一种发酵黑莓果酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种发酵黑莓果酱。
【背景技术】
[0002] 目前，在商场上所出售的各种食用果酱，如草莓、苹果、山渣酱等，它们在其生产过 程中，一般都需加入柠檬酸、山梨酸钾等配料和防腐剂，而且其生产加热温度都在l〇〇°C以 上，在果酱生产杀菌过程中，大量破坏了果酱中的营养成份。一般的果酱在加工过程中加入 大量的糖，进一步导致了高血糖、高血压及糖尿病的产生。
[0003] 葡萄酒酵母发酵的产品，有酵母发酵后产生的酒香味，且发酵后的大分子营养物 质转化为小分子的营养物质，更容易被人体吸收和利用。
[0004] 黑莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的 营养保健果品，含有大量的抗氧化物，将其制作成果肉果酱，可食用方法多样，老少皆宜。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵黑莓果酱。
[0006] -种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓350~400、紫山药 50~60、柠檬50~60、玉米淀粉30~40、橙皮10~15、葡萄酒酵母1~2、白砂糖6~8、水80~100。
[0007] -种发酵黑莓果酱，其具体步骤为： (1) 将水配成质量分数为4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30°C静置，活化30分 钟； (2) 选择新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的黑莓果实，剔除果梗 和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干； (3) 将黑莓打浆，加入白砂糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用 4层纱布封口，置于25°C ~30°C，放置18~22小时； (4) 将紫山药洗净，去皮，切段后蒸熟； (5) 将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和山药一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进 行熬煮； (6) 将发酵后黑莓20~30目过筛，去除种子，将黑莓浆倒入锅中，不停的搅拌，小火熬煮 15~20分钟，停火； (7) 出料，称重，真空包装。
[0008] 本发明的优点是：黑莓富含花色苷、维生素及矿物质，能够增强免疫力、抗氧化、助 消化、延缓衰老、抗癌；紫山药增加人体的抵抗力、降低血压、血糖、抗氧化，美容养颜；柠檬 富含维生素及矿物质、.美白护肤、清热化痰、生津解暑开胃、预防心血管疾病、抗菌消炎； 本发明提供的一种发酵黑莓果酱，制备方法简单，加工过程中不添加任何防腐剂，营养成分 流失少；黑莓经过发酵产生葡萄酒酵母特有的酒香味，口感香甜，而且其中的营养物质更容 易被人体吸收利用；在黑莓果酱中添加紫山药和柠檬，多种原料能够和黑莓相辅相成、功能 相互协同，使发酵黑莓果酱能够起到美容养颜、延年益寿的效果；发酵黑莓果酱在加工过程 中添加的白砂糖极少，紫患有高血糖、高血压及糖尿病的患者同样可以食用。
【具体实施方式】
[0009] 下面用具体实施例说明本发明。
[0010] 实施例1 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓350、紫山药50、柠檬 50、玉米淀粉30、橙皮10、葡萄酒酵母1、白砂糖6、水80。
[0011] 一种发酵黑莓果酱，包括以下步骤： (1) 将水配成4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30°C静置，活化30分钟； (2) 选择新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的黑莓果实，剔除果梗 和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干； (3) 将黑莓打浆，加入白砂糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用 4层纱布封口，置于25°C，放置22小时； (4) 将紫山药洗净，去皮，切段后蒸熟； (5) 将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和山药一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进 行熬煮； (6) 将发酵后黑莓20~30目过筛，去除种子，将黑莓浆倒入锅中，不停的搅拌，小火熬煮 15分钟，停火； (7) 出料，称重，真空包装。
[0012] 实施例2 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓400、紫山药60、柠檬 60、玉米淀粉40、橙皮15、葡萄酒酵母2、白砂糖8、水100。
[0013] -种发酵黑莓果酱，包括以下步骤： (1) 将水配成4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30°C静置，活化30分钟； (2) 选择新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的黑莓果实，剔除果梗 和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干； (3) 将黑莓打浆，加入白砂糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用 4层纱布封口，置于30°C，放置18小时； (4) 将紫山药洗净，去皮，切段后蒸熟； (5) 将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和山药一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进 行熬煮； (6) 将发酵后黑莓20~30目过筛，去除种子，将黑莓浆倒入锅中，不停的搅拌，小火熬煮 20分钟，停火； (7) 出料，称重，真空包装。
[0014] 实施例3 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓380、紫山药55、柠檬 55、玉米淀粉35、橙皮13、葡萄酒酵母1. 5、白砂糖7、水90。
[0015] -种发酵黑莓果酱，包括以下步骤： (1) 将水配成4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30°C静置，活化30分钟； (2) 选择新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的黑莓果实，剔除果梗 和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干； (3) 将黑莓打浆，加入白砂糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用 4层纱布封口，置于28°C，放置20小时； (4) 将紫山药洗净，去皮，切段后蒸熟； (5) 将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和山药一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进 行熬煮； (6) 将发酵后黑莓20~30目过筛，去除种子，将黑莓浆倒入锅中，不停的搅拌，小火熬煮 18分钟，停火； (7) 出料，称重，真空包装。
[0016] 对比例1 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓350、紫山药50、柠檬 50、玉米淀粉30、橙皮10、白砂糖3。
[0017] 制备方法：除不进行发酵步骤外，其他方法同实施例1。
[0018] 对比例2 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓400、紫山药60、柠檬 60、玉米淀粉40、橙皮15、白砂糖4。
[0019] 制备方法：除不进行发酵步骤外，其他方法同实施例2。
[0020] 对比例3 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓380、紫山药55、柠檬 55、玉米淀粉35、橙皮13、白砂糖3. 5。
[0021] 制备方法：除不进行发酵步骤外，其他方法同实施例3。
[0022] 随机选择40人，每人对发酵黑莓果酱进行感官评定前30分钟不得食用其他食物， 每人在品尝下一种发酵黑莓果酱之前必须先用温开水漱口反复漱口 3~5次，感官评定每 部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所 不。
[0023] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
以上感官评定的结果表明，本发明的发酵黑莓果酱香味倶全，有水果的清香和发酵后 的酒香；且发酵后黑莓果酱的口感更为细腻，凝胶性较好，不分层，易于涂抹，且涂层均匀、 连续。
【主权项】
1. 一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黑莓350~400、紫山药 50~60、柠檬50~60、玉米淀粉30~40、橙皮10~15、葡萄酒酵母1~2、白砂糖6~8、水80~100。2. 如权利要求1所述的一种发酵黑莓果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将水配成质量分数为4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30°C静置，活化30分 钟； (2) 选择新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的黑莓果实，剔除果梗 和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干； (3) 将黑莓打浆，加入白砂糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用 4层纱布封口，置于25°C~30°C，放置18~22小时； (4) 将紫山药洗净，去皮，切段后蒸熟； (5) 将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和山药一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进 行熬煮； (6) 将发酵后黑莓20~30目过筛，去除种子，将黑莓浆倒入锅中，不停的搅拌，小火熬煮 15~20分钟，停火； (7) 出料，称重，真空包装。3. 根据权利要求1所述的一种发酵黑莓果酱，其特征是：所述葡萄酒酵母为安琪葡萄 酒酵母。
【专利摘要】本发明公开了一种发酵黑莓果酱，其特征在于，由以下原料组成：黑莓350~400、紫山药50~60、柠檬50~60、玉米淀粉30~40、橙皮10~15、葡萄酒酵母1~2、白砂糖6~8、水80~100。本发明提供的一种发酵黑莓果酱，制备方法简单，加工过程中不添加任何防腐剂，营养成分流失少；黑莓经过发酵产生葡萄酒酵母特有的酒香味，口感香甜，而且其中的营养物质更容易被人体吸收利用；在黑莓果酱中添加紫山药和柠檬，能够和黑莓相辅相成，使发酵黑莓果酱能够起到美容养颜、延年益寿的效果；发酵黑莓果酱在加工过程中添加的白砂糖极少，紫患有高血糖、高血压及糖尿病的患者同样可以食用。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/068
【公开号】CN104996857
【申请号】CN201510370840
【发明人】黄劲松
【申请人】安徽鸿泰食品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月30日