专利名称：一种猕猴桃罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种猕猴桃罐头。
背景技术：
近年来，国内消费市场正在起步，来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生 活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从 厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特 点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。猕猴桃，性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄 疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕 猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，猕猴桃果实 含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素Bi、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、 钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年来有报道称 猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用。 所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品。此外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。猕猴桃含有 抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多 种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的 形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特 别功效。猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素 和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不 仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积 的有害代谢物。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了 一种猕猴桃罐头，将猕猴桃制成可以长久储存 的罐头，使人们在任何一个季节都能够吃到鲜甜美味的猕猴桃。本发明是通过以下技术方案实现的一种猕猴桃罐头，是以猕猴桃为原料，经以下工艺制备而成的(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入10% 12%的氢氧化钠或氢氧化钙水溶液中，煮沸，搅 动，外皮变黑、开裂时捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用0. 0. 2%的盐酸溶液浸泡猕猴桃，中和氢氧化钠或氢氧化钙，至果肉 纯净；(4)装罐将猕猴桃装入罐中，加入浓度为40% 50%的糖水、蜂蜜、香精、柠檬 黄，装罐后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85°C以上即可封罐杀菌，冷却至常 温，即得。
本发明将猕猴桃制成罐头，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题。本发明 的工艺简便，制成的罐头可储存2年，保鲜效果好。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明实施例1制作猕猴桃罐头，步骤如下(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入10%的氢氧化钠水溶液中，煮沸，搅动，外皮变黑、开裂时 捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用0. 0. 2%的盐酸溶液浸泡猕猴桃，以中和氢氧化钠，直至果肉纯净为 止；(4)装罐；将猕猴桃装入罐中，加入浓度为40%的糖水、蜂蜜、香精、柠檬黄，装罐 后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85°C以上即可封罐杀菌，冷却至常温，即得。实施例2制作猕猴桃罐头，步骤如下(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入12%的氢氧化钙水溶液中，煮沸，搅动，外皮变黑、开裂时 捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用0. 0. 2%的盐酸溶液浸泡猕猴桃，以中和氢氧化钙，直至果肉纯净为 止；(4)装罐将猕猴桃装入罐中，加入浓度为50%的糖水、蜂蜜、香精、柠檬黄，装罐 后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85°C以上即可封罐杀菌，冷却至常温，即得。实施例3制作猕猴桃罐头，步骤如下(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入11%的氢氧化钠水溶液中，煮沸，搅动，外皮变黑、开裂时 捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用0. 0. 2%的盐酸溶液浸泡猕猴桃，以中和氢氧化钠，直至果肉纯净为 止；(4)装罐将猕猴桃装入罐中，加入浓度为45%的糖水、蜂蜜、香精、柠檬黄，装罐 后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85°C以上即可封罐杀菌，冷却至常温，即得。
权利要求
1. 一种猕猴桃罐头，其特征在于，是以猕猴桃为原料，经以下工艺制备而成的(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入10% 12%的氢氧化钠或氢氧化钙水溶液中，煮沸，搅动，外 皮变黑、开裂时捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用0. 0. 2%的盐酸溶液浸泡猕猴桃，以中和氢氧化钠或氢氧化钙，直至果肉 纯净为止；(4)装罐将猕猴桃装入罐中，加入浓度为40% 50%的糖水、蜂蜜、香精、柠檬黄，装 罐后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85°C以上即可封罐杀菌，冷却至常温，即
全文摘要
本发明公开了一种猕猴桃罐头，是以猕猴桃为原料，经以下工艺制备而成的(1)选取选取未经熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的猕猴桃为原料；(2)去皮将猕猴桃放入氢氧化钠或氢氧化钙水溶液中，煮沸，搅动，外皮变黑、开裂时捞出，用冷水冲洗干净，将皮剥去；(3)用盐酸溶液浸泡猕猴桃，中和氢氧根，至果肉纯净；(4)装罐将猕猴桃装入罐中，加入浓度为40％～50％的糖水、蜂蜜、香精、柠檬黄，装罐后用蒸汽排气，时间10分钟，待罐头中心温度达85℃以上即可封罐杀菌，冷却至常温，即得。本发明将猕猴桃制成罐头，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题。
文档编号A23B7/00GK102038031SQ20091022922
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月21日 优先权日2009年10月21日
发明者刘甜甜 申请人:刘甜甜