制得猕猴桃酱A3。
[0030] 实施例4
[0031] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为30g，所述蜜桃 的用量为l〇g，所述甜橙的用量为lg，所述牛奶的用量为l〇g，所述蛋清的用量为lg，制得猕 猴桃酱A4。
[0032] 实施例5
[0033] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为60g，所述蜜桃 的用量为20g，所述甜橙的用量为10g，所述牛奶的用量为30g，所述蛋清的用量为5g，制得 猕猴桃酱A5。
[0034] 对比例1
[0035] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为10g，所述蜜桃 的用量为5g，所述牛奶的用量为5g，制得猕猴桃酱Dl。
[0036] 对比例2
[0037] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为100g，所述蜜桃 的用量为40g，所述甜橙的用量为20g，所述牛奶的用量为50g，所述蛋清的用量为10g，制得 猕猴桃酱D2。
[0038] 测试例
[0039] 将上述制得的A1-A5、Dl和D2分别进行口感尝试，得到的结果如表1所示。
[0040] 表 1 [0041 ]
[0042] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0043] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0044] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种猕猴桃酱，其特征在于，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋 清；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含量为 10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述蛋清 的含量为1_5重量份。2. 根据权利要求1所述的猕猴桃酱，其中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖 的含量为40-50重量份，所述蜜桃的含量为12-17重量份，所述甜橙的含量为3-7重量份， 所述牛奶的含量为15-25重量份，所述蛋清的含量为2-4重量份。3. 根据权利要求1或2所述的猕猴桃酱，其中，所述冰糖为粒径不大于Imm的冰糖粉 末。4. 一种猕猴桃酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将猕猴桃、冰糖、蜜桃、 甜橙、牛奶和蛋清混合后进行蒸煮，制得猕猴桃酱；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为30-60重量份，所述蜜桃的用量为 10-20重量份，所述甜橙的用量为1-10重量份，所述牛奶的用量为10-30重量份，所述蛋清 的用量为1_5重量份。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖 的用量为40-50重量份，所述蜜桃的用量为12-17重量份，所述甜橙的用量为3-7重量份， 所述牛奶的用量为15-25重量份，所述蛋清的用量为2-4重量份。6. 根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，所述制备方法还包括将冰糖打碎为粒径 不大于Imm的粉末。7. 根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，所述蒸煮过程的蒸煮温度为90-100°C， 蒸煮时间为15_40min。8. 根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，所述制备方法还包括在蒸煮过程中进行 搅拌。
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃酱及其制备方法，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述蛋清的含量为1-5重量份。本发明将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例进行混合后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大增加，且即使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。
【IPC分类】A23L1/064
【公开号】CN104996856
【申请号】CN201510500422
【发明人】钟士宏
【申请人】芜湖县富园食品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月14日