本发明涉及水果加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种猕猴桃果脯及其制作方法。
背景技术：
猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果；猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪；猕猴桃为了方便储存携带，一般被做成果脯，传统的猕猴桃果脯其加工工艺为：原料采集→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装→成品；传统工艺会导致猕猴桃果脯色变氧化等；专利申请号为201410228441.7，公开了一种猕猴桃果脯的加工方法。具体包括：首先对原料果进行清洗，然后将原料果进行去皮，并进行竖着切将果实切割成两半；接下来对猕猴桃果肉进护色、糖渍处理，最后把猕猴桃果肉通过烘干、冷却等工序制备成猕猴桃果脯成品。通过实施本发明，使用焦亚硫酸钠溶液对猕猴桃果肉果进行护色，而猕猴桃果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使猕猴桃果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的猕猴桃香气及口味；该发明采用添加剂进行护色，还采用蔗糖进行糖渍，增加糖含量不适合血糖患者。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种猕猴桃果脯，采用罗汉果浓缩液、木糖醇调节猕猴桃甜度，采用甘草、绿茶粉、食盐和柠檬汁进行护色，维生素C、果胶和壳聚糖对果脯进行保鲜处理延长其的保存期，牛奶的增加使得猕猴桃果脯具有奶香味；本发明还提供的一种猕猴桃果脯的制备方法。
本发明提供的技术方案为：
一种猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃200-300份、甘草5-10份、绿茶粉15-20份、柠檬汁120-250份、食盐3-6份、壳聚糖2-6份、牛奶15-20份、木糖醇2-5份、罗汉果浓缩液20-40份、维生素C3-5份、果胶15-25份、柠檬酸5-10份、水100-200份。
优选的是，所述猕猴桃果脯由以下重量份原料制成：猕猴桃255份、甘草8份、绿茶粉18份、柠檬汁220份、食盐5份、壳聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、罗汉果浓缩液35份、维生素C4份、果胶20份、柠檬酸8份、水150份。
一种所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：
1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；
2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为0-4℃放置1-2小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为-4℃-0℃；
3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡1-2小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；
4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至50-60℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡20-30分钟后，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯。
优选的是，步骤2)中将猕猴桃片放置塑料架子上，架子上设有塑料网，猕猴桃片分开摆放塑料网不叠加。
优选的是，步骤3)、步骤4)中浸泡猕猴桃的温度均为2-4℃。
优选的是，步骤4)中微波的温度为70-80℃，时间为1-2小时。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明中采用罗汉果浓缩液、木糖醇代替蔗糖或果糖来调节猕猴桃的甜度，使得本发明低糖，采用甘草、绿茶粉食盐和柠檬汁进行护色不添加其他化学添加剂，使得制成的猕猴桃果脯色泽鲜艳，本发明的制作方法：本发明护色等工序均在温度较低的情况进行以及低温干燥，能最大限度的保留猕猴桃的营养成分。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本实施例猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃300份、甘草10份、绿茶粉20份、柠檬汁250份、食盐6份、壳聚糖6份、牛奶20份、木糖醇5份、罗汉果浓缩液40份、维生素C5份、果胶25份、柠檬酸10份、水200份。
所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：
1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；
2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为4℃放置2小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为0℃；
3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡2小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡30分钟后，捞出沥干；
4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至60℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡30分钟后，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯。
实施例2
本实施例猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成：猕猴桃255份、甘草8份、绿茶粉18份、柠檬汁220份、食盐5份、壳聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、罗汉果浓缩液35份、维生素C4份、果胶20份、柠檬酸8份、水150份。
所述的猕猴桃果脯的制作方法，包括下列步骤：
1)、选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；
2)、将柠檬酸溶于水中，将猕猴桃整个放入，在温度为0℃放置1小时后；将猕猴桃就皮切成0.5厘米厚猕猴桃片，将猕猴桃片放置塑料架子上，架子上设有塑料网，猕猴桃片分开摆放塑料网不叠加，置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为-4℃；
3)、将甘草制成甘草粉与绿茶粉、柠檬汁混合浸泡1小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)猕猴桃片置于其中浸泡20分钟后，浸泡猕猴桃的温度为2℃，捞出沥干；
4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至50℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的猕猴桃片放入其中，浸泡20分钟后，浸泡猕猴桃的温度均为2℃，捞出微波干燥杀菌得到所述猕猴桃果脯，微波的温度为70℃，时间为1小时。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。