专利名称：一种黑莓酱的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种食品的制作方法，更具体地说是一种黑莓酱的制作方法。
背景技术：
黑莓是丘陵山区的一种重要经济林，目前国内黑莓加工多为加工成黑莓酒，而且产量以及销量都不十分理想。开发新的黑莓产品，对促进黑莓产业发展，增加山区人民群众收入显得十分重要。
发明内容
本发明的目的是开发一种新的黑莓产品。利用本技术方法可生产出酱体细腻、甜酸适度、营养丰富、美味可口的黑莓酱。本发明通过以下技术方案实现的配料。黑莓200千克，70%糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。减压浓缩。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0. 04mpa，加热软化10 分钟，然后提高真空度到0. 07mpa以上，浓缩至可溶性固形物达62%时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66%，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到 0. 2mpa，继续加热。待酱体温度达100°C时出锅。
具体实施例方式1、把黑莓倒人流动水浸泡5分钟，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。2、配料。黑莓200千克，70%糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。3、将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0. 04mpa，加热软化10分钟，然后提高真空度到0. 07mpa以上，浓缩至可溶性固形物达62%时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66 %，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0. 2mpa, 继续加热。待酱体温度达100°C时出锅。4、质量标准。紫红色或红褐色、有光泽、均勻一致，酱体呈胶粘状，块状酱可保留部分果块，泥状酱的酱体细腻；甜酸适度，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物60%。
权利要求
1.一种黑莓酱的制作方法，其特征在于所用原料为黑莓，经漂洗、去萼片、配料、浓缩而成。
2.根据权利要求1所述一种黑莓酱的制作方法，其特征在于漂洗是将黑莓倒人流动水浸泡5分钟。
3.根据权利要求1所述一种黑莓酱的制作方法，其特征在于配料为黑莓200千克， 70%糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。
4.根据权利要求1所述一种黑莓酱的制作方法，其特征在于浓缩是将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0. 04mpa,加热软化10分钟，然后提高真空度到0. 07mpa 以上，浓缩至可溶性固形物达62%时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66 %，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0. 2mpa,继续加热，待酱体温度达 100°C、可溶性固形物60%时出锅。
全文摘要
本发明公开了一种黑莓酱的制作方法。本发明通过以下技术方案实现配料。黑莓200千克，70％糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0.04MPa左右，加热软化10分钟，然后提高真空度到0.07MPa以上，浓缩至可溶性固形物达62％时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66％，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0.2MPa，继续加热，待酱体温度达100℃时出锅即可。
文档编号A23L1/064GK102370126SQ201010253298
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月9日 优先权日2010年8月9日
发明者谢修振 申请人:谢修振