专利名称：光合细菌功能性果汁饮料的制备的制作方法
技术领域：
本发明属于食品饮料、生物医药技术领域，具体地说属于添加光合细菌的饮料配方。
背景技术：
光合细菌菌体富含蛋白质(65%左右)，还含有对人体健康起促进作用的生理活性物质，包括辅酶Q、相当完全的B族维生素、维生素K等。光合细菌富含的类胡萝卜素还具有显著的抗氧化作用。进入人体能刺激人体免疫系统，促进肠胃道内的有益菌生长繁殖，增 强人体消化和抗病能力。1992年美国的保健食品中有6. 5%即已加有不同比例的光合细菌，由光合细菌研发的药物和保健品已畅销欧美和日本(代表性的产品是美国的“米格申”光合细菌菌液饮料[1]，和日本的EMX GOLD光合细菌发酵饮料)。然而光合细菌功能性保健饮料在中国市场未曾出现。
发明内容
光合细菌功能型果汁饮料在胡萝卜果汁中首次添加了光合细菌，使饮料不仅营养丰富、美味可口、快速止渴，还具备保健的功效。要解决的技术问题
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，选用与光合细菌同样富含胡萝卜素的红胡萝卜作为饮料的基本成分。红胡萝卜经过选剔、添加维生素C和调节PH值，以最大程度地保留胡萝卜的胡萝卜素。使用蔗糖和柠檬酸来调节饮料的风味，并使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶使饮料稳定均一。饮料各成分的最适添加量使用五因素四水平正交实验确定。光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。使用R培养基[2]对红假单胞菌进行扩大培养，并使用分光光度计测定光合细菌的光密度，换算成光合细菌的浓度。最后往调配好的胡萝卜汁中加入光合细菌使成浓度为lX107CFU/ml，即成成品。4 °C避光保存。技术方案
本发明的有益成果是，光合细菌功能型胡萝卜汁饮料呈橙红色，流体状态，口感良好，营养丰富，快速止渴，还具备延缓衰老、免疫增强等良好的保健功效。
具体实施例方式本发明所用光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris),为中国农业大学烟台研究院水产基础生物学实验室所保存，分离自烟台市鱼鸟河底砂中。使用灭菌R培养基对红假单胞菌进行扩大培养，培养时接种量与新培养液的体积按I : 3的比例加入，光照强度控制在5000LUX左右，温度控制在28-30°C，厌氧培养。使用分光光度计测定光合细菌的光密度。使用直线回归方程y=-I. 6163+2. 661x[3]计算沼泽红假单胞菌浓度。式中x为波长530nm, Icm比色槽条件下菌液的光密度值，等于稀释倍数(C)与稀释后测定的光密度值(X’ )的乘积。y为细菌浓度，单位是108CFU/ml。测定光密度时使用R培养基调零。待光合细菌生长浓度大于108CFU/ml时，将其4 °C避光保存，距使用不超过一周。胡萝卜汁的制备。原料购买、选副一洗漆一修整一破碎一热烫(100°C，3min)—棒汁(用棒汁机)一过滤(两层筛絹、一层脱脂棉)一离心(5000r/min，30min)取上清液一胡萝卜汁(定义为100%的胡萝卜原汁)一4°C避光保存备用。采用五因素四水平正交实验设计果汁饮料最佳配方。五因素四水平分别为蔗糖添加量(6%，8%，10%，12% )、胡萝卜汁添加量(6%，8%，10%，12% )、柠檬酸的添加量(0·04%，0·07%，0· 10%，0· 13%)及稳定剂(黄原胶+羟甲基纤维素钠=I I)的添加量 (O. 04%,O. 06%,O. 08%,O. 10% )及误差。评价指标包括饮料色泽、组织状态、口感、气味及模糊印象五部分。由30人组成评议组，用温淡水漱口后进行品评。以个人主观观念赋予某项特性以权重，确定饮料的色泽、组织状态、口感、气味及模糊印象在综合权重各占15 %，13. 75%,40%,18. 75%,12. 5%的比例。则综合评分就由权重集乘以每一项的评分来得到，并以综合评分作为最终的评价指标。通过正交试验确定光合细菌功能型果饮生产的最佳工艺条件为胡萝卜汁10%、蔗糖12 %、柠檬酸I. 3 %、稳定剂(CMC-Na :黄原胶=I 1)0.4%。高压灭菌(121°C，15min)后，得到调配胡萝卜汁，冷却备用。在无菌环境中向调配好的胡萝卜汁中添加光合细菌，使饮料中菌液浓度为107CFU/ml，即为光合细菌功能型果汁饮料。4°C避光保存。将配制后的饮品分别存放于5°C、25°C两个恒温环境中，5°C的样品作为对照样品，25°C的样品作为模拟货架上的样品。每隔5天左右对25°C条件下的样品进行品评，品评时与5°C的样品进行比较。当25°C下的样品出现与5°C的样品有明显差异时(以1-5分评分表示，5分为产品的所有特征与对照样完全一致，I分为产品完全不能接受，共分为9档。以分数3，产品既不能接受，也不能说不能接受，作为可以接受的临界点)，25°C条件下的样品停止实验，其保存的期限作为产品的实际保质期。这些差异包括色泽、组织状态(有无沉淀分层)、气味、口感四项。整个实验重复三次，由此确定光合细菌功能型果汁饮料的保质期为30日。参考文献
[1]史国富.光合细菌在医药保健品方面的应用进展.科技情报开发与经济，2003，13(7) :99-100
[2]刘军义，汪文龙，李娟.光合细菌的计数方法——半固体试管法.中国水产，2003，
(11):68-69李林思.光合细菌计数方法的探讨.水产科技情报，1993，20(3) =232-233。
权利要求
1.一种添加光合细菌的果汁饮料配方，除开光合细菌，为胡萝卜汁、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶，百分比分别为10%U2%U.3%,0.4%,0.4%o
2.根据权利要求I所述的添加光合细菌的果汁饮料配方，使用的光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。
3.根据权利要求I和权利要求2所述的光合细菌饮料配方，其特征是添加沼泽红假单胞菌，使其在饮料中的浓度为I X 107CFU/ml。
全文摘要
一种添加光合细菌的饮料配方，除开光合细菌，为胡萝卜汁、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶百分比分别为10％、12％、1.3％、0.4％、0.4％。高温灭菌，为调配好的胡萝卜汁。光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。以灭菌R培养基扩大培养后，用分光光度计确定细菌浓度。最后向调配好的胡萝卜汁中添加光合细菌，使菌液浓度为1×107CFU/ml，即为光合细菌功能型果汁饮料。该饮料呈橙红色，流体状态，口感良好，营养丰富，快速止渴，还具备免疫增强等保健功效。
文档编号A23L2/02GK102771871SQ20121019904
公开日2012年11月14日 申请日期2012年6月7日 优先权日2012年6月7日
发明者李永芹, 王园园, 许乐乐 申请人:山东省烟台农业学校