专利名称：猕猴桃饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁饮料，特别是一种猕猴桃饮料及其制备方法。
背景技术：
猕猴桃果味鲜美，营养丰富，富含多种营养成分，特别是含有丰富的维生素C，被称为“水果金矿”、“果中珍品”、“维生素C之王”等。全世界猕猴桃产量迅速增长，猕猴桃加工产品日益丰富，但大多数的加工产品均以猕猴桃为单一原料，产品并无更多的功能性。目前已有的关于猕猴桃饮料的生产工艺，主要以猕猴桃为原料，制备成单一的猕猴桃果汁饮料。
发明内容
为了克服现有猕猴桃果汁饮料营养成分单一的不足，本发明提供一种猕猴桃饮料及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种猕猴桃饮料，由下列重量百分比原料组分制成猕猴桃原浆11. 5 15. 5%，银耳多糖0. 53 0. 88%，糖浆3 8%，酸味剂2. 1 3. 2%，和余量的纯净水。更进一步，以下两种具体的重量百分比原料组分制成猕猴桃原浆11. 9%，银耳多糖0. 53%，糖浆3. 6%，酸味剂2. 2%，纯净水81. 77%。猕猴桃原浆13. 6%，银耳多糖0. 62%,糖浆4. 6%，酸味剂2. 8%，纯净水78. 38%。猕猴桃饮料的制备方法，通过以下工艺方法制备A.猕猴桃原料制浆工序；B.银耳多糖的制备工序；C.均质混合工序；D.杀菌工序。A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83 96°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机 2000r/min离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min，进行猕猴桃汁澄清。B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤 银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度60 65°C，加热时间20 25min ；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75 85°C水浴中振荡提取2h ；
碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8. 5，温度36°C 39°C保温，酶解1 2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡10 22 min后，开始加温至90°C保持恒温1. 5 2h ；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液通过80. 5°C的水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采用3000r/min，离心机离心15min ；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85°C 95°C，保持3 5min杀菌，即制成本猕猴桃饮料。本发明采用特殊的杀菌、浸提工艺，猕猴桃的营养损失小，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有了生物抗辐射功能活性物质。本发明的有益效果是，采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，具有抗辐射功能，加入了活性物质银耳多糖，具有抗肿瘤、降血糖、 降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。实施例一
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分猕猴桃原浆11. 9%，银耳多糖0. 53%， 糖浆3. 6%，酸味剂2. 2%，纯净水81. 77%。通过以下工艺步骤制备
A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min，进行猕猴桃汁澄清。B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤 银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度61 °C，加热时间20 25min ；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75°C水浴中振荡提取2h ；
碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8. 5，温度35°C 38°C保温，酶解1 2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡10 22 min后，开始加温至90°C保持恒温1. 5 2 h ；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液于80. 5°C水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采用3000r/min，离心机离心15min ；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。C.均质混合工序将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度89°C，保持3. 5min杀菌， 即制成猕猴桃饮料。实施例二
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分猕猴桃原浆13. 6%，银耳多糖0. 62%， 糖浆4. 6%，酸味剂2. 8%，纯净水78. 38%。通过以下工艺步骤制备
A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至96°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min，进行猕猴桃汁澄清。B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤 银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度65°C，加热时间25min ；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在85°C水浴中振荡提取2h ；
碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8. 5，温度38°C保温，酶解1. 2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡22 min后，开始加温至90°C保持恒温1. 5 2 h ；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液于80. 5°C水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采用3000r/min，离心机离心15min ；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。C.均质混合工序将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度95°C，保持5min杀菌，即制成猕猴桃饮料。实施例三
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分猕猴桃原浆12. 5%，银耳多糖0. 68%， 糖浆7. 2%，酸味剂3. 2%，纯净水76. 42%。通过以下工艺步骤制备
A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至86°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min，进行猕猴桃汁澄清。B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤 银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度62. 5°C，加热时间23min。将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在78°C水浴中振荡提取2h ；
碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8.5，温度37°C保温，酶解1. 6 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡16 min后，开始加温至90°C保持恒温1.7h ；
离心上清液、浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液于80. 5°C水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采3000r/min，15min离心机离心；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。C.均质混合工序将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度88°C，保持4. Imin杀菌， 即制成猕猴桃饮料。
实施例四
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分猕猴桃原浆13. 5%，银耳多糖0. 8%， 糖浆5. 5%，酸味剂3. 0%，纯净水77. 2%。通过以下工艺步骤制备
A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至92°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min，进行猕猴桃汁澄清。B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤 银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度64°C，加热时间22min ；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在82°C水浴中振荡提取2h ；
碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8. 5，温度37. 5°C保温，酶解 1. 9h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡ISmin后，开始加温至90°C保持恒温1. 9h ；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液于80°C水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入 3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采用3000r/min，离心机离心15min ；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。C.均质混合工序将提取的银耳多糖添加到猕猴桃汁中和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度87 V，保持4. 7min杀菌， 即制成猕猴桃饮料。以上实施例的成品技术指标均达到可溶性固形物(20°C，折光计法)彡5. 8% ；总酸(以柠檬酸计)彡0. 4g/100ml ；总糖(以蔗糖计)彡5. 2g/100ml ；致病菌沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等未检出。本发明采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
权利要求
1.一种猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成猕猴桃原浆 11. 5 15. 5%,银耳多糖0. 53 0. 88%,糖浆3 8%,酸味剂2. 1 3. 2%,和余量的纯净水。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成 猕猴桃原浆11. 9%，银耳多糖0. 53%，糖浆3. 6%，酸味剂2. 2%，纯净水81. 77%。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成 猕猴桃原浆13. 6%，银耳多糖0. 62%,糖浆4. 6%，酸味剂2. 8%，纯净水78. 38%。
4.一种猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于，通过以下工艺方法制备A.猕猴桃原料制浆工序；B.银耳多糖的制备工序；C.均质混合工序；D.杀菌工序。
5.根据权利要求4所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于，制备方法中A.猕猴桃原料制浆工序将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83 96°C，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/ min离心分离，然后每吨加入5 IOg的果胶酶，温度保持在48 52°C，混合18 25 min, 进行猕猴桃汁澄清。
6.根据权利要求4所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于，制备方法中B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤银耳原料的预处理银耳子实体干品复水，粉碎；超声波处理微波功率为644. 5W，加热温度60 65°C，加热时间20 25min ；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75 85°C水浴中振荡提取2h ；碱、热水浸提加入胰酶搅拌均勻，控制PH值为7. 5 8. 5，温度36°C 39°C保温，酶解1 2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9 10的碱性溶液中浸泡10 22 min后，开始加温至90°C保持恒温1. 5 2h ；离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥上清液通过80. 5°C的水浴浓缩至原积的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，搅拌均勻后，采用3000r/min，离心机离心15min ；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
7.根据权利要求4所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于，制备方法中C.均质混合工序将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
8.根据权利要求4所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于，制备方法中D.杀菌工序将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85°C 95°C，保持3 5min 杀菌，即制成本猕猴桃饮料。
全文摘要
本发明公开了一种猕猴桃饮料及其制备方法，由下列重量百分比原料组分制成猕猴桃原浆11.5～15.5%，银耳多糖0.53～0.88%，糖浆3～8%，酸味剂2.1～3.2%，和余量的纯净水。本发明采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
文档编号A23L1/09GK102499407SQ20111036147
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月15日 优先权日2011年11月15日
发明者严成, 单煜芝 申请人:严成, 北川丰煜食品综合加工进出口有限公司