专利名称：一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法
技术领域：
本发明涉及一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法。
背景技术：
果汁是水果的精华，富含多种营养成分，而且色泽鲜亮，风味宜人，倍受消费者的青睐。随着人民生活水平的日益提高与需求的不断变化，人们逐渐以果汁及其饮料代替各种人工合成的饮料，果汁类饮料的消费量愈来愈大，然而由于水果原料及生产能力的限制，水果原汁的生产成本较高，由此促使一些不诚实的生产商在纯果汁中加入便宜果汁或者完全以人工合成物质充做果汁饮料，以此获取赢利，据统计，国际上有50-80％的果汁在不同程度上被掺假。2003年12月，国家工商管理局公布的对果汁最新抽查结果显示，总体合格率为55％，其中产品不合格的原因主要是果汁含量和标签不合格。
苹果汁是果汁饮料的主要品种，我国是苹果生产大国，更是苹果汁出口大国，近几年，浓缩苹果汁发展迅速，我国的苹果汁产业市场潜力非常巨大。由于苹果汁是一种多组分的混合体系，性状又受到许多因素的影响，因此，苹果汁的掺假易于发生，掺假果汁的大量存在，严重的损害了消费者的利益和健康，寻找一种科学而实用的、简单而精确的苹果汁及其饮料的真假检测方法，已经迫在眉睫。
目前报道的苹果汁及其饮料真假的检测方法有糖类、有机酸、酚类、无机元素、氨基酸等特定成分辨别法和稳定同位素、光谱法、位置特异性天然同位素分级-核磁共振法等特定仪器分析法以及标准样品比较法，这些方法不仅分析程序复杂，耗时长，费用高，而且需要在实验室借助昂贵的分析仪器设备来进行，同时这些方法仅适用于苹果原汁的真假检测，无法判断苹果汁饮料的真假，适用范围窄，在应用上受到很大限制；另外也有一些简单的方法，比如感观识别法等，但测量误差大已被淘汰。
发明内容
本发明的目的是提供一种简便、经济、有效的测定苹果汁含量的方法。
本发明所提供的测定苹果汁饮料中苹果原汁含量的方法，包括如下步骤1)苹果汁饮料样品缓冲系数的测定向苹果汁饮料中添加柠檬酸，测定溶液的pH值；以柠檬酸的添加量为Y轴，以H+浓度为X轴，进行线性回归，所得的直线方程的斜率为待测苹果汁饮料的缓冲系数a；其中，柠檬酸的添加量以g/L计，H+浓度以mol/L计；2)计算苹果原汁浓度按照公式I计算苹果汁饮料中苹果原汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005 (公式I)其中，苹果原汁含量C单位为体积百分含量。
测定缓冲系数时，可以按照如下过程进行取待测苹果汁样品100ml各七份，往其中分别添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的柠檬酸，搅拌均匀后静置片刻，用酸度计测定各溶液的pH值，计算溶液中H+的浓度；然后，以柠檬酸的添加量(单位为g/L)为Y轴，以H+浓度(单位为mol/L)为X轴，进行线性回归，所得的直线方程的斜率即为待测苹果汁样品的缓冲系数。
苹果汁是一种含有碳水化合物，酸类，蛋白质，无机盐等物质的复合缓冲体系，具有酸碱缓冲能力。果汁含量不同则饮料的缓冲能力大小不同，苹果汁饮料溶液的缓冲能力与苹果汁的含量呈正相关关系。本发明创造性的基于缓冲系数与果汁含量的关系，通过测定苹果汁饮料溶液的缓冲系数即可得出果汁的含量。本发明方法还可以用于判断果汁饮料质量是否合格，即将所测得的果汁含量与该饮料的标称含量进行比较，若高于标称含量，可以说明产品合格；反之，则为不合格产品。
本发明方法设备要求低，无需借助昂贵的仪器，在一般的实验室能够完成；测定精度高，误差为0.56％-1.62％，达到了国际规定的标准；测试方法简单，速度快，适宜于各种苹果汁饮料的测定；实用性强，适宜于苹果原汁及苹果汁饮料的检测，对环境适应性强，便于在现场使用。
具体实施例方式
实施例1、方法验证自制苹果原汁，将其配置成原汁含量为20％(体积比)的苹果汁饮料作为待测样品；取该样品100ml七份，往其中分别添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的柠檬酸，搅拌，待柠檬酸溶解后静置3～5分钟，用酸度计测定溶液的pH值，计算H+的浓度。以柠檬酸的添加量(g/L)为Y轴，以H+浓度(mol/L)为X轴，进行线性回归，得直线方程的斜率为896.42，即待测样品的缓冲系数为896.42；根据关系式苹果原汁含量＝(缓冲系数-884.7642)/54.2005计算得到溶液中苹果原汁含量为21.5％，所得结果与已知样品的果汁含量相符合，证明了该方法的实用性和准确性。
实施例2“第五季”苹果汁饮料真假的测定取市售商品“第五季”苹果汁饮料100ml各七份，往其中分别添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的柠檬酸，搅拌，待柠檬酸溶解后静置3分钟，用酸度计测定各溶液的pH值，计算H+的浓度。以柠檬酸的添加量(g/L)为Y轴，以H+浓度为X轴，进行线性回归，得直线方程的斜率为1691.70，即“第五季”苹果汁饮料的缓冲系数为1691.70；根据关系式苹果原汁含量＝(缓冲系数-884.7642)/54.2005计算得到饮料中苹果原汁含量为14.89％，将所得结果与样品标签上所标识的果汁含量进行对照，标签标识果汁浓度为≥10％，所得结果14.89％≥10％，与标签相符，可判断市售苹果汁饮料“第五季”为合格产品。
实施例3“大湖”苹果原汁真假的测定取市售商品“大湖”苹果原汁100ml七份，往其中分别添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的柠檬酸，搅拌，待柠檬酸溶解后静置3～5分钟，用酸度计测定溶液的pH值，计算H+的浓度。以柠檬酸的添加量(g/L)为Y轴，以H+浓度为X轴，进行线性回归，得直线方程的斜率为6604.0，即“大湖”苹果原汁的缓冲系数为6604.0；根据关系式苹果原汁含量＝(缓冲系数-884.7642)/54.2005计算得到溶液中苹果原汁含量为105.52％，将所得结果与样品标签上所标识的果汁含量进行对照，标签标识原果汁浓度为100％，所得结果105.52％＞100％，与标签相符，可判断市售商品“大湖”苹果原汁为合格产品。
权利要求
1.一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法，包括如下步骤1)苹果汁饮料样品缓冲系数的测定向苹果汁饮料中添加柠檬酸，测定溶液的pH值；以柠檬酸的添加量为Y轴，以H+浓度为X轴，进行线性回归，所得直线方程的斜率为待测苹果汁饮料的缓冲系数a；其中，柠檬酸的添加量以g/L计，H+浓度以mol/L计；2)计算苹果原汁浓度按照公式I计算苹果汁饮料中苹果汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005(公式I)其中，苹果原汁含量C单位为体积百分含量。
全文摘要
本发明公开了一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法。本发明方法，包括如下步骤1)苹果汁饮料样品缓冲系数的测定向苹果汁饮料中添加柠檬酸，测定溶液的pH值；以柠檬酸的添加量为Y轴，以HC＝(a－884.7642)/54.2005(公式I)
文档编号G01N33/02GK1776428SQ200510126178
公开日2006年5月24日 申请日期2005年12月1日 优先权日2005年12月1日
发明者胡小松, 高海燕, 陈芳, 廖小军, 吴继红 申请人:中国农业大学